น.ส.จิรวรรณ แสงภู อายุ 32 ปี เจ้าของร้าน “เผิงโหย่วซาลาเปา” เลขที่ 99/35 ถนนบายพาส หลังบ้านเอื้ออาทร ต.บางแก้ว อ.เมืองสมุทรสงคราม บอกว่า “ติ่มซำ” เป็นอาหารของคนจีน ภาษาจีนแปลว่า “ตามใจ หรือตามสั่ง” เดิมติ่มซำมีชื่อว่า “ซิ้วไหม” หมายถึง “ขายร้อนๆ” ต้นกำเนิดของติ่มซำ สามารถย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ซ่ง เป็นอาหารมื้อเล็ก เหมาะสำหรับนักเดินทางและพ่อค้าที่แวะพักโรงน้ำชาตามเส้นทางการค้าระหว่างภูมิภาคทวีปเอเชียที่เชื่อมกับภูมิภาคตะวันตกและตะวันออก สันนิษฐานว่า ติ่มซำ มีต้นกำเนิดจากเมืองกวางโจว มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ส่วนประเทศไทยช่วงแรกๆ “ติ่มซำ” ถูกนำเข้ามาเสิร์ฟในโรงแรมดังและภัตตาคารหรูย่านเยาวราช สนนราคาขึ้นอยู่กับสถานที่ แต่ถูกที่สุดก็ไม่ต่ำกว่าคำละ 15 บาท ตนจึงได้นำแนวคิดติ่มซำคำละ 10 บาท และซาลาเปาลูกละ 10 บาท เพื่อโดนใจคนเงินน้อยมาขาย เรียกว่ามีเงิน 10 บาทก็เข้ามาทานที่ร้านได้
น.ส.จิรวรรณ บอกว่าตนจบนิเทศศาสตร์แต่อยากจะมีกิจการเป็นของตัวเอง จึงเปิดร้านขายเสื้อผ้าที่ จ.ราชบุรี และ จ.นครปฐม เมื่อเกิดการระบาดของโรคโควิด-19 ยอดขายที่เคยได้วันละกว่า 3,000 บาท กลายเป็นติดลบจึงเปลี่ยนมาขายของกินเพราะคิดว่าคนต้องกินทุกวัน จึงกลับบ้านที่สมุทรสงครามเพื่อลดภาระค่าใช้จ่าย นั่งดู YouTube เห็นวิดีโอสอนทำซาลาเปา จึงอยากทำขายคู่กับขนมจีบ ลองผิดลองถูกจากสูตรใน YouTube จนได้สูตรเป็นของตัวเองและลองทำซาลาเปาขนมจีบขาย เมื่อเดือนสิงหาคม 2566 นี่เอง ต่อมาก็มีแนวคิดว่าเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าคือการทำติ่มซำ เพราะเคยมีลูกค้าแนะนำและเคยเห็นติ่มซำ 15 บาทในกรุงเทพฯ ซึ่งก็ขายดี แต่เนื่องจากสมุทรสงครามเป็นจังหวัดเล็ก จึงตั้งราคาให้ซื้อง่ายขายง่ายที่คำละ 10 บาท อีกทั้งอยากให้คนทุกวัยทุกฐานะได้ลิ้มลองติ่มซำรสชาติอร่อย ดื่มน้ำชาที่แถมฟรีไปด้วยคล่องคอ และยังเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้เปลี่ยนรสชาติอาหารไม่จำเจ
น.ส.จิรวรรณ บอกว่า แนวคิดของตนคือทำอาหารให้ลูกค้าคุณภาพดีเหมือนทำให้ตัวเองและเพื่อนๆทาน คำว่า เผิงโหย่วเป็นภาษาจีนแปลว่า เพื่อน ให้ความรู้สึกเหมือนร้านต้อนรับลูกค้าเหมือนเพื่อน ทุกเมนูจึงใส่ใจในการคัดเลือกวัตถุดิบ ตลอดจนขั้นตอนการทำ ตั้งแต่เนื้อหมูบดใช้เฉพาะสันคอและสะโพกเพราะนุ่มและมันน้อย นำมาหมักกับเครื่องเทศ คือสามเกลอได้แก่ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลหมักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง ที่สำคัญติ่มซำของทางร้านเป็นติ่มซำสด ลูกค้าเลือกก่อน จากนั้นจึงนำมานึ่งเสิร์ฟแบบร้อนๆ ส่วนเนื้อติ่มซำเป็นเนื้อหมูหมักแต่งหน้าหลากหลาย เช่น ลูกชิ้นชีส ไข่กุ้ง เต้าหู้รูปทรงต่างๆ ไข่เค็ม เห็ดหอม ผักต่างๆ กุนเชียง สาหร่าย เห็ดเข็มทอง ไส้กรอก และกุ้ง รวมทั้งมีฮะเก๋าด้วยซึ่งตรงกับโจทย์ที่ตนตั้งไว้ก็คือนำติ่มซำกับลูกชิ้นมารวมกัน
ส่วนซาลาเปา มีทั้งหมด 6 ไส้ คือไส้หมูสับ หมูสับไข่เค็มตัวไส้ใช้เนื้อหมูหมักเนื้อเดียวกับติ่มซำ ซาลาเปาไส้หมูแดงก็ผัดไส้เอง ไม่ใส่น้ำมัน ไม่แต่งสี แต่ใช้น้ำมันจากหมูและสีแดงจากเครื่องเทศ อีกทั้งไส้ถั่วเหลือง และไส้ถั่วดำก็มีความพิเศษนอกจากใส่น้ำตาลทรายแล้วยังใส่กะทิสดด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมมัน ส่วนไส้ครีมก็ทำเอง โดยตีไข่ไก่กับนมสด UHT รสจืด น้ำตาลทราย และผงคัสตาร์ดจนเนื้อเนียนเป็นไส้ครีมซาลาเปา และทั้งหมดจะเน้นความหวานน้อยเพื่อคนรักสุขภาพ ไม่มีการใส่ผงชูรสและสารกันบูด
น.ส.จิรวรรณ บอกด้วยว่า แป้งซาลาเปาทำเองใช้แป้งสาลีหมักกับน้ำตาลทรายและยีสต์นำมานวดด้วยมือทิ้งให้ขึ้นฟู 15 นาที ก่อนนำมาห่อไส้ต่างๆ แล้วนึ่ง 7-8 นาที ส่วนขนมจีบใช้ไส้หมูที่หมักเองเช่นเดียวกับติ่มซำแต่จะเพิ่มต้นหอมเพื่อให้มีกลิ่นหอม ขนมจีบของร้านลูกใหญ่เนื้อหมูแน่นเต็มคำ โดยซาลาเปาขายลูกละ 10 บาท ส่วนขนมจีบลูกละ 7 บาท
อย่างไรก็ตาม การเสิร์ฟทุกออร์เดอร์ทางร้านจะเน้นให้ลูกค้าทานร้อนๆ เมื่อลูกค้าสั่งหรือเลือกตามที่ชอบแล้วจะนำมาอุ่นในซึ้งนึ่งให้ทุกเมนูเพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติดียิ่งขึ้น ท่านใดสนใจชิมติ่มซำและซาลาเปาราคาถูกแต่อร่อยมากๆ ปักหมุดไปที่ร้าน “เผิงโหย่วซาลาเปา” ถนนบายพาส หลังหมู่บ้านเอื้ออาทร ต.บางแก้ว อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00-17.00 น.โทรศัพท์ 09-9808-6854 หรือติดตามได้ที่เพจเผิงโหย่วซาลาเปา
