อาจารย์แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ (มศว) ได้พูดถึงเรื่องนี้ผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว “หมอหมู วีระศักดิ์” ซึ่งเปิดผลการศึกษาวิจัยใหม่ล่าสุด ว่า “บริโภคอาหารแปรรูปสูงเยอะ อาจทำให้แก่ก่อนวัยอย่างรวดเร็ว”
โดยหมอหมู ระบุข้อความว่า “แม้ว่าเราจะรู้ดีว่าอาหารเหล่านี้ อาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับรอบเอวของเรา แต่หลายคนก็ทานอาหารแช่เยือกแข็ง และอาหารบรรจุสำเร็จ เพื่อความสะดวก แต่งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่า อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น และเกิดปัญหาสุขภาพอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังทำให้เราแก่เร็วขึ้นได้อีกด้วย อีกทั้งนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่า ผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปสูงในปริมาณมาก จะแสดงอาการของการแก่ก่อนวัยอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปสูงน้อยกว่า”

อีกทั้ง “ผลการวิจัยดังกล่าวมาจากทีมงาน จากสถาบันประสาทวิทยาเมดิเตอร์เรเนียนในอิตาลี ซึ่งวิเคราะห์ข้อมูลผู้ใหญ่จำนวนกว่า 2,000 คน อาหารแปรรูปสูง เช่น อาหารประเภทขนมขบเคี้ยวบรรจุหีบห่อ เครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งมักมีสารเติมแต่ง สีสังเคราะห์ สารให้ความหวาน และสารกันบูดในปริมาณสูง”
“โดยการศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition ระบุว่า ผู้เข้าร่วมวิจัยที่รับประทานอาหารแปรรูปสูง มากกว่า 14 เปอร์เซ็นต์ ของอาหารทั้งหมดที่บริโภคตามน้ำหนัก จะมีการแก่ชราทางชีววิทยาเพิ่มขึ้นประมาณ 4 เดือน เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปสูงน้อย แม้ว่าจะดูเหมือนไม่มาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปหลายปีหรือหลายทศวรรษ ผลกระทบดังกล่าวจะสะสมเพิ่มขึ้นอย่างมาก”
นอกจากนี้ “ในกลุ่มผู้เข้าร่วมการศึกษา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปคิดเป็นสัดส่วนการบริโภคอาหารแปรรูปสูง สูงสุดที่ 17.6 เปอร์เซ็นต์ รองลงมาคือเค้กและขนมอบที่ 14.2 เปอร์เซ็นต์ และเครื่องดื่มผลไม้ที่ 10.9 เปอร์เซ็นต์”
อย่างไรก็ตาม ข้อมูลทั้งหมดที่หมอหมูนำเสนอ มีการอ้างอิงแหล่งที่มาชัดเจน และได้พยายามอ้างอิงจากแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ แต่บางครั้งอาจมีการโต้แย้งในข้อมูล ซึ่งเป็นเรื่องปกติในแวดวงวิชาการ ดังนั้น จึงขอเรียนทุกท่านว่าโปรดใช้วิจารณญาณในการอ่านบทความของหมอหมู และควรหาข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อความถูกต้องอีกครั้ง
ขอบคุณข้อมูล : หมอหมู วีระศักดิ์