19 มิถุนายน 2569 เป็นวันไหว้บ๊ะจ่างของชาวไทยเชื้อสายจีนทั่วประเทศ ยังรักษาประเพณีไหว้บ๊ะจ่าง 120 ปี คนจีนรุ่นแรก ๆ ห่อบ๊ะจ่างแล้ว เอาไปนึ่งให้สุกออกจากเตา แล้วไหว้บรรพบุรุษทันที ข้าวเหนียวในใบไผ่ที่ห่อไว้ยังนุ่ม หมูหมักผงพะโล้พริกไทยป่นส่งกลิ่นหอม, เผือกกวนนุ่มแทบละลายในปาก แต่บ๊ะจ่างยุคนี้ซื้อมาไหว้เจ้าแล้วเอาไปนึ่งอีกครั้ง เม็ดข้าวเหนียวยังแข็งเป็นไต เคี้ยวแล้วกรุบ ๆ ติดฟัน หมูหมักพะโล้ยังไม่สุก
เจ้แขก–วรญา ครองลาภเจริญ ช่วยอาม่าห่อบ๊ะจ่างตั้งแต่เด็ก ขายที่ตลาดสดกระทุ่มแบน บ๊ะจ่างเจ้แขกยังอร่อยเหมือนเมื่อ 50 ปีก่อน เจ้แขกเล่าเคล็ดลับการห่อบ๊ะจ่างให้ข้าวเหนียวนุ่ม เนื้อหมูหมักพะโล้สุกน่ากินทุกชิ้น ต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจาก อ.พญาเม็งราย อ.เชียงแสน จ.เชียงราย ข้าวเหนียวเขี้ยวงูพิเศษ คือ เม็ดขาวหุงแล้วนุ่มไม่บาดลิ้น แม้จะมีราคาแพงกว่าข้าวเหนียวภาคอีสาน ที่นึ่งเพื่อกินกับส้มตำเท่านั้น
เจ้แขก สั่งข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย และสั่งใบไผ่จากเมืองจีน เครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เช่น ผงพะโล้, พริกไทยป่น, กระเทียมไทย, ซีอิ๊ว จากตรอกอิสรานุภาพ แหล่งขายอาหารและเครื่องปรุงบนถนนเยาวราช เอาข้าวเหนียวแช่น้ำ 1 คืน รุ่งขึ้น นำข้าวเหนียวมาผัดกับน้ำมันพืช ใส่พริกไทยป่น, กระเทียมสับ, ไช้โป๊สับ, ถั่วลิสงต้มสุก และซีอิ๊วขาว ผัดจนข้าวเหนียวเริ่มนุ่ม ใช้หมูเนื้อสะโพกหั่นชิ้นหนา ๆ หมักผงพะโล้ พริกไทยป่น น้ำตาลจนเข้าเนื้อ
ใบไผ่จากเมืองจีนนำมาล้างน้ำ แล้วแช่ไว้ให้นุ่มม้วนเป็นกรวย ตักข้าวเหนียวที่ผัดไว้ใส่ลงไป หยิบหมูพะโล้วางข้างบน ตามด้วยไข่แดงเค็ม 1 ฟอง ถ้าพิเศษใส่ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง เผือกกวน, เห็ดหอมจีนแช่น้ำให้นุ่ม, เกาลัดจีน, แปะก๊วย, กุนเชียง อัดเครื่องให้เต็มแล้วห่อปิด ใช้เชือกพลาสติกมัดบ๊ะจ่างให้แน่น จึงนำไปนึ่งให้สุกอีกครั้ง ก่อนนำขึ้นโต๊ะไหว้บรรพบุรุษ เสร็จแล้วจึงนำไปนึ่งอีกครั้งให้ร้อน ลูกหลานจึงแกะใบไผ่ กินข้าวเหนียวเครื่องปรุงทุกอย่างเอร็ดอร่อย
เมื่อโลกเจริญขึ้น คนรุ่นใหม่อยากกินอะไรที่ต่างจากเครื่องปรุงเดิม เจ้แขกก็จัดให้ตามความต้องการ บ๊ะจ่างใส่เครื่องทะเลให้ลูกค้าได้กินเต็มอิ่ม เครื่องซีฟู้ด มี..เนื้อปลากะพงสด, กุ้งแชบ๊วย, หมึกสด, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ทั้งหมดต้องนำไปชุบแป้งทอดให้กรอบแห้ง จึงจะนำไปห่อพร้อมข้าวเหนียวได้ เวลานึ่งเครื่องทะเลจะไม่แตกเละ ยังคงรูป เนื้อ-กุ้ง-หอย-ปู-ปลา ให้กินเต็มอิ่มอร่อยปาก บ๊ะจ่างไส้ซีฟู้ดลูกละ 100 บาท
บ๊ะจ่างไส้เนื้อเป็ดอบควันอ้อย อาหารโบราณของชาวจีนแต้จิ๋ว ใช้เป็ดทั้งตัวหมักผงพะโล้อบรมควันด้วยชานอ้อย ให้กลิ่นซึมเข้าไปในเนื้อเป็ด มีให้กินเฉพาะที่เมืองซัวเถาและไทยเท่านั้น เจ้แขกหั่นเนื้อเป็ดอบชานอ้อยชิ้นหนา ๆ วางบนข้าวเหนียวนึ่งหอมอร่อย ห่อละ 70 บาท
บ๊ะจ่างไส้หอยเป๋าฮื้อไต้หวัน ตามคำเรียกร้องลูกค้า เจ้แขกใช้หอยเป๋าฮื้อแผ่นจากไต้หวัน วางข้างบน แล้วกลบด้วยข้าวเหนียว ให้กลิ่นเป๋าฮื้อหอมในข้าวเหนียวลูกละ 70 บาท
สำหรับคนเบี้ยน้อยเจ้แขกทำแค่ บ๊ะจ่างไม่ใส่ไข่แดงห่อละ 30 บาท บ๊ะจ่างไส้ไข่แดงเดี่ยว ห่อละ 50 บาท บ๊ะจ่างไส้ไข่แดง 2 ฟอง ห่อละ 70 บาท เจ้แขกห่อบ๊ะจ่างแต่ละไส้แล้วจะนำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง ลูกค้าสั่งจะนำมาห่อด้วยถุงพลาสติกเก็บความเย็น ใส่กล่องกระดาษแข็งมัดด้วยเชือกปอ ส่งรถห้องเย็นไปให้ลูกค้าทั่วประเทศ คิดค่าส่งตามระเบียบเท่านั้น เจ้แขกจึงมีลูกค้าทั่วประเทศ เชียงราย, เชียงใหม่, อุดรธานี, อุบลราชธานี, นราธิวาส และหาดใหญ่
เมื่อได้รับบ๊ะจ่างแล้ว ให้รีบนำเข้าห้องแช่แข็งทันที อยากนำมาไหว้เจ้าหรือกินทันที ให้นำมานึ่งอีกครั้ง จะได้บ๊ะจ่างใหม่ ๆ สดเหมือนกินที่บ้านเจ้แขก สั่งซื้อบ๊ะจ่างเจ้แขก ตลาดกระทุ่มแบน จ.สมุทรสาคร โทร.08-6340-5419, 08-5324-5179 และ วันที่ 14-18 มิถุนายน 2569 เจ้แขกกับลูก ๆ จะขนบ๊ะจ่างเจ้แขก ไปขายที่ห้างแม็คโคร สาขาบางบอน.
