กลับมาพบกนอีกเช่นเคยกับ “พรุ่งนี้กินไรดี” ที่ในสัปดาห์นี้ เราได้มีโอกาสสุดพิเศษ ที่ได้ไปลิ้มรสอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง โดยฝีมือเชฟมิชลินสตาร์ ที่ “Silver Waves by Boon” ณ โรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ซึ่งเมื่อไปถึงบอกเลยว่า ภายในห้องอาหารได้รับการออกแบบใหม่อย่างร่วมสมัย เปิดสัมผัสกับวิวพาโนรามา 360 องศาของแม่น้ำเจ้าพระยา
เบื้องหลังความพิเศษของ Silver Waves by Boon คือเชฟระดับมิชลินสตาร์ “Ho Chee Boon” ซึ่งได้เล่าถึงที่มาของแนวคิดในการทำร้านอาหารที่ประเทศไทยกับ “พรุ่งนี้กินไรดี” ว่าแนวคิดทั้งหมดต้องการให้เป็นแบบ ร้านอาหารแนวจีน ที่แตกต่างไปจากร้านอาหารอื่นๆ ที่เข้าถึงวัยรุ่นได้ อีกด้วยทั้งอาหาร บริการ เป็นร้านที่ทำด้วยใจที่เต็มไปด้วยการรักในสิ่งที่ทำ และด้วยความรักในการทำอาหารนี่เอง ทำให้ “เชฟบูน” เดินทางไปเปิดร้านอาหารรอบโลกแล้วถึง 26 ประเทศ เช่น รัสเซีย มอสโก ,ในเอเชียมีที่ เซี่ยงไฮ้ ไต้หวัน ,ในฝั่งอเมริกา ที่นิวยอร์ก ซานฟรานซิสโก แอลเอ ฮาวาย ลาส เวกัส มายอามี่ ,ในฝั่งตะวันออก ไปที่ ดูไบ อาบูดาบี ลิเบีย ซาอุดิอาระเบีย และอื่นๆ
เชฟบูนเล่าให้ฟังอีกว่า เมื่อตอนไปที่อเมริกา คนที่นั่นมักจะพูดถึงอาหารจีน ก็จะนึกถึง ข้าวผัด, เส้นผัด, หรือหมูหวานเปรี้ยวหวาน แต่อาหารจีนมีอะไรมากกว่านั้น ด้วยวัฒนธรรมจีนมีอายุกว่า 6,000 ปี ซึ่งในเซี่ยงไฮ้ไม่มีใครบอกว่าแพง แต่ในบางที่ เช่น สหรัฐฯ และยุโรป พวกเขาไม่เข้าใจวัฒนธรรม มักจะเข้าใจไปว่าอาหารจีนแพงและขายได้แค่ในไชน่าทาวน์
“ผมไปหลายที่เพราะอยากเปิดร้านที่นี่ อยากทำให้คนเข้าใจและรู้จักอาหารจีนมากขึ้น เพราะอาหารจีนไม่ได้มีแค่สิ่งที่มีในไชน่าทาวน์เท่านั้น ผมต้องการเปลี่ยนความคิดของคนเหล่านั้นโดยการทำในสิ่งอาหารในสิ่งที่รัก ผมอยากสร้างการรับรู้ใหม่ผ่านการบริการที่ดี อยากเห็นผู้คนยอมรับว่าอาหารจีนสามารถมีมาตรฐานที่สูงกว่าอาหารจีนที่คนทั่วไปเข้าใจได้”
และเมื่อ “เชฟบูน” เดินทางมาที่ประเทศไทย ก็ต้องพบกับวัตถุดิบไทยที่หลากหลายและมีจำนวนมาก โดยเฉพาะวัตถุดิบตามฤดูกาล ยิ่งเมื่อได้สัมผัสกับคนไทยก็ต้องบอกเลยว่า “ผมเชื่อมั่นในประเทศและคนไทย ได้คุยกับคนไทยเยอะมาก ชอบความเป็นมิตรของคนไทย จนรู้สึกรักประเทศไทย”
มาถึงตรงนี้แล้ว แน่นอนว่า “น้องเผือกรสแซ่บ” ก็ไม่พลาดที่จะขอลองลิ้มชิมรสอาหารจากเชฟระดับมิชลินอย่าง “เชฟบูน” ที่เริ่มด้วย ปูอบและหัวหอม เป็นการเริ่,ต้นมือได้อย่างดี ด้วยตัวซุปที่ร้อน แต่ไม่ข้น มีความเบาที่ทำให้สดชื่น หอมหวานจากปูที่นำมาจากจันทบุรีที่สดจนเนื้ออเด้ง และตัวไวน์ขาวจีนที่ชูรส ถือว่าเป็นการวอร์มท้องก่อนที่จะเริ่มเมนูอื่นๆได้อย่างดี
หลังจากนั้น เรายังได้ลอง “ติ่มซำ” หลากหลายที่รสเลิศซึ่งผ่านการรังสรรค์โดย เชฟ Mo Jianming (โม่ เจี้ยนหมิง) หัวหน้าเชฟติ่มซำของทางโรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ขอแอบบอกว่าติ่มซำของที่นี่มีรสชาติและรสสัมผัสของแป้งที่เฉพาะตัวมากๆ และถ้าใครไม่ทานเนื้อสัตว์ ที่นี่ก็ยังมีเมนูติ่มซำสำหรับ Vegetarian ที่บอกเลยว่าอร่อยไม่แพ้กัน นอกจากติ่มซำแล้ว ทาง Silver Waves by Boon ยังมีหลายเมนูที่อยากให้ทุกคนไปลอง ไม่ว่าจะเป็น Thai mud crab with Huanjiu soup (ซุปปู) Foie gras red rice puff (ซาลาเปาไส้ฟัวกราส์) หรือเซี่ยวหลงเปาใส่หมูอเบอริโก้
ส่วนอาหารจานหลักนั้น ถ้าใครเป็นสายสุขภาพต้องการเลี่ยงของทอดและเนื้อแดง จานที่ห้ามพลาดคือ Grilled black cod in Sha Cha sauce ซึ่งจานนี้เป็นสูตรเฉพาะของเชฟบูน เนื้อปลาคอดที่ต้องหมักเนื้อปลาถึง 4 ชั่วโมง แต่กลับมาได้สุกกำลังดี ยังคงความฉ่ำได้อย่างเต็มปากเต็มคำ รวมไปถึง “ข้าวห่อใบบัว” เม็ดบัวอบพพร้อมข้าว แซมกุ้งแห้งส่งกลิ่นและหอมใบบัวนัวซอส บอกเลยว่าต้องลิ้มลองนะคะ
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วย เซ็ตของหวานของเชฟบูน ที่รสชาติไม่หวานเกินไป ไม่ว่าจะเป็นชีสเค้ก หรือ ของหวานสไตล์แต้จิ๋ว ถือได้ว่าเป็นการปิดท้ายมื้ออย่างครบรสความเป็นจีนแต้จิ๋ว ที่สอดแทรกวัตถุดิบของไทยได้อย่างเข้ากันมากค่ะ
สำหรับคุรผู้อ่านที่อยากไปสัมผัสรสชาติอาหารจีนกวางตุ้งในรูปแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน พร้อมด้วยบรรยากาศที่ได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน “Silver Waves by Boon” พบกันได้ในเดือนพฤษภาคม 2568 นี้ ที่ชั้น 36 โรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทร: +66 (0) 2307 8888 อีเมล: [email protected] ..
………………………………………..
คอลัมน์ : “พรุ่งนี้กินไรดี”
โดย “น้องเผือกรสแซ่บ”
