น.ส.นีรภา อุทัยพัฒนะศักดิ์ อายุ 29 ปี เจ้าของร้าน “เจริญชัยเบเกอรี่” จ.สมุทรสงคราม ผู้ผลิตขนมเค้กเนื้อชิฟฟ่อนหน้ารูปปลาทู กล่าวว่า การทำขนมของทางร้านทำแบบกิจการในครัวเรือน หรือที่เรียกว่า “เบเกอรี่โฮมเมด” โดยเน้นใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ทำสดใหม่ทุกวัน สำหรับเค้กหน้าปลาทูนี้ ตัวเค้กเป็นเนื้อชิฟฟ่อนกลิ่นวานิลลา มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ฟู หอมกลิ่นวานิลลา เนื้อเค้กมีขั้นตอนการทำแยกเป็นสองส่วน โดยนำไข่ไก่มาแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ส่วนแรกคือการตีไข่แดงด้วยตระกร้อมือ ให้เข้ากับนมสดสำหรับปรุงแต่งอาหาร น้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย และกลิ่นวนิลาพักไว้ ส่วนที่สองนำไข่ขาวผสมกับน้ำตาลทราย ทาร์ทาร์ และน้ำมะนาว ตีด้วยเครื่องจนเป็นเนื้อครีมขึ้นฟูเนียนละเอียด หรือที่เรียกว่า “ตั้งยอดได้” จึงนำมาผสมกับไข่แดงที่ตีพักไว้ตอนแรก แล้วตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมืออีกครั้ง สาเหตุที่เลือกใช้ไข่ไก่ นางสาวนีรภา บอกว่าจะทำให้เนื้อเค้กนุ่ม อีกทั้งไข่เป็ดยังคาวมากกว่าไข่ไก่ จึงไม่เหมาะจะนำมาทำขนมเค้กและการแยกตีไข่แดงและไข่ขาวก็เพื่อให้เนื้อเค้กขึ้นฟูไม่ยุบตัวนั้นเอง
เมื่อตีจนเนื้อเค้กเนียนแล้ว ก็เทใส่ถาดอะลูมิเนียมเข้าตู้อบประมาณ 30 นาที จึงนำมาพักให้เย็น แล้วนำเนื้อเค้กมาตัดเป็น 8 ส่วน เพื่อให้ได้ขนม 8 กล่อง หนึ่งกล่องมี 20 ชิ้นขนาดชิ้นละพอดีคำ โดยทุกชิ้นจะแต่งหน้าเค้กด้วยเนื้อบัตเตอร์ครีมที่ตีเอง โดยใช้เนยขาวกับเนยเหลืองตีให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลที่เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ให้เย็น ตัดรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย จึงนำมาตีจนกว่าจะขึ้นเนียนใส่สีผสมอาหาร เท่านี้ก็จะได้เนื้อบัตเตอร์ที่ทั้งมัน หอม หวาน นำไปตกแต่งหน้าเค้กต่อไป
สำหรับการแต่งหน้าเค้ก นางสาวนีรภา กล่าวว่า ตนจะวาดเองด้วยมือเป็นรูปปลาทูอ้วนๆน่ารักๆ ทีละชิ้น โดยได้แรงบันดาลใจจากการได้เห็นปลาทูนึ่งหน้างอคอหักที่เป็นสัญญาลักษณ์ของจังหวัดสมุทรสงครามว่าน่าจะนำไปพัฒนาเป็นขนมได้ โดยเค้กปลาทูมีทั้งหมด 4 สี 4 รสชาติ คือ เนื้อวานิลลา 3 หน้า 3 สีได้แก่หน้าบัตเตอร์ครีมสีขาวแต่งรูปปลาทูสีฟ้า หน้าแยมส้มแต่งรูปปลาทูสีเหลือง และหน้าแยมสัปปะรดแต่งรูปปลาทูสีชมพู นอกจากนี้ยังมีเค้กหน้าปลาทูรสชาไทยที่เนื้อเค้กผสมกลิ่นและน้ำชาไทยหอมๆ แต่งหน้าด้วยตัวปลาทูจากบัตเตอร์ครีมกลิ่นชาไทยเป็นรูปปลาทูตัวสีส้มอีกด้วย โดยขายทุกรสทุกสีในราคากล่องละ 95 บาท ผู้สนสั่งซื้อเป็นของขวัญของฝากในช่วงเทศกาลปีใหม่นี้หรือโอกาสสำคัญต่างๆ ได้ที่ร้านขนมเจริญชัยเบเกอรี่ เลขที่ 125/103 ถนนทางเข้าเมือง ต.แม่กลอง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม หรือสั่งจองล่วงหน้า 2 วัน ได้ทางเพจ chareonchai bakery – เค้กเป็ด โทรศัพท์ 093-9622822
