ผลการศึกษาชี้ ‘อาหารแปรรูปต่ำ’ ช่วยให้ลดน้ำหนักได้มากขึ้น

สำนักข่าวเอเอฟพีรายงานจากนครนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา เมื่อวันที่ 6 ส.ค. ว่า การศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในวารสารเนเจอร์ เมดิซีน ได้ให้ผู้ร่วมการทดลองลดน้ำหนักให้ได้ 2 เท่า ด้วยการรับประทานอาหารแปรรูปให้น้อยที่สุด รวมถึงพาสตา ไก่ ผัก เทียบเท่ากับการรับประทานอาหารแปรรูป ที่ได้มาตรฐานทางโภชนาการ เช่น อาหารแช่แข็งพร้อมอุ่น ซีเรียล โปรตีนบาร์ และโปรตีนเชค

การทดลองล่าสุดมีผู้เข้าร่วม 55 คน โดยส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงอายุตั้งแต่ 20 ปีตอนต้น จนถึงกลาง 60 ปี ซึ่งทุกคนมีดัชนีมวลกายในช่วงน้ำหนักเกิน หรือเป็นโรคอ้วน และมากกว่า 2 ใน 3 ของพลังงานที่กลุ่มตัวอย่างบริโภค มาจากอาหารแปรรูปขั้นสูง

You can lose twice as much weight if you stick to a diet of homemade, minimally-processed food compared with eating ultra-processed meals and snacks. https://t.co/BqRH5COe5J

— New Scientist (@newscientist) August 6, 2025

ทั้งนี้ นักวิจัยออกแบบอาหาร 2 ประเภทตามมาตรฐานโภชนาการของสหราชอาณาจักร โดยมีน้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมในปริมาณจำกัด แต่ชนิดหนึ่งประกอบด้วยอาหารแปรรูปต่ำ เช่น ข้าวโอ๊ตที่ถูกเก็บข้ามคืน โยเกิร์ตรสธรรมชาติ และสปาเกตตีโบโลเนสแบบทำเอง

ส่วนอีกชนิดหนึ่งประกอบด้วยอาหารแปรรูปขั้นสูงที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ซีเรียลธัญพืชเต็มเมล็ด นมจากพืช โยเกิร์ตแต่งรส และลาซานญาแช่แข็ง

ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่สามารถลดน้ำหนักได้ด้วยอาหารทั้งสองประเภท แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ภายในระยะเวลา 2 เดือน ผู้ที่ลดน้ำหนักได้มากกว่าคือผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปต่ำ โดยลดได้ประมาณ 2 กก. ส่วนกลุ่มที่บริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูง ลดได้เพียง 1 กิโลกรัม

หากบริโภคต่อเนื่องเป็นเวลา 1 ปี ผู้เชี่ยวชาญประเมินว่า ผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปต่ำ อาจลดน้ำหนักได้มากถึง 9-13% เทียบกับอีกกลุ่มหนึ่งที่อาจลดได้เพียง 4-5% นอกจากนั้น ยังสามารถลดไขมันในร่างกายได้มากกว่า 2 เท่า.

เครดิตภาพ : GETTY IMAGES