ดร.ขวัญไชย สันติภราภพ ผู้อำนวยการทัณฑสถานบำบัดพิเศษกลาง กล่าวว่า ทัณฑสถานบำบัดพิเศษกลาง ซึ่งเป็นสถานที่บำบัดผู้ต้องขังคดียาเสพติด วันนี้กำลังกลายเป็นพื้นที่แห่งการเรียนรู้ และเป็นที่ตั้งของ Chef’s Table แห่งแรกของเอเชีย และแห่งที่ 2 ของโลก ต่อจากอังกฤษ
ผู้ต้องขังที่มีคุณสมบัติพร้อมที่จะออกไปสู่โลกภายนอกพร้อมอาชีพที่ได้ฝึกหัดหลายอาชีพ อาทิ เชฟทั้งงานครัวและเบเกอรี่ บริกร สำหรับงานบริการ ช่างตัดผม ช่างวาดภาพ และอาชีพอื่น โดยเฉพาะเชฟ หรืองานครัว ไม่ได้เรียนแค่ทำอาหาร แต่เรียนแบบเชฟมืออาชีพ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุง การจัดจาน ไปจนถึงการบริการ เพื่อให้มีอาชีพติดตัวในวันที่ได้กลับคืนสู่สังคม
ซึ่งเบื้องหลังความสำเร็จของโครงการนี้ คือการผลักดันของ ผู้ที่เข้ามาพลิกโฉมและพัฒนา ทัณฑสถานแห่งนี้ ให้ก้าวข้ามผ่านภาพจำเดิมๆ ของผู้ต้องขังที่พร้อมออกไปสู่ภายนอกโดยไม่เป็นภาระของสังคมอีก
ในช่วงเวลาที่ชาวไทยสูญเสีย พระเจ้าหลานเธอ พระองค์เจ้าพัชรกิติยาภา ซึ่งเป็นผู้อุปถัมภ์โครงการมาโดยตลอด ดร.ขวัญชัยและเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย เข้ามาถ่ายทอดวิชา สอนจริง ลงมือจริง พร้อมมอบความรู้ผ่าน 5 เมนูไทยซิกเนเจอร์ เพื่อระลึกและสำนึกในพระคุณของพระองค์ท่าน
โดยหนึ่งในนั้นคือ “ตำปูปลาร้าทรงโปรด“ และ ”เมนูสมบัติสี่แผ่นดิน“ ซึ่งรวมของดีสี่ภาคที่สำคัญคือมีเนื้อเสื้อร้องไห้ที่มาจากเนื้อวากิลของไทยแท้100% เพื่อเป็นเมนูเทิดทูนพระองค์เจ้าพัชรกิติยาภา ที่ได้มีคณูปการณ์ ตลอดมา ได้ถูกนำมาใช้ในการเรียนการสอน เพื่อให้ผู้ต้องขังได้ระลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณที่ทรงมีต่อผู้ต้องขังและงานราชทัณฑ์ไทย โดยเริ่มเมนูคอร์สนี้ตั้งแต่วันที่ 1กรกฎาคม เป็นต้นไป
“ Chef’s Table แห่งนี้จึงไม่ได้เสิร์ฟแค่อาหารจานพิเศษ แต่กำลังเสิร์ฟ “โอกาส” ให้คนที่เคยก้าวพลาด ได้มองเห็นอนาคตของตัวเองอีกครั้ง เพราะบางครั้ง… การเริ่มต้นชีวิตใหม่ อาจเริ่มจากอาหารเพียงหนึ่งจานก็ได้” ดร.ขวัญชัย กล่าว
