“แกงสด” (Gaengsod) ร้านอาหารที่มอบรสชาติไทยแท้ ๆ เต็มไปด้วยความทรงจำของรสมือแม่ ทานแล้วดำดิ่งสู่อดีตที่แสนงดงาม และระลึกถึง ภายใต้การดูแลของ “เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร” ถือเป็นการปลุกจิตวิญญาณของ “แกงไทย” ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เปิดสาขาใหม่ ชั้น G โซน The Veranda ไอคอนสยาม
แม้จะประสบความสำเร็จกับอาหารไทยสไตล์หรูหรา (Fine Dining) แต่เชฟต้นสังเกตเห็น Pain Point ในชีวิตประจำวันของคนเมืองว่า คนไทยเริ่มลืมรสชาติของพริกแกงที่ตำสดใหม่จริง ๆ ไปแล้ว เพราะความเร่งรีบ ทำให้หันไปใช้พริกแกงสำเร็จรูป เชฟต้นจึงต้องการชุบชีวิต “แกงไทยตำรับโบราณ” รสมือแม่-คุณย่า-คุณยาย ให้ฟื้นคืนชีพกลับมาให้ทุกคนได้ลิ้มรสกันอีกครั้ง โดยชูจุดเด่นเรื่อง “การโขลกเครื่องแกงสดใหม่ชามต่อชามกลางร้าน” ไม่มีการใช้พริกแกงสำเร็จรูปค้างคืน เพื่อดึงเอาน้ำมันหอมระเหย และมิติรสชาติของสมุนไพรไทยออกมาให้ชัดเจนที่สุด ในราคาที่จับต้องได้ และทานได้ทุกวัน
ร้านแกงสด สาขาแรกเปิดให้บริการเมื่อเดือน ก.ค. ปีที่แล้ว ณ One Bangkok ได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลาม จึงนำมาสู่สาขา 2 ที่ไอคอนสยาม ชั้น G โซน The Veranda
สาขานี้ได้รับการยกระดับให้มีความพรีเมียมร่วมสมัย (Contemporary Thai) เพื่อต้อนรับทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ตัวร้านถูกออกแบบให้มี “ครัวเปิด (Open Kitchen)” อยู่บริเวณหน้าร้านอย่างโดดเด่น เพื่อโชว์ศิลปะการตำพริกแกงด้วยมือให้เห็นกันจะ ๆ การตกแต่งภายในเน้นความทันสมัย ดูเก๋ ไวบ์ดี เป็นมิตรกับทุกเพศทุกวัย แต่แฝงความอบอุ่นชวนให้นึกถึงบ้านผ่านโทนสีและวัสดุธรรมชาติ
ลูกค้าจะได้ยินเสียงสากกระทบครกดัง “โป๊ก โป๊ก โป๊ก” เป็นจังหวะตลอดเวลา พร้อมกลิ่นสมุนไพรคั่ว และพริกแกงสดโชยฟุ้งอวลไปทั่วร้าน ซึ่งช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีมาก
3 เมนูเอ็กซ์คลูซีฟที่มีเฉพาะที่สาขาไอคอนสยาม
แกงพะโล้คั่วพริกสด – ลืมภาพพะโล้หวานเจี๊ยบแบบเดิมไปได้เลย! จานนี้คือมิติใหม่ของพะโล้ หมูตุ๋นมาจนนุ่มเปื่อย ซึมซับคาแรกเตอร์ความหอมของเครื่องพะโล้ไว้เต็มเปี่ยม แต่จุดพีคคือการนำไป “คั่วพริกสด” ทำให้ได้รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน และตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นเอ็กซ์คลูซีฟเมนูที่พลาดไม่ได้
ไข่เจียวปูฟู – จานเคียงที่เกิดมาเพื่อทานคู่กับแกงกะทิ! แตกต่างจากไข่เจียวทั่วไป ตรงที่ทอดมาแบบฟูฟ่อง กรอบนอกนุ่มใน และอัดแน่นด้วยเนื้อปูก้อนชิ้นใหญ่แบบไม่หวงเครื่อง ทานคู่กับซอสพริกคือจบปิ๊ง!!
แกงคั่วมะพร้าวอ่อนปลาหมึกแดดเดียว – ฉีกกฎแกงคั่วแบบเดิม ๆ ด้วยพริกแกงคั่วสีจัดจ้าน รสชาติเข้มข้นถึงใจ ได้ความหวานมันและเท็กซ์เจอร์นุ่ม ๆ จากเนื้อมะพร้าวอ่อน เสริมทัพด้วยปลาหมึกแดดเดียวเนื้อหนึบหนับที่สู้ฟันเคี้ยวสนุก เป็นจานที่เนื้อสัมผัสหลากหลายในคำเดียว
อีก 8 เมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาด
พล่าอกเป็ดรมควันกับมะเขือเหลืองหอมเผา – เมนูเปิดต่อมรับรสที่ทำหน้าที่ได้ยอดเยี่ยม อกเป็ดรมควันเนื้อนุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นควันเบาๆ ตัดกับรสชาติน้ำยำพล่าที่เปรี้ยวนำและจัดจ้าน ความพิเศษคือการใส่มะเขือเหลืองเผาที่ให้เท็กซ์เจอร์นุ่มละมุน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยชูรสให้จานนี้สดชื่นมากครับ
ปลาร้าผัดทรงเครื่องตำรับสายเยาวภา – จานนี้คือความคลาสสิกที่หาทานรสชาติต้นตำรับได้ยาก ปลาร้าทรงเครื่องที่ทำอย่างพิถีพิถันจนไร้กลิ่นคาว รสชาติเค็มนำ หวานตาม เครื่องสมุนไพรแน่นๆ ทานแนมกับผักสดกรอบๆ คลุกข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด
ปลาอินทรีย์ราดพริกแบบโบราณ – เนื้อปลาอินทรีย์ชิ้นหนา ทอดมาจนผิวนอกกรอบสีทอง แต่ด้านในยังคงความฉ่ำ (Juicy) ราดด้วยซอสพริกแบบโบราณที่มีความเหนียวข้น รสชาติเปรี้ยว หวาน และเผ็ดปลายลิ้น เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่ต้องอาศัยเทคนิคการทอดและปรุงซอสที่แม่นยำ
แกงเขียวหวานเนื้อมะยม – เมนูไฮไลต์ที่หาร้านทำอร่อยยากมากในปัจจุบัน ตัวเนื้อวัวเคี่ยวมาจนนุ่ม น้ำแกงเขียวหวานหอมกลิ่นพริกแกงตำสดที่ให้ความเผ็ดละมุน ทีเด็ดคือการใส่ “มะยม” ลงไปตัดรส ทำให้ได้ความเปรี้ยวอมหวานแบบธรรมชาติมาบาลานซ์ความมันของกะทิ เป็นความกลมกล่อมที่ลงตัวสุดๆ
แกงหมูส้มตำรับหม่อมหญิงสุภา พ.ศ. 2492 – นี่คือเมนูประวัติศาสตร์ที่ทรงคุณค่า! เป็นสูตรโบราณที่หาทานยากมาก รสชาติของแกงหมูชามนี้จะมีมิติที่ซับซ้อน ได้ความเปรี้ยว เค็ม หวานที่ประสานกันอย่างพอดี และหอมกลิ่นเครื่องเทศโบราณ ถือเป็นประสบการณ์ลิ้นที่ประทับใจตั้งแต่ช้อนแรก
หมูฮ้องภูเก็ต – หมูสามชั้นในอุดมคติของคนรักความนุ่มชุ่มฉ่ำ ทางร้านหั่นหมูสามชั้นมาชิ้นหนาเตอะ นำไปเคี่ยวและตุ๋นกับซีอิ๊วและเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ ตัวเนื้อนุ่มจนแทบไม่ต้องเคี้ยว ส่วนชั้นไขมันและหนังละลายในปากเป็นวุ้นละมุน รสชาติออกเค็มนำแกมหวานนัว ๆ เข้มข้น กลมกล่อม และมีความหอมกระเทียมพริกไทยดำโชยขึ้นจมูกชัดเจน น้ำขลุกขลิกข้นกำลังดี ตักราดข้าวสวยร้อน ๆ คือฟินมาก
ใบเหลียงผัดไข่ออร์แกนิค – เมนูเรียบง่ายแต่ฝีมือการผัดทำถึงมาก ทางร้านคัดเฉพาะใบเหลียงยอดอ่อน ทำให้เคี้ยวแล้วนุ่ม ไม่เหนียวและไม่มีเสี้ยนผัดด้วยไฟแรงจนผักยังคงสีเขียวสด และมีความกรอบเบาๆ พระเอกของจานคือการใช้ไข่ออร์แกนิคที่ผัดมาแบบเคลือบใบผัก เนื้อไข่ยังมีความนุ่มละมุน ไม่แห้งกระด้าง รสชาติเค็มมันกลมกล่อมพอดิบพอดี มีโรยกากหมูมาเพิ่มเท็กซ์เจอร์ความกรอบ เป็นจานเซฟโซนที่สั่งมากินแกล้มเพื่อลดความเผ็ดร้อนของพวกแกงคั่วได้อย่างดีเยี่ยม
The Perfect Pairing ข้าวสวย 3 สายพันธุ์
ปรุงแกงสดๆ แล้วต้องกินคู่กับข้าวที่ดีที่สุด ที่นี่มีให้เลือก 3 ชนิด
- ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ – หอม นุ่ม เรียงเม็ดสวย (เหมาะกับแกงทุกชนิด)
- ข้าวสังข์หยดพัทลุง – สีแดงนาก เท็กซ์เจอร์มีความหนึบสู้ฟัน หอมมันเป็นเอกลักษณ์
- ข้าวกล้อง กข43 – นุ่ม ทานง่าย ดัชนีน้ำตาลต่ำ (ตอบโจทย์สายสุขภาพ)
ปิดท้ายด้วยของหวานดับความร้อนแรงของแกง
ทองม้วนสองใจไส้สังขยาใบเตย กับ สังขยาข้าวโพด – ตัวทองม้วนทำสดใหม่ หอมกลิ่นกะทิและงาดำ กรอบฟู ไม่แข็งกระด้าง ความกรอบของทองม้วนตัดกับความนุ่มละมุนของสังขยา
ไส้สังขยาใบเตย: เนื้อเนียนนุ่ม ครีมมี่ หอมกลิ่นใบเตยคั้นสดแท้ๆ รสชาติหวานกำลังดี ไม่เลี่ยน
ไส้สังขยาข้าวโพด: ตัวนี้เซอร์ไพรส์มาก ได้กลิ่นหอมละมุนของข้าวโพดชัดเจน ให้ความรู้สึกเหมือนทานซุปข้าวโพดหวานในเวอร์ชันขนมไทย เนื้อสัมผัสข้นเนียน
เป็นการปิดท้ายมื้อที่ลงตัวและได้ความสนุกในการรับประทาน
หากคุณกำลังมองหารสชาติของอาหารไทยที่ทำให้นึกถึง “รสมือแม่” และเสน่ห์ของเครื่องแกงตำสดที่หายากในปัจจุบัน ร้าน แกงสด ที่ไอคอนสยาม คือจุดหมายที่คุณควรไปพิสูจน์ด้วยตัวเอง
