ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย แผนกคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร นำโดย อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญจากคณะคหกรรมศาสตร์ ได้ร่วมสืบสานและอนุรักษ์ภูมิปัญญาด้านอาหารสุขภาพประจำท้องถิ่น ด้วยการสาธิตการทำ “ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่” ซึ่งเป็นเมนูเด่นที่ได้รับการเสนอในโครงการ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ของจังหวัดกำแพงเพชร
เมนูขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่ ถือเป็นการนำวัตถุดิบเอกลักษณ์ประจำจังหวัดกำแพงเพชรอย่าง “กล้วยไข่” โดยเฉพาะส่วนหยวกกล้วยอ่อน มารังสรรค์เป็นเมนูสุขภาพตามภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ตกทอดกันมา หยวกกล้วยไข่นอกจากจะมีรสสัมผัสที่นุ่ม อร่อย และไม่มีรสเฝื่อนแล้ว ยังอุดมไปด้วย ใยอาหารสูง ช่วยในการทำงานของระบบขับถ่าย และมีสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพอย่างยิ่ง
ในการสาธิตครั้งนี้ อาจารย์รุ่งธรรม ได้เผยถึงพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุงว่า ตั้งแต่การคัดสรรเครื่องปรุงสมุนไพรสดและเครื่องแกงเข้มข้น เริ่มต้นจากการเคี่ยวน้ำต้มโครงไก่จนได้น้ำซุปที่หอมหวานและกลมกล่อม เมื่อต้มน้ำซุปโครงไก่จนได้ที่แล้ว จึงตักโครงไก่ออก จากนั้นนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงในกระทะร้อนๆ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่เนื้อไก่สับ และหยวกกล้วยไข่ที่หั่นไว้ลงไป คลุกเคล้าเคี่ยวให้เข้าเนื้อจนส่วนผสมสุกหอมละมุน
เมื่อน้ำยาหยวกกล้วยไข่สุกได้ที่ นำมาราดลงบนเส้นขนมจีนสด เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงผักสด โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้ง และบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น ให้รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพร นับเป็นอีกหนึ่งอาหารถิ่นทรงคุณค่าที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและภูมิปัญญาการกินของชาวกำแพงเพชร เมนูนี้เป็นอาหารถิ่น ได้ต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นให้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในระดับประเทศ
ด้าน นายสถาพร โพธิ์หวี ผู้อำนวยการวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร กล่าวว่า วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร มีนโยบายพร้อมสนับสนุนและส่งเสริมเมนูอาหารถิ่นอย่างต่อเนื่อง เพื่อร่วมต่อยอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นให้คงอยู่ ทั้งนี้หากประชาชนทั่วไปหรือผู้ที่สนใจมีความประสงค์จะเรียนรู้ขั้นตอนการทำขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยไข่
รวมถึงเมนูอาหารถิ่นอื่นๆ สามารถเข้ามาศึกษาเรียนรู้ได้ โดยทางวิทยาลัยฯ ได้เปิดการเรียนการสอนในหลักสูตรระยะสั้น เพื่อถ่ายทอดความรู้ นำไปสร้างอาชีพ และสร้างรายได้ให้กับชุมชนต่อไป
