แม้จะไม่มีการนับการผลิตเบเกิลรายวันในนครนิวยอร์กอย่างเป็นทางการ แต่นายแซม ซิลเวอร์แมน ผู้บริหารสูงสุดของกลุ่มการค้า “เบเกิลอัพ” ประมาณการว่า มีร้านค้าเฉพาะสำหรับเบเกิล ประมาณ 500 แห่ง ใน 5 เขตของเมือง
ขณะที่มีการถกเถียงกันว่า เบเกิลชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อใด นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นพ้องต้องกันว่า ขนมปังรูปวงแหวนนี้ เข้ามาในนครนิวยอร์กพร้อมกับกลุ่มผู้อพยพชาวยิวในโปแลนด์ เมื่อช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งมันเริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก ในย่านโลเวอร์อีสต์ไซด์ ของเขตแมนฮัตตัน
ภายในปี 2443 อุตสาหกรรมเบเกิลทำให้มีร้านค้าถึง 70 แห่ง แม้ว่าสภาพการทำงานจะ “ย่ำแย่” ตามที่ระบุในหนังสือ “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread” ของนางมาเรีย บาลินสกา ซึ่งบันทึกเหตุการณ์สไตรก์ของคนทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จในปี 2452 จนมีการเพิ่มค่าจ้าง และปรับปรุงสภาพการทำงาน ตลอดจนช่วยขับเคลื่อนกลุ่มแรงงานอย่างกว้างขวาง ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20
เบเกิล ซึ่งมีลักษณะเป็นขนมปัง 2 ซีก ประกบกัน และมีไส้ในคล้ายกับแซนด์วิช ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในนครนิวยอร์ก ช่วงระหว่างสงครามโลกทั้งสองครั้ง และกลายเป็นเมนูหลักของเมือง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
นายเจฟฟรีย์ เอ มาร์กซ์ นักเขียนชาวอเมริกัน กล่าวว่า ต้นกำเนิดเบเกิลสามารถย้อนกลับไปถึงช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 หรือประมาณ 50 ปีหลังครีมชีสถูกคิดค้นโดยนายวิลเลียม ลอว์เรนซ์ เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในรัฐนิวยอร์ก
ทั้งนี้ ผู้เล่นหลักใน “การทำเบเกิล” ของอเมริกา คือ พี่น้องเลนเดอร์ ซึ่งประสบความสำเร็จในการทำตลาดเบเกิลแช่แข็ง ในช่วงศตวรรษที่ 1960 และขยายไปทั่วประเทศภายในปี 2520
ตลอดช่วงหลายปีที่ผ่านมา คนทำขนมปังเริ่มเคลือบเบเกิลด้วยท็อปปิ้งต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เกลือ, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, หัวหอม และกระเทียม
ที่ร้านโบส์ เบเกิลส์ เมนูเรียกว่า “เอเวอรีติง เบเกิล” เกิดจากการรวมท็อปปิ้งข้างต้นอย่างละนิดหน่อย ซึ่งนายแอนดรูว์ มาร์ติเนซ เจ้าของร้าน กล่าวว่า ทางร้านขายเอเวอรีติง เบเกิล ได้มากกว่าเบเกิลประเภทอื่น ๆ รวมกัน
อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของเมนู “เอเวอรีติง เบเกิล” ยังคงเป็นที่ถกเถียง โดยมีการกล่าวอ้างว่า สูตรเบเกิลที่ใส่ท็อปปิ้งหลายอย่างนี้ มีมาตั้งแต่ประมาณปี 2523 แล้ว
แม้เอเวอรีติง เบเกิล จะครองตลาดในนครนิวยอร์ก แต่เมื่อเทียบในระดับประเทศ มันอยู่ในอันดับ 3 รองจากขนมปังบลูเบอร์รี และขนมปังลูกเกดปรุงรสด้วยอบเชย ซึ่งซิลเวอร์แมนชี้ให้เห็นถึงความนิยมของอาหารรสหวาน นอกบ้านเกิดของเบเกิลในสหรัฐ.
เลนซ์ซูม
เครดิตภาพ : AFP
