หากคุณกำลังมองหา “ข้าวแกงปักษ์ใต้” รสชาติรสมือแม่แบบดั้งเดิมที่หาทานยากในกรุงเทพฯ ต้องลองแวะมาที่ กรมชลประทาน ปากเกร็ด เพราะที่นี่มีตำนานความอร่อยกว่า 100 ปี ซ่อนตัวอยู่ในศูนย์อาหาร…จากนโยบายจัดระเบียบพื้นที่ในกรมชลประทานของอดีตนายกฯ พล.อ.ประยุทธ์ จันทร์โอชา ทำให้เกิดศูนย์อาหารที่เป็นระเบียบหลังอาคารสำนักงานทรัพยากรน้ำแห่งชาติ โดยได้รวบรวมร้านอาหารอร่อย ๆ เปิดกระจายไปทั่ว
ในกรมชลประทานมีคนใต้ทำงานมาก จึงหาคนใต้เปิดขายข้าวราดแกงรสชาติปักษ์ใต้แท้ ๆ ครูเล็ก (สุรภา ชำนาญกิจ) ทายาทสายตรงผู้สืบทอดวิชาทำแกงใต้จาก “ย่าฟอง” ปรมาจารย์ด้านอาหารใต้แห่งบ้านชะเมา เมืองนครศรีธรรมราช ครูเล็กได้รับคัดเลือกให้มาขาย ข้าวราดแกงปักษ์ใต้ ให้ข้าราชการกรมชลประทาน และหน่วยงานต่าง ๆ ได้ชิมของอร่อยกัน ครูเล็กตื่นตีสามมาทำแกงปักษ์ใต้
แกงไตปลา ย่าฟอง ให้สั่งน้ำไตปลา น้ำพริกแกงไตปลา จากนครศรีธรรมราช ใช้ปลาทูย่างต้มกับน้ำแกงจนละลายในน้ำแกงหมด ปลาโอย่างตัวใหญ่ฉีกเป็นชิ้น รสน้ำแกงแซ่บหอมอร่อยมาก
แกงเหลืองปลากะพง ครูเล็กใช้ปลากะพงทั้งตัวหั่นชิ้น ใช้พริกแกงเหลือง ก้านคูนสั่งจากบ้านชะเมา ต้มเคี่ยวจนน้ำแกงเหลืองเข้มข้นหอมอร่อย เนื้อปลากะพงนุ่ม
ซี่โครงอ่อนผัดเผ็ดพริกแกง ใช้ซี่โครงอ่อนสด ๆ จากตลาดพิชัย อ.ปาก เกร็ด มาผัดกับพริกแกงใต้บ้านชะเมา ให้รสจัดจ้านพอประมาณ คือไม่เผ็ดมาก แต่กลมกล่อมอร่อย
หมูผัดลูกเหรียง ครูเล็กสั่งลูกเหรียงจากเมืองนครศรีธรรมราช ผัดกับเนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นหนา ๆ พริกแกงเมืองใต้เติมน้ำให้พอขลุกขลิก ใส่น้ำปลาทิพรสตัดเลี่ยน ราดข้าวสวยร้อน ๆ กิน
หมูผัดสะตอใต้ ครูเล็กสั่งสะตอสดจากหมู่บ้านต้นเขื่อนเชี่ยวหลาน จังหวัดสุราษฎร์ธานี ย่าฟองบอกว่าสะตอที่นี่เม็ดไม่ใหญ่ หอม มัน อร่อยมาก
แกงส้มปลาน้ำดอกไม้หน่อคูน พริกแกงส้มต้มกับปลาน้ำดอกไม้หั่นชิ้นหนาพอประมาณ เคี่ยวจนความเผ็ดซึมเข้าเนื้อปลา ใส่หน่อคูนต้มให้ดูดน้ำแกง กินแล้วอร่อยปาก
ปลาดุกผัดเผ็ดพริกแกง ปลาดุกขนาดกำลังดีหั่นเป็นชิ้น พริกแกงใต้แท้จากนครศรีธรรมราช ใช้พริกรสเผ็ดปลูกที่บ้านชะเมาเท่านั้น รสจึงเผ็ดนุ่มหอมอร่อย ผัดคั่วกับปลาดุกหั่นชิ้นอร่อย
ปลาดุกผัดใบยี่หร่า ใช้พริกแกงใต้แบบเผ็ดน้อยลง ผัดคั่วกับใบยี่หร่า ให้กลิ่นใบยี่หร่าอบหอมอยู่ในเนื้อปลาดุกน้ำขลุกขลิก ราดข้าวสวยอร่อย
ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ครูเล็กใช้พริกแกงน้ำยาใต้ต้มกับเนื้อปลาน้ำดอกไม้ ปลาแดง และปลาทู จนเนื้อปลาละลายอยู่ในน้ำแกง สีน้ำยาใต้จะไม่แดงสดแต่เผ็ดอร่อยสุดยอด
คั่วกลิ้งหมู ครูเล็กใช้พริกแกงคั่วกลิ้งใต้ ผัดกับหมูบะฉ่อหั่นชิ้นหนา ๆ คั่วให้พริกแกงใต้ซึมเข้าเนื้อหมูสับราดข้าวสวยอร่อยมาก
ข้าวราดแกงปักษ์ใต้ “ครูเล็ก” อยู่ในกรมชลประทาน ศูนย์อาหารเรือนเปิด มีหลังคาคลุมใหญ่ โทร. 09-5249-1078 ไม่ต้องสั่งกันมาก ครูทำคนเดียว จะให้ครูเล็กติดต่อไรเดอร์ส่งอาหารให้ทุกท่าน.
