“Campus Life” สัปดาห์สุดท้ายของปี 2565 จะส่งท้ายปีกันไปด้วยผลงานธรรมดาๆของหนุ่ม-สาวในรั้วมหาวิทยาลัยคงจะไม่ได้ ต้องบอกลาปีนี้กันไปด้วยผลงานสุดเจ๋งอย่าง “ขนมชั้นแห่งอนาคต” ของ “ทีมเลอชั้น” นิสิตคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เจ้าของ รางวัลชนะเลิศ Future Food For Sustainability 2022 กันไปเลย!
สมาชิกของ “ทีมเลอชั้น” ประกอบด้วยนิสิตและศิษย์เก่า ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ ได้แก่ นายนุติ หุตะสิงห์, นายศิริวัฒน์ จันทร์ธีรกูร และ น.ส.สุกฤตา สุขสำราญ ซึ่งทั้งสามคน ร่วมกันเล่าถึงผลงานชิ้นนี้ ว่า “ขนมชั้นแห่งอนาคต” มีจุดเด่นดังนี้ คือ ดีต่อกาย ดีต่อใจ และ ดีต่อโลก โดย ดีต่อกาย คือ ขนมชั้นแห่งอนาคต ลดน้ำตาลลง 40% จากสูตรเดิม โดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เพราะใช้เทคนิคการปรับโครงสร้างขนมให้มีชั้นหวานสลับชั้นจืด และอาศัยความหวานตกค้าง (sweet aftertaste) จากชั้นหวาน ทำให้ลิ้นยังคงรับรสหวานได้ดังเดิม นอกจากนี้ยังเสริมใยอาหารกลุ่มพรีไบโอติก (prebiotic)ในเนื้อขนม เสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติกสายพันธุ์พิเศษในครัมเบิ้ลมะพร้าว และเสริมโปรตีนมะพร้าวในซอสมะพร้าวเข้มข้นอีกด้วย
ดีต่อใจ มีรูปลักษณ์ที่สวยงามสะดุดตา ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากดอกบัวในสระโบกขรณีจากวรรณคดีไทย นอกจากนี้ยังมีกลิ่นรส รสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยและหลากหลายในจานเดียว เริ่มตั้งแต่เนื้อขนมชั้นที่นุ่มหนึบ หอมกลิ่นน้ำตาลสด เสริมด้วยซอสมะพร้าวเข้มข้นรสเค็ม-หวาน และครัมเบิ้ลมะพร้าวที่กรุบกรอบและหอมมันคล้ายมะพร้าวคั่ว ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว และยังคงเอกลักษณ์ของขนมไทยได้อย่างครบถ้วน
และ ดีต่อโลก สีชมพูของดอกบัวได้มาจากสารสกัดของเปลือกผลแก้วมังกร ส่วนครัมเบิ้ลมะพร้าวถูกเตรียมจากผลพลอยได้จากการเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จึงเป็นการนำ food waste มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ยิ่งไปกว่านั้น เมนูนี้ใช้วัตถุดิบจากพืชทั้งหมด (plant-based raw materials) ซึ่งเป็นการลดการปลดปล่อยแก๊ส CO2 ได้มากกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และใช้วัตถุดิบหลักซึ่งผลิตในประเทศไทย จึงช่วยสนับสนุนเกษตรกรไทยได้อย่างเต็มที่
ทั้งแนวคิด และรสชาติของ “ขนมชั้นแห่งอนาคต” ทีมงาน “Campus Life” ต้องขอคารวะจากใจจริง และการที่ได้รับเลือกเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ใส่ในชะลอมสำหรับเสิร์ฟแก่ผู้นำและแขกผู้มีเกียรติ ในงานเลี้ยงรับรองของการประชุมผู้นำเขตเศรษฐกิจเอเปค 2022 เมื่อเดือน พ.ย. ที่ผ่านมา นั่นถือเป็นสิ่งตอกย้ำถึงความสุดยอดของ “ขนมชั้นแห่งอนาคต” อย่างแท้จริง.
