สวัสดีจ้า “Campus Life” สัปดาห์นี้ จะพาไปสัมผัสรสชาติอาหาร ฝีมือ 2 นักศึกษาหนุ่มมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (มทร.พระนคร) ที่ร่วมกันรังสรรค์อาหารภายใต้แนวคิด Immersive Fine Dining มีเมนูประกอบด้วย Smoked Duck Red Curry Pizza, Carrot Cream Soup Potato Custard, Chicken Roulade Jus Sauce และ Black Forest Chocolate Mousse ให้กับทีมผู้บริหาร มทร.พระนคร และสื่อมวลชน ได้ชิมกันจ้า
โดยนักศึกษาทั้งสองคนนี้ ฝีมือไม่ธรรมดา เพราะมีดีกรีได้รางวัลการแข่งขันทำอาหารมาแล้ว คือ “น้อย” ปารเมศ สายสุทธิ นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ แชมป์รางวัล The Winner ในรายการ Real California Milk Pizza Challenge ซึ่งเป็นหนึ่งในการแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติ Thailand Ultimate Chef Challenge (TUCC) 2023 ในงาน “THAIFEX-Anurag Asia 2023” และ “ตาเชนทร์” ภานุพงศ์ ใยยอง นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ เจ้าของ รางวัลเหรียญทองแดง ในการแข่งขันฝีมือแรงงานอาเซียน ครั้งที่ 13 (WorldSkills ASEAN Singapore 2023) สาขาการประกอบอาหาร (Cooking) ที่ Singapore Expo สาธารณรัฐสิงคโปร์
หลังจากได้ชิมอาหารของทั้ง 2 คนแล้ว บอกได้เลยว่ามีรสชาติที่ลึกล้ำ สุดที่จะบรรยายได้ แต่ที่บอกได้อย่างแน่นอนว่า อร่อยมาก! ทีมงาน “Campus Life” จึงไม่รอช้า รีบบุกไปหลังครัว เพื่อพูดคุยกับ 2 เชฟหนุ่มทันที
“ตาเชนทร์” บอกว่า เมนูที่นำมาเสิร์ฟครั้งนี้ เป็นเมนูเดียวกับที่ใช้ในการแข่งขันฝีมือแรงงานอาเซียน ครั้งที่ 13 โดยการรังสรรค์เมนูและรสชาติใหม่ ๆ ในแต่ละเมนู ซึ่งประกอบด้วย Carrot Cream Soup, Potato Custard ความโดดเด่นของอาหารจะมีความละมุนของซุปคัสตาร์ด และมันฝรั่งผสมผสานเนื้อเนียนนุ่มเข้ากันอย่างลงตัว ปรุงรสด้วยกระบวนการพิเศษโดยการแช่เกลือและพริกไทย จึงจะได้รสชาติพิเศษขึ้นมา โดยก่อนที่จะเข้าร่วมการแข่งขันเมนูเหล่านี้ จะต้องปรับปรุงสูตรและผ่านการประเมินจากคณะอนุกรรมการแข่งขัน WorldSkills Thailand ซึ่งเป็นหนึ่งในคณะกรรมการในการฝึกซ้อมระดับประเทศ ส่วนเมนู Chicken Roulade, Jus Sauce ทุกคนที่ได้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นสมุนไพร เมนูสุดท้าย Black Forest Chocolate Mousse เป็นเมนูขนมหวาน ที่ทำให้การแข่งขันกลับมาพลิก จนได้รับเหรียญรางวัล ภูมิใจกับรางวัลที่ได้รับ นอกจากจะเป็นการเผยแพร่รสชาติอาหารจากฝีมือคนไทยแล้ว และยังช่วยสร้างชื่อเสียงให้กับประเทศไทย โดยใช้ความรู้ ความสามารถของตนเองมาแข่งขันในเวทีระดับชาติ อีกทั้งยังเป็นการเก็บเกี่ยวประสบการณ์ เพื่อจะได้นำไปใช้ในการทำงานในอนาคตได้อีกด้วย
ส่วน “น้อย” เล่าว่า ชื่นชอบในการทำอาหารตั้งแต่เด็ก พอเริ่มโตขึ้นจึงนำความชอบมาประกอบทำธุรกิจเพื่อหารายได้ระหว่างเรียน โดยทำขนมเค้กต่างๆ ขาย ได้ปรับปรุงสูตรและพัฒนาขนมอยู่หลายครั้ง จนพบความชื่นชอบที่อยากศึกษาต่อ เพื่อพัฒนาทักษะที่มีอยู่ จึงเลือกเรียนในสายอาชีพ และเลือกเข้าศึกษาต่อคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.พระนคร เนื่องจากที่นี่เป็นต้นตำรับของโรงเรียนการเรือนที่สอนงานทางด้านคหกรรมศาสตร์ หรืออาหารไทยโบราณต้นตำรับเป็นอันดับแรกของประเทศไทย ระหว่างที่กำลังศึกษาได้เข้าร่วมในการแข่งขันทำอาหารในหลายรายการ ซึ่งได้รับคำแนะนำจากอาจารย์ในด้านต่างๆ เพื่อมาพัฒนาปรับปรุง โดยรางวัลที่ภาคภูมิใจมากที่สุดคือรายการแข่งขันทำพิซซ่า จากรายการ Real California Milk Pizza Challenge ในงาน Thailand Ultimate Chef Challenge 2022 เป็นการแข่งขันเมนูพิซซ่าโดยใช้ชีส และสามารถทำคะแนนได้สูงสุดจากผู้เข้าแข่งขันทั้งหมดกว่า 200 คน จึงเป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันในงาน Pizza Expo 2024 หรือในรายการ International Pizza Challenge ที่ ลาสเวกัส สหรัฐอเมริกา ซึ่งจะไปแข่งขันในกลางเดือน มี.ค. 2567 ด้วย
“สำหรับเมนู Smoked Duck Red Curry Pizza ถูกคิดค้นขึ้นมาด้วยความพิถีพิถันในทุกกระบวนการ และใช้แรงบันดาลใจจากเมนูอาหารไทยอย่างแกงเผ็ดเป็ดย่าง โดยนำมาปรับเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอใหม่ ในรูปแบบของพิซซ่า ใช้แป้งสูตรพิเศษที่คิดค้นขึ้นมาใหม่ จะมีความเหนียวนุ่มเมื่อผสมผสานเข้ากับเครื่องแกง รสชาติจะมีความกลมกล่อม มีเอกลักษณ์ความเป็นไทยที่ชัดเจนจากพริกแกงเผ็ดและมีความหอมความนุ่มจากอกเป็ดรมควัน สอดแทรกด้วยความเปรี้ยวหวานจากผลไม้ที่ใส่ลงไปในซอส ไม่ว่าจะเป็นองุ่น สับปะรด และมะเขือเทศราชินี เสริมความหอมด้วยใบโหระพา เมนูนี้เป็นไอเดียที่จะนำไปต่อยอดในการแข่งขันทำพิซซ่าชิงแชมป์โลกที่สหรัฐอเมริกาต่อไปด้วย” “น้อย” กล่าว
หลังจากได้ชิมอาหาร และพูดคุยกับทั้งสองคนแล้ว ทีมงาน “Campus Life” ขอป็นอีกเสียงที่ยืนยันว่า “ตาเชนทร์” และ “น้อย” มีฝีมือการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาจริงๆ ทั้งรสชาติ และความคิดสร้างสรรค์ รับรองว่าเส้นทางอาชีพในวงการอาหารของทั้งสองคนต้องสดใสอย่างแน่นอน!
