สัมผัสประสบการณ์สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ในช่วงเวลาแห่งความสุขและการเฉลิมฉลองกับ FABB’s Kitchen ผ่านการเดินทางในโลกแห่งศิลปะการทำอาหาร ที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดย เชฟไทม์-ณธาน กุลถวายพร Head Chef คนใหม่ของ FABB’s Kitchen ผู้ซึมซับวัฒนธรรมอาหารและเทคนิคอันประณีตงดงามของชาวญี่ปุ่นมาจาก Tsuji Culinary Institute สถาบันสอนทำอาหารอันดับต้นของประเทศญี่ปุ่น ดื่มด่ำกับบรรยากาศสุดหรูและการบริการแบบเชฟเทเบิล เพิ่มความรื่นรมย์ให้กับมื้ออาหาร และสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ปักหมุดที่ซอยปรีดีพนมยงค์ 15 สุขุมวิท 71
เชฟไทม์-ณธาน กุลถวายพร
สำหรับเมนูของทางร้าน ทุกเมนูผ่านการคิดค้นและรังสรรค์อย่างพิถีพิถัน เชฟไทม์เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงตามฤดูกาล ผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและร่วมสมัยเข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่อร่อย หากแต่ยังสวยงามราวกับงานศิลปะบนจานอาหาร “ธีมและคอนเซปต์จะเป็นอาหารยุโรป โดยสอดแทรกเทคนิคและดัดแปลงวัตถุดิบของเอเชียมาปรับใช้” เชฟไทม์กล่าว ซึ่งนักชิมที่สนใจสามารถโทรฯ มาสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้
รีซอตโต้รวมเห็ดป่า
วันนี้เชฟไทม์เอาใจคนชอบ “รีซอตโต้” ด้วยการนำเสนอเมนูโดดเด่นของชาวอิตาเลียน สอดแทรกความเป็นเอเชียด้วยการใช้เห็ดป่า 3 ชนิด ได้แก่ เห็ดหูหนูขาว เห็ดมอเรล และ เห็ดมัตสึทาเกะ สร้างความแตกต่างและยกระดับรสชาติอันน่าดึงดูดด้วยการใช้ “หอยเป๋าฮื้อ” สรรพคุณบำรุงร่างกาย ทั้งมีส่วนช่วยบำรุงประสาทและสมอง รวมถึงช่วยบำรุงกระดูก ข้อต่อ มาเป็นไฮไลต์ของเมนู “รีซอตโต้รวมเห็ดป่า”
“ผมรู้สึกว่าการทำรีซอตโต้เบสของรสชาติจะหวาน เพราะใส่หอมหัวใหญ่ ถ้าใช้หอยเชลล์จะหวานไป จึงหันมาใช้หอยเป๋าฮื้อ” เชฟไทม์กล่าว
วิธีทำ ตั้งกระทะใส่เนย พอเนยละลายขึ้นฟอง ค่อยใส่หอมหัวใหญ่ซอย ค่อยๆ ผัดจนสุก ก่อนใส่เนยก้อน เชฟไทม์ชอบความหวานของหัวหอมใหญ่ จึงใส่ปริมาณพอๆ กับข้าวรีซอตโต้ พร้อมกับเผยเทคนิคว่า ขั้นตอนการทำช่วงแรกนี้เวลาข้าวดูดน้ำเข้าไป รสชาติของเนยจะแทรกซึมเข้าตัวเนื้อข้าว ทำให้รสชาติเข้มข้น จากนั้นผัดข้าวสักพักจึงค่อยเติมไวน์ขาวลงไป กระดกกระทะ แล้วเติมน้ำสต็อกไก่ สิ่งที่ต้องระวังคือไม่ควรคนให้ข้าวแตกเม็ด พอน้ำงวดค่อยๆ เติมน้ำเป็นระยะ
จากนั้นนำเห็ดหูหนูขาวลงก่อน ตามด้วยเห็ดมัตสึทาเกะ ปรุงรสพริกไทย เกลือ สูตรนี้เชฟไทม์แนะนำให้ปรุงรสทีละนิด ป้องกันไม่ให้รสเค็มเกินไป เพราะจะได้ความเค็มจากชีสโดยธรรมชาติอยู่แล้ว เมื่อผัดข้าวสักพักใส่ “ทรัฟเฟิลเพส” และเห็ดมอเรล ตามด้วยเนยอีกก้อน คนให้เข้ากัน โรยพาเมซานชีสตบท้าย จากนั้นหันมาเซียร์หอยเป๋าฮื้อ ก่อนเซียร์ให้เอาหอยเป๋าฮื้อ คลุกน้ำมันพืช โรยพริกไทย แล้วจัดจานเสิร์ฟให้ลิ้มลองความอร่อย.
ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง
พิชญวัฒน์ ปรุงศักดิ์ : ภาพ
