“Black Inu Izakaya: Exclusive Chef Table 10 course with sake pairing” เป็นความร่วมมือกันระหว่างเชฟมากประสบการณ์ ผู้บุกเบิกร้านอาหารชื่อดังมากมายในสหรัฐอเมริกา “เชฟอนิวรรตน์ วัฒนชัย” (เชฟชาย) กับนักแล่ปลาชาวญี่ปุ่นแห่ง “เกียวทัค ปลาไทยหัวใจญี่ปุ่น” จากหัวหิน ผู้มุ่งมั่นยกระดับปลาไทยให้เทียบเท่าปลาในประเทศบ้านเกิด
“เชฟอนิวรรตน์” โด่งดังจากเมนูฟิวชันญี่ปุ่น-ไทยจนได้รับการยกย่องในระดับนานาชาติ ด้วยประสบการณ์ในการบุกเบิกครัวทั่วสหรัฐอเมริกา เชฟจึงเล็งเห็นว่า หัวใจของการทำอาหาร มิใช่เพียงเน้นให้อาหารรสชาติอร่อย ตกแต่งสวยงามเพียงเท่านั้น แต่วัตถุดิบที่ได้มาตรฐาน รวมทั้งการลดปริมาณขยะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพคือ ความยั่งยืนแห่งวิถีชีวิตของบรรพบุรุษ ที่เขาถูกปลูกฝังมาแต่วัยเยาว์
เมื่อได้เริ่มรู้จักกับ “ทาคุยะ โอกุระ” นักแล่ปลาชาวญี่ปุ่นจากหัวหิน ผู้มีแนวคิดเดียวกัน เชฟจึงเลือกใช้ปลาไทยเกรดซาชิมิของเกียวทัคมาเพิ่มในเมนู จนได้รับเสียงตอบรับที่ดีมากมายจากลูกค้าประจำ จนปลาไทยของ Black Inu Izakaya กลายเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของทางร้าน เพราะความสด อร่อย และความมั่นใจของลูกค้าในการจัดการที่พิถีพิถันโดยผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นจนเป็นปลาไทยเกรดซาชิมิแห่งแรกในไทยที่ผ่านการตรวจสอบจากห้องปฏิบัติการณ์ว่าปลอดเชื้ออันตรายที่มักพบในสภาพแวดล้อมเขตร้อน
ความร่วมมือระหว่าง “Black Inu Izakaya”, “Gyotak” และ “Sake Seeker” จนเกิดมาเป็น Chef table ครั้งนี้ โดยมีความพิเศษที่การนำเสนอวัตถุดิบใหม่เป็นครั้งแรกในไทย อาทิ “shirago” ของปลาอินทรีย์ กาปาโช่ปลาหางแข็ง ปลาเกร็ดแก้วกรอบนอกนุ่มในที่จะจับได้เพียงปีละครั้ง และปลาท้องถิ่นตามฤดูกาลที่บางชนิดไม่สามารถคงความสดได้ด้วยกรรมวิธี Shime ที่ใช้กันทั่วไป งานนี้จึงมีเป้าหมายเพื่อเน้นย้ำถึงคุณภาพอาหารทะเลไทยโดยเกียวทัคสู่ระดับสากลผ่านการเล่าเรื่องราวโดยเชฟระดับแนวหน้าของประเทศ ที่ผสมผสานการนำวัตถุดิบท้องถิ่นจากเกษตรกรไทยมาปรุงแต่งและยกระดับสู่ครัวโลก
โดยเมนูประกอบไปด้วย อาหาร 10 คอร์ส พร้อมสาเกดื่มคู่กับอาหาร 5 ชนิด เริ่มต้นด้วย
1. Sashimi Platter white fish and red fish ซาชิมิปลาไทยตามฤดูกาล
2. Red fish (Onaiji) carpaccio กาปาโช่ปลาหางแข็ง
3. Mabuta Namerou ปลารากชายสับ ปรุงรสด้วยมิโสะดาชิ
4. Sawara Shirago ชิราโกะจากปลาอินทรีย์ในซอสปอนสึ
5. Nettai Salad สลัดปลาเกร็ดแก้ว เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศดอง น้ำสลัดโชยุหอมใหญ่
6. Ranong Wild Oyster หอยนางรมสดจากทะเลระนอง เสิร์ฟพร้อมซอสยูสุและน้ำมันงา
7. Ume Umeiro Tempura เทมปุระปลาเหลืองญี่ปุ่น ผักบอกชอยและซอสโชยุหวาน
8. Hamburg with cheeseม Iwate rice/ Marinated quail eggs/ House demi glazed แฮมเบิร์กชีสพร้อมข้าวอิวาเตะ ไข่นกกระทาดอง ซอสไวน์แดง
9. Asari Miso Soup: Asari Clam/ Aka Miso/ Nameko mushroom/ Mitsuba ซุปมิซโซะแดงญี่ปุ่น หอยตลับจากระนอง เห็ดและมิสึบะ
10. Tofu Cheesecake: Oragnic Tofu/ Ginger Black Tea Honey Syrup / Local Organic berries ชีสเค้กเต้าหู้สดราดด้วยซอสน้ำผึ้งเดือน 5
อาหารเสิร์ฟพร้อมสาเก 5 ชนิด ปริมาณ 250 ml ต่อท่าน
- Fukucho seafood Junmai
- Emishiki Sensation Gold
- Niida Honke Odayaka Junmaiginjo
- Kuroobi “YU-YU” Special Junmai
- Gozenshu Yuzu Sake
หากใครพลาดงานนี้ ก็ยังสามารถสั่งปลาทะเลของเกียวทัคไปไว้รับประทานที่บ้านได้ หรือไปรับประทานเมนูปลาไทยตามฤดูกาล และปลาเกร็ดแก้วทอดกรอบได้ทุกวันที่ Black Inu Izakaya ถนน พระราม 5..
