“แกงหอง” พระกระยาหารทรงโปรด สะท้อนพระจริยวัตรเรียบง่ายแห่งสมเด็จพระพันปีหลวง

ย้อนกลับไปเมื่อหลายปีก่อน พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ เมื่อครั้งทรงเป็นพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ ซึ่งได้ประทานสัมภาษณ์ในรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับ พระกระยาหารทรงโปรดของพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร และสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ทรงเล่าว่า

“การทำอาหารเป็นสิ่งที่โปรดมาก บ่อยครั้งที่ทำถวายพระเจ้าอยู่หัว ล่าสุดทำข้าวแช่ถวาย ท่านก็ทรงชอบ แต่จริงๆ พระเจ้าอยู่หัวทรงโปรดอาหารฝรั่ง ส่วนพระราชินีทรงโปรดแกงหอง เป็นแกงโบราณสูตรชาววัง ทำจากหมูสามชั้นและหน่อไม้จีน หากมีโอกาสก็จะทำถวายตลอด ส่วนเจ้าฟ้าหญิงจุฬาภรณ์ฯ ทรงโปรดอาหารที่ไม่ใส่ผัก”

สำหรับ “แกงหอง” เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน มีรสชาติที่โดดเด่น คือ อ่อนละมุนและกลมกล่อม ทั้งยังมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์จากเครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก แกงนี้ใช้เพียงวัตถุดิบที่เรียบง่าย อันได้แก่ หมูสามชั้นและหน่อไม้จีน แต่กลับให้รสชาติที่ลุ่มลึก

ทั้งนี้ ตำรับการปรุงแกงหองอันวิจิตรนี้ได้รับการบันทึกไว้อย่างละเอียดในหนังสือ “สำรับ” โดย หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล เพื่อให้ประชาชนได้สืบทอดเมนูทรงโปรดนี้ไว้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมต่อไป รวมทั้งได้บอกสูตรสำหรับการทำแกงหอง รวมถึงขั้นตอนการทำไว้ดังนี้

โดย “แกงหอง” มีวิธีการทำ ดังนี้..

เครื่องปรุง

-หน่อไม้จีน 1 กก.
-ถั่วลิสง 150 กรัม
-หมูสามชั้น 500 กรัม
-น้ำ 12 ถ้วย
-เกลือ 3 ช้อนชา
-โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
-ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1 1/2 ช้อนชา
-น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำ

-ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นใส่หมูสามชั้นและลดไฟ ต้มไปประมาณ 10 นาที และนำขึ้นมาหั่นขนาดพอดีคำ
-ใส่หมูสามชั้นกลับไปที่หม้อ เร่งไฟแรงอีกครั้ง และใส่ถั่วลิสงดิบ โป๊ยกั๊ก เกลือ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำลงไป พร้อมกับลดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวอีก 30 นาที
-หั่นหน่อไม้จีนตามขวาง ไม่ต้องหนาหรือบางมาก ใส่ลงไปในหม้อต้มอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล และเร่งไฟให้แรงเดือดอีกครั้ง และยกลงจากเตา..