เมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ ที่โรงเรียนบ้านหนองหิน ตำบลสระตะเคียน อำเภอเสิงสาง จังหวัดนครราชสีมา เป็นโรงเรียนขยายโอกาสเปิดสอนชั้นอนุบาลถึงมัธยมศึกษาตอนต้น ในสังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครราชสีมาเขต 3 โดยนางสาวฌัชชานันธ์ ลู่กระโทก ผู้อำนวยการอำนวยการโรงเรียนบ้านโคกไม้งาม รักษาการในตำแหน่ง ผู้อำนวยการโรงเรียนบ้านหนองหิน ได้จัดให้มีการส่งเสริมให้นักเรียนรู้จักการสร้างอาชีพโดยนำหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงในหลวงรัชกาล 9 มาปรับใช้ โดยใช้พื้นที่ด้านหลังโรงเรียน สอนนักเรียนเพาะเห็ดและผู้ปกครองช่วยกันสร้างโรงเรือนโดยได้รับการสนับสนุนก้อนเชื้อเห็ดจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารีและบริษัทคาร์กิลล์มีสต์ฯในโครงการเกษตรอาหารกลางวันให้กับโรงเรียน จากนั้นทางโรงเรียนได้ต่อยอดฝึกอาชีพให้กับเด็กนักเรียนด้วยการปลูกผักสวนครัว
โดยเริ่มตั้งแต่การเตรียมดิน เตรียมแปลง และปลูกผักตามฤดูกาล เช่น ผักสลัด ผักบุ้ง มะเขือ พริก ผักชี กะหล่ำดอก บรอกโคลี แตงกวา เป็นต้น มีทั้งผักสำหรับอยู่ในโรงเรือนและผักที่ปลูกในที่โล่งโดยเป็นผักปลอดสารพิษไม่ใช้สารเคมีและฝึกให้นักเรียนทำน้ำหมักชีวภาพปราบศรัตรูพืชแทน ตลอดจนสอนเรื่องการจัดการตั้งแต่ การลงทุน การหาตลาด แพคเกจ การขาย และการแปรรูป รวมทั้งการจัดทำบัญชีราย-รายจ่าย เพื่อให้นักเรียนมีความรู้และนำไปปรับใช้จริงในครัวเรือนและสามารถต่อยอดเป็นอาชีพเพื่อสร้างรายได้อีกด้วย โดยผลผลิตที่ได้ทั้งหมดจะใช้เป็นเมนูอาหารกลางวันและให้นักเรียนนำไปจำหน่ายต่อให้กับพ่อค้าในชุมชน
นางสาววรัทยา มิมไธสง หรือครูรุ่ง ครูที่รับผิดชอบโครงการเกษตรอาหารกลางวันโรงเรียนหนองหินกล่าวว่า การปลูกผักสวนครัวของโรงเรียนนั้นจะแบ่งให้นักเรียนดูแลในแต่ระดับชั้นต่างกันไปในส่วนของการปลูกเห็ดจะเป็นของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ซึ่งจะมีการปลูกเห็ดฮังการี โดยตลาดรับซื้อจะมีพ่อค้าคนกลางสั่งออเดอร์มายังครูหรือนักเรียนที่รับผิดชอบ หลังจากนั้นคุณครูก็จะสอนเด็กๆ ตั้งแต่การเริ่มปลูกการดูแลและการเก็บผลผลิตไปจำหน่าย จำหน่ายอยู่กิโลกรัมละ 70 บาท เป็นการสร้างรายได้และฝึกอาชีพให้กับเด็กนักเรียนในช่วงเรียนอีกด้วย นอกจากเห็ดที่เอาไว้จำหน่ายแล้วส่วนหนึ่งทางโรงเรียนก็จะแบ่งนำมาเป็นอาหารกลางวันให้กับนักเรียนและนักเรียนก็จะมีความภาคภูมิใจในผลผลิตที่ตนเองทำมากับมือ นอกจากการปลูกเห็ดของนักเรียนแล้วก็ยังมีผักชนิดอื่นๆอีกเช่น กะหล่ำดอก กะหล่ำหัว ฟักทอง ผักสลัด ซึ่งผักเหล่านี้ ก็จะแบ่งให้นักเรียนไปจำหน่ายหรือนำไปเป็นอาหารภายในครอบครัว ก็จะเป็นการหมุนเวียนรายได้ของนักเรียน และค่าใช้จ่ายในเรื่องของอาหารกลางวันของโรงเรียนที่โรงเรียนเป็นโรงเรียนขนาดเล็ก และก็สอนให้เด็กรู้จักคิด รู้จักทำ รู้จักขายทำให้เกิดรายได้ในอนาคตต่อไปนางสาววรัทยาฯกล่าว
