ผักบุ้งจีน ลำต้น ตั้งตรง หรือเลื้อยไปตามพื้น มีข้อปล้องที่มีตาใบ สีเขียว ไม่แตกกิ่งก้าน ลำต้นกรวงเป็นรู ใบ เดี่ยว รูปใบหอก เรียวยาว โคนใบรูปหัวใจ ปลายใบแหลม แผ่นใบและขอบใบเรียบ ก้านใบยาว 4-8 ซม. แผ่นใบยาวประมาณ 6-15 ซม. ดอก ออกเป็นช่อ กลีบเลี้ยงสีเขียว กลีบดอกรูปกรวย ด้านใบสีม่วง ด้านนอกสีขาว เกสรเพศผู้ 5 อัน ผล เดี่ยว กลม ขนาดประมาณ 1.42 ซม. เมล็ด 4-5 เมล็ด
สำหรับ ผักบุ้งจีนมี ประโยชน์และสรรพคุณ ที่หลากหลายอาทิ มีวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการชะลอวัย และชะลอการเกิดริ้วรอยแห่งวัย ช่วยในการดับร้อน แก้อาการร้อนใน บำรุงโลหิต ช่วยรักษาโรคโลหิตจาง ช่วยบำรุงสมอง เพิ่มความสามารถในการจดจำ ช่วยบำรุงสายตา รักษาอาการสายตาสั้น ตาต้อ ตาฝ้าฟาง ตาแดง และอาการคันตา ช่วยในเรื่องการขับปัสสาวะ แก้ปัสสาวะเหลือง ช่วยทำให้ผิวดูเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล
ช่วยป้องกันและลดโอกาสในการเป็นโรคมะเร็ง มีกากใยมาก ทำให้ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการท้องผูก ช่วยบำรุงหัวใจ ลดการเกิดไขมันอุดตันเส้นเลือดและหัวใจวาย มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน มีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ช่วยทำให้เจริญอาหาร แก้อาการปวดศีรษะและอ่อนเพลีย ช่วยเรื่องขับสารพิษออกจากร่างกาย ใช้บำบัดรักษาผู้ป่วยยาเสพติดหรือผู้ที่ได้รับสารพิษต่างๆ ได้ นอกจากนี้รากผักบุ้งยังมีสรรพคุณทางยาไม่ต่างกัน ใช้แก้โรคหอบหืด บรรเทาอาการไอเรื้อรัง และยังช่วยลดอาการตกขาวในสตรีอีกด้วย นำรากผสมน้ำส้มสายชู คั้นมาบ้วนปากจะช่วยบรรเทาอาการปวดจากฟันผุ แม้ผักบุ้งจะมีประโยชน์แต่ก็มีข้อควรระวัง โดยเฉพาะในกรณีที่ผักบุ้งปลูกในแหล่งน้ำที่มีสารพิษหรือมีการปนเปื้อน เช่น น้ำเสียจากโรงงานหรือแหล่งน้ำธรรมชาติที่มีสารหนูตกค้าง ซึ่งอาจทำให้สารพิษเข้าสู่ร่างกาย และก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ สำหรับผู้ป่วยโรคไต ควรระมัดระวังในการบริโภคผักบุ้ง เนื่องจากผักชนิดนี้มีแคลเซียมและสารออกซาเลตสูง ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไต และทำให้ภาระการทำงานของไตเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การรับประทานผักบุ้งในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย หรือระคายเคืองในระบบทางเดินอาหารได้
