สำนักข่าวซินหัวรายงานจากเมืองคุนหมิง ประเทศจีน เมื่อวันที่ 4 ก.ย. ว่า ช่วงใกล้ถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ในเมืองเซวียนเวย ในมณฑลยูนนาน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ต่างเดินเครื่องผลิตอย่างคึกคักเพื่อส่งสินค้าไปยังตลาดทั่วประเทศ
ขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมเซวียนเวย หรือ “อวิ๋นทุ่ยเยว่ปิ่ง” เป็นขนมขึ้นชื่อของยูนนาน และเป็นตัวแทนสำคัญของขนมไหว้พระจันทร์สไตล์ยูนนาน
จุดเด่นอยู่ที่การใช้แฮมเซวียนเวย ซึ่งผ่านการหมักบ่มจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อแน่น และรสอูมามิเข้มข้น
ผู้ผลิตจะคัดเลือกเนื้อแฮมส่วนคุณภาพ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำผึ้ง น้ำตาล และมันหมู ส่วนผสมรสเค็มหอมของแฮมตัดกับความหวานละมุนอย่างพอดี จนเกิดเอกลักษณ์รสหวานเค็มที่ไม่เลี่ยน
แป้งด้านนอกมักทำจากแป้งสาลีท้องถิ่นหรือแป้งธัญพืช ผสมมันหมูเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบร่วนและหอม เมื่ออบเสร็จ ตัวขนมจะมีสีเหลืองน้ำตาล เปลือกค่อนข้างแน่นแต่แตกกรอบ ขณะที่ไส้ด้านในชุ่มฉ่ำ
มีตำนานเล่าว่า ต้นกำเนิดของขนมไหว้พระจันทร์ไส้คาวแบบยูนนานย้อนถึงปลายราชวงศ์หมิงถึงต้นราชวงศ์ชิง ครั้งนั้นพ่อครัวหลวงได้นำแฮมยูนนานผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล ทำเป็น “ซาลาเปาแฮมยูนนาน” ถวายจักรพรรดิหย่งลี่
ต่อมา สูตรดังกล่าวแพร่จากราชสำนักสู่ประชาชน และได้รับการปรับจากการนึ่งมาเป็นการอบ ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 19 ร้านขนมในคุนหมิงได้พัฒนาขนมแฮมเปลือกพัฟ จนกลายเป็นต้นแบบของขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมในปัจจุบัน
ขนมชนิดนี้จึงสะท้อนการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบพื้นถิ่น เทคนิคการทำขนม และวัฒนธรรมการฉลองเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วง
ทุกวันนี้ นอกจากรสดั้งเดิม ผู้ผลิตยังต่อยอดเป็นไส้แฮมผสมดอกกุหลาบ ถั่วสน หรือวัตถุดิบท้องถิ่นอื่น ๆ เพื่อเข้าถึงผู้บริโภครุ่นใหม่ ด้วยรสชาติอันโดดเด่นและเรื่องราวยาวนาน ขนมไหว้พระจันทร์ไส้แฮมเซวียนเวยจึงเป็นทั้งของฝากยอดนิยมและรสชาติแห่งเทศกาลของชาวยูนนาน.
เรียบเรียงโดย : ทีมข่าวต่างประเทศ
ข้อมูล-ภาพ :XINHUA
