ไม่นานมานี้ แนนเพิ่งเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ แถวซอยอารีย์ ผมไม่พลาด มีโอกาสต้องไปอุดหนุน เมื่อไปถึงร้านดันอ่านชื่อไม่ออกและแปลไม่ถูก ผมนึกว่า “อามิส” (แบบอามิสสินจ้าง ติดสินบน) แนนบอกไม่ใช่ค่า Amis เป็นภาษาฝรั่งเศส อ่านว่า “อา-มี” แปลว่า “เพื่อน” เพราะร้านกาแฟนี้แนนเปิดกับเพื่อนอีก 3 คนที่คบกันมานานตั้งแต่ปี 1 อีกความหมายหนึ่งเราอยากให้ลูกค้าที่เข้ามาเป็นเพื่อนกับเรา เพราะร้านเราสบาย ๆ เป็นมิตรกันทุกคน
คุยไปได้สักพัก “เต้ย” หุ้นส่วนอีกคนเข้ามาที่ร้าน เต้ยแนะนำตัวเองว่าเขาเข้ามาร้านบ่อยที่สุดในบรรดาเพื่อนทั้ง 4 คน “ทุกคนมีงานประจำกันหมด ทำ NGO องค์การมหาชน ทำงานบริษัท แต่เราอยากหาอะไรทำร่วมกัน ปกติทุกคนชอบไปกินกาแฟตามร้านต่าง ๆ อยู่แล้ว จึงมาลงตัวที่ร้านกาแฟ ช่วงนั้นสัญญาว่าจ้างของเต้ยหมดพอดี จึงมีเวลาไปเรียนทำกาแฟและตระเวนดูสถานที่ เต้ยไปดูที่ไว้แถวปิ่นเกล้า แต่กลุ่มลูกค้ายังไม่ใช่ จังหวะพอดี มาได้ล็อกที่ว่างของ โครงการ GUMP ในซอยอารีย์ 4 ฝั่งเหนือ เพื่อนทุกคนมาดูแล้วชอบ”
แนนเสริมว่า เรานำสิ่งที่ตัวเองชอบและถนัดมาทำที่ร้านนี้ เช่น แนนชอบกินเบเกอรี่และรู้จักน้องที่ทำเป็น แนนก็ออกแบบลายหน้าเค้กและบอกรสชาติที่อยากได้ไป (ยื่น Strawberry Shortcake รูปดอกไม้ยิ้มมาให้ดู) หรือเต้ยเก่งด้านกราฟิก เขาก็จะออกแบบโทนสีของร้าน บอกคาแรกเตอร์ที่อยากได้และใช้คาแรกเตอร์ทั้ง 4 ตัวคือ ตัวแทนของเรา 4 คน จะปรากฏตามที่ต่าง ๆ หน้าร้าน ในร้าน บนแก้ว เครื่องคิดเงิน ฯลฯ “ฟลุค” เพื่อนอีกคนทำอยู่ TikTok ก็จะทำด้านสื่อสารและประชาสัมพันธ์ผ่านโซเชียลมีเดีย และคนสุดท้าย “นุ่น” ตัวอยู่ทางใต้ แต่ใช้เครือข่ายประสานงาน ติดต่อคนนู้นคนนี้จนมาสร้างร้านให้เราได้สำเร็จ
เต้ยคุยไปด้วยและทำกาแฟขายดีติดอันดับประจำร้าน Twilight ให้ผมหนึ่งแก้ว เป็นกาแฟลาเต้ใส่น้ำสีน้ำเงิน (อัญชัน) ออกมาสีสวยเชียว ผมถามถึงเมล็ดกาแฟว่าใช้จากที่ไหน เต้ยบอกว่าใช้เมล็ดกาแฟไทย-ลาว คั่วกลาง กินง่าย ไม่ขม ได้กลิ่นรสช็อกโกแลต ถั่ว ๆ ไม่เปรี้ยวมาก รสชาติกลมกล่อม
ผมถามถึงของอร่อยประจำร้าน แนนนำมาโชว์ 4 อย่าง ผมขอชิม 3 ใน 4 ได้แก่ Strawberry Shortcake ลายน่ารักดีครับ ครีมและเนื้อเค้กไม่หวานมาก มีสตรอเบอรี่แทรกอยู่ด้านในกินแล้วสดชื่น Matcha Opera ผมว่าอันนี้ทีเด็ด (เต้ยบอกว่าเขาเคยกินที่ฝรั่งเศสแล้วชอบมาก ต้องมีเมนูนี้ในร้าน) จะเป็นเค้กแบบแข็ง ผมชอบที่ชาเขียวไม่หวานออกขมนิด ๆ ช็อกโกแลตกานาชเข้มข้นและไม่หวานเช่นกัน ตรงที่อร่อยคือชั้นอัลมอนด์ครับ กรุบกรับดี เมนูสุดท้าย Nama Chocolate แฟนช็อคโกแลต (อย่างผม) กรี๊ดเลยครับ ใช้ช็อกโกแลตกานาชอีกครั้ง ทำได้เหนียวหนึบหนับ สู้ฟันดีมาก รสชาติเข้มข้นราดครีมด้านบน
ผมสั่งกาแฟก่อนกลับอีกสักหนึ่งแก้ว ถามแนนว่าชอบเมนูไหน แนนบอกว่าเธอชอบ Vanilla Latte รสละมุน และหอมดี โอเคเชื่อน้องครับ ดื่มแล้วก็ดีงามจริง ๆ เต้ยบอกว่า “ร้านเราเน้นทำกาแฟดี ราคาเข้าถึงง่าย แม้ว่าร้านจะค่อนข้างเล็ก แต่พยายามให้มีสีสัน มีงานอาร์ตสลับเปลี่ยนอยู่ตลอดเวลา ลูกค้าจะได้กลับมาทุกซีซั่น เช่น จะมีการเปลี่ยนรูปหน้าร้านทุก ๆ เทศกาล อาทิ สงกรานต์ คริสต์มาส การตกแต่งในร้านและลายแก้วก็จะเปลี่ยนตามไปด้วย”
ผมถามว่ายังมีสิ่งที่ยังอยากทำอีกหรือไม่ เต้ยบอกว่ามีอีกมากมาย เพราะร้านเพิ่งเปิดได้เพียง 2 เดือน เดือนแรกทดสอบระบบ เดือนที่ผ่านมาเริ่มเอาจริง ปรากฏว่ามีลูกค้าต่างชาติมาที่ร้านเยอะกว่าที่คิด เต้ยอยากทำ podcast บอกเล่าเรื่องราวของกาแฟ และชวนเพื่อน ๆ มาพูดคุยในด้านที่ตัวเองถนัดแล้วขยายวงออกไป จะได้เข้าคอนเซปต์ “เพื่อน” อีกไม่นานจะมีเกมให้ลูกค้าลองเล่น จะได้ชิมเครื่องดื่มของ Amis หลาย ๆ เมนู
ถ้าใครสนใจร้านกาแฟเล็ก ๆ น่ารัก เจ้าของอัธยาศัยดี ลองมาชิมกาแฟ ขนม และพูดคุยกันได้ที่ Amis ซอยอารีย์ 4 นะครับ https://web.facebook.com/amisbangkok
………………………………………..
คอลัมน์ : ก้อนเมฆเล่าเรื่อง
โดย “น้าเมฆ”
https://facebook.com/cloudbookfanpage
