ปัจจุบัน กลุ่มผู้ค่าไส้กรอกอย่างน้อย 15 แห่งในกรุงเวียนนา รวมตัวกันอย่างเป็นทางการ และจัดทำแคมเปญ “วัฒนธรรมแผงขายไส้กรอกเวียนนา” เมื่อไม่นานมานี้ โดยนายแพทริก ทอนด์ วัย 36 ปี ทายาทรุ่นที่ 4 ของ “เลโอ วัวร์สเทลชตันด์” ซึ่งเป็นร้านขายไส้กรอกเก่าแก่ที่สุดแห่งกรุงเวียนนา โดยเปิดมาตั้งแต่ยุคทศวรรษที่ 1920 กล่าวถึงวัตถุประสงค์ของการรวมกลุ่มครั้งนี้ ว่าเพื่อรักษาคุณภาพและสืบสานความเป็นไส้กรอกเวียนนาที่แท้จริง

AFP

ขณะเดียวกัน ทอนด์กล่าวว่า ต้องการให้ไส้กรอกเวียนนา “เป็นอาหารอร่อยและราคาไม่แพง ที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้” ไม่ว่าจะมาจากภาคส่วนไหนของสังคม เพียงแค่เดินทางมายังร้านหรือแผงขายไส้กรอกเวียยนา แล้วจ่ายเงินซึ่งแม้มีติดกระเป๋าเพียงไม่กี่ยูโร แต่ก็สามารถอิ่มท้อง และสถานที่แห่งนี้สามารถเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างสังคมใหม่ได้ด้วย

ท่ามกลางภาวะเศรษฐกิจที่ยังคงซบเซา ส่งผลให้อัตราเงินเฟ้อยังอยู่ในระดับสูง การดำรงชีพในแต่ละวันของประชาชนล้วนได้รับผลกระทบ ไส้กรอกเวียนนาจึงเป็นหนึ่งในทางเลือกสำหรับชาวออสเตรีย ในการได้รับประทานอาหารที่ราคาไม่แพงและยังอร่อยในเวลาเดียวกัน

เลโอ วัวร์สเทลชตันด์ เป็นหนึ่งในแผงขายไส้กรอกเวียนนามากกว่า 180 แห่ง ในเมืองหลวงของออสเตรีย และมีการขึ้นทะเบียนอย่างถูกค้อง แต่ละร้านเปิดขายแต่เช้า เรื่อยไปจนถึงช่วงกลางดึก หรืออาจถึงช่วงรุ่งสางของวันถัดไป

แม้แผงขายไส้กรอกเวียนนาจำนวนไม่น้อย ตัดสินใจปรับเปลี่ยนแนวทาง ด้วยการหันไปขายอาหารชนิดอื่น ไม่ว่าจะเป็นเคบับ พิซซ่า หรือแม้แต่บะหมี่ผัดสไตล์เอเชีย อย่างไรก็ตาม ทอนด์ยืนยันว่า ไส้กรอกเวียนนาคืออาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวงออสเตรีย และผู้ขายพากันปรับตัวตามยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลง โดยเพิ่มความผสมผสานทางวัฒนธรรมมากขึ้น อาทิ การเพิ่มกิมจิ เป็นหนึ่งในเครื่องเคียง ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวเอเชียได้พอสมควร โดนเฉพาะชาวเกาหลีใต้

ทั้งนี้ทั้งนั้น กรุงเวียนนากำลังเป็นสังคมที่มีความเป็นพหุวัฒนธรรมมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในปัจจัยสำคัญมาจาก นโยบายทั้งในระดับรัฐบาลและสหภาพยุโรป ( อียู ) เกี่ยวกับการเปิดรับผู้อพยพ ที่แน่นอนว่า ถือเป็นการนำเข้าวัฒนธรรมหลายรูปแบบเข้ามาด้วย

ตอนนี้ ราว 40% ของประชากรในกรุงเวียนนา ที่มีอยู่ประมาณ 2 ล้านคน เป็นผู้ที่ไม่ได้เกิดในออสเตรีย ทว่านักวิเคราะห์การเมืองจำนวนไม่น้อย คาดการณ์ไปในทางเดียวกัน ว่าพรรคขวาจัดซึ่งมีนโยบายต่อต้านผู้อพยพ อาจได้รับชัยชนะเป็นครั้งแรก จากการเลือกตั้งทั่วไปของออสเตรีย ที่จะลงคะแนนกันในวันที่ 29 ก.ย. 2567.

เลนซ์ซูม

เครดิตภาพ : AFP