“Campus Life” สัปดาห์นี้ ขอนำเสนอผลงานของ “ทีมชูก้ารูน” นักศึกษาจากสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมทางอาหาร (FIN) ชั้นปีที่ 2 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (มธ.) ประกอบด้วย “ตฤณญาดา แสงอ่อน” , “ณันธชา ประหุน” และ “ศิรินธร ทุงจันทร์กุล” ที่ร่วมกันคิดค้น “ขนมปังจากกระจับไส้แกงมัสมั่น” ได้รับรางวัลชนะเลิศ พร้อมถ้วยพระราชทานสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี จากการแข่งขัน FoSTAT Food Innovation Contest 2024 ในธีม “Food for Crisis” จัดโดย สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย มาฝากกันจ้า

“ณันธชา” เล่าว่า “ขนมปังจากกระจับไส้แกงมัสมั่น” ซึ่งเป็นขนมปังเปลือกแข็งแบบฝรั่งเศสที่ผลิตมาจากการนำ “กระจับเขาควาย” ซึ่งเป็นวัชพืชในแหล่งน้ำที่พบได้มากในภาคกลางมาแปรรูป โดยทำการวิจัยจนได้แป้งจากกระจับซึ่งสามารถใช้ทดแทนแป้งสาลีได้ สอดไส้แกงมัสมั่นไก่ที่ผ่านการเคี่ยวและทำแห้งจนข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศแกงมัสมั่นและมีรสชาติกลมกล่อม โดยนวัตกรรมนี้มีแนวคิดตอบโจทย์ภาวะวิกฤตอาหาร ซึ่งเป็นสถานการณ์ที่มีการขาดแคลนอาหาร หรือประชากรบางกลุ่มไม่สามารถเข้าถึงอาหารที่เพียงพอและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ จึงคิดค้นนวัตกรรมในแนวคิดว่าจะต้องเป็นอาหารที่ใช้เครื่องมือในการผลิตไม่ยุ่งยาก มีสารอาหารครบ อิ่มท้อง และมีคุณค่าทางโภชนา ทดแทนมื้ออาหารได้ 1 มื้อ และมุ่งเน้นการสนับสนุนอุตสาหกรรมเกษตร เพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรในชุมชน โดยการนำผลผลิตภายในประเทศมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ด้าน “ศิรินธร” เสริมว่า เนื่องจากหัวข้อในปีนี้ คือ Food for Crisis หรือ วิกฤตทางอาหาร ในสภาวะ Global Boiling ผลผลิตลดน้อยลง การเข้าถึงแหล่งอาหารเป็นไปได้ยาก ทางเราจึงมุ่งไปที่การผลิตที่ไม่ซับซ้อน ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้ตลอดทั้งปี และมีราคาถูก อย่าง “กระจับเขาควาย” นำมาผลิตเป็นแป้งใช้ทำขนมปังแทนที่แป้งสาลี แป้งข้าวต่างๆ โดยใช้เทคนิคการโม่ผสม เพื่อให้ได้แป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีคุณสมบัติในการทำเป็นขนมปังที่เหมาะสมมากที่สุด รวมถึงการหมักให้แป้งขึ้นโดตามที่ต้องการ และพยายามยืดอายุของขนมปังที่มีไส้เป็นแกงมัสมั่น มีอายุมากกว่า 14 วัน โดยใช้ Hurdler technology ปรับค่า aw และ pH และใช้กลีเซอรีล เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และในอนาคตอาจจะลองทำผลิตภัณฑ์ออกมาเสนอขายในตลาดกลุ่มที่ชอบทานขนมปัง และกลุ่มที่มีไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตแบบเร่งรีบอย่างนักเรียน นักศึกษา หรือกลุ่มวัยทำงาน เพื่อดูการตอบรับของกลุ่มลูกค้า หลังจากนั้นจะทำการจดสิทธิบัตร เริ่มวางขายและกระจายสินค้าไปยังร้านค้า ร้านกาแฟ ตามจุดพักต่างๆ ที่สามารถแวะซื้อได้ง่าย นอกจากนี้เราจะมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง โดยปรับสูตรตัวขนมปังและออกรสชาติใหม่เพื่อให้ตอบโจทย์และตรงตามความต้องการของกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น

ขณะที่ “ตฤณญาดา” บอกว่า ในรอบแรกไม่มีใครคิดว่าจะเข้ารอบ เพราะช่วงนั้นเป็นช่วงสอบ ด้วยความที่เวลาน้อยจึงไม่ได้คาดหวังมาก พอเข้ารอบมาเรื่อย ๆ ซึ่งแต่ละรอบก็มีเวลากระชั้นชิดเช่นกัน พวกเราจึงพยายามอย่างเต็มที่ที่สุด ตั้งใจทำหน้าที่ในส่วนของตนเองและคอยช่วยเหลือกัน เป็นงานแข่งที่แทบจะไม่ได้หยุดพัก แก้งานกันถึงวันสุดท้าย ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมานั้นคุ้มค่าเหนื่อยและความพยายามของพวกเรา ในตอนที่ประกาศรางวัลชนะเลิศเป็นชื่อทีมชูก้ารูน พวกเราทั้งตกใจและดีใจกับความสำเร็จนี้มาก ๆ ถือเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ดี

ทีมงาน “Campus Life” บอกได้เลยว่า นวัตกรรมด้านอาหารที่ “ทีมชูก้ารูน” จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ได้คิดค้นนำ “กระจับเขาควาย” ซึ่งเป็นวัชพืชในแหล่งน้ำ มาแปรรูปเป็นขนมปัง สามารถตอบโจทย์ Food for Crisis หรือ วิกฤตทางอาหาร ได้เป็นอย่างดี แถมยังทำออกมาได้อย่างน่ากินอีกด้วย

ขอขอบคุณ ข้อมูล ภาพ จากเว็บไซต์มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์