เฮียฮิม–วิชาญตั้งต้นตระกูลช่วยเตี่ยทำอาหารจีนแต้จิ๋ว ขายให้ชาวเมืองเชียงใหม่ชิมมากว่า 30 ปี สมัยนั้นถนนรอบเมืองเชียงใหม่เพิ่งสร้างเสร็จ มีชาวดอยสะเก็ดนำโฉนดที่ดิน 2 ไร่เศษมาขาย เฮียฮิมดูแล้วชอบมาก ดอยสะเก็ดคนไม่พลุกพล่าน อากาศเย็นสบายไม่มีมลพิษ จึงพาซ้อจินดาเมียคู่ชีวิตย้ายมาเปิดร้านแนวบ้านสวน ให้ลูกค้านั่งกินอาหารแต้จิ๋ว เหมือนนั่งกินในสวนชื่อร้าน “ฮิมบ้านสวน”
ฮิมบ้านสวน ร้านอาหารรสชาติจีนแต้จิ๋วแท้ ๆ เริ่มด้วย ออร์เดิร์ฟ2 ฤดู มี 4 เมนูในจานเดียว มีเมนูหมูตั้งเชียงใหม่ (ร้อน), หูหมูแก้ว (เย็น), ผัดโหงวก๊วย (ร้อน) และ ยำไข่เยี่ยวม้า (เย็น) ให้ลูกค้าได้กินอาหาร 2 ฤดู อร่อย 4 รสชาติ เนื้อปูผัดผงกะหรี่ปูเป็น ๆ ส่งจากกรุงเทพฯถึงเชียงใหม่เนื้อจะไม่อร่อย เฮียฮิมจึงใช้เนื้อปูทะเล ผัดกับผงกะหรี่ ใส่นมสด, น้ำมันน้ำพริกเผา, ไข่ไก่, ซอสหอยนางรมฮ่องกง ผัดคั่วให้อร่อย
เนื้อปลาต้มเผือกใช้เนื้อปลากะพง หรือปลาจีนหั่นชิ้นแล้วนำไปทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ใส่เผือกหอมต้มกับน้ำซุป ที่ใส่ทิโป้ว (เนื้อปลาแห้งจากจีน) ต้มเคี่ยวให้เผือกนุ่ม น้ำซุปทิโป้วหอมกรุ่น ทำให้ปลาต้มเผือกหอมอร่อยขึ้นหมึกยัดไส้กุ้งจานร้อน เฮียฮิมใช้หมึกกล้วยส่งจากทะเลแม่สอด (พม่า) ยัดด้วยเนื้อกุ้งแชบ๊วยสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันงา เนื้อหมึกกล้วยกรอบหวาน ไส้กุ้งสดหอมเนื้อกุ้งมาก
ฮ่อยจ๊อเนื้อปู อาหารจานเด็ดจีนแต้จิ๋วที่สั่งทุกโต๊ะ ใช้เนื้อปูทะเลก้อนห่อฟองเต้าหู้นึ่งให้สุก จึงทอดน้ำมันให้ฟองเต้าหู้กรอบ เนื้อปูข้างในสุกพอดี กินกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยจากเชียงรายอร่อยมาก ๆ แฮ่กึ๊นกุ้งสด ใช้ฟองเต้าหู้แผ่น ห่อเนื้อกุ้งสับหยาบ ๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระทะทอดน้ำมันจนแฮ่กึ๊นสุก กลิ่นฟองเต้าหู้เคล้าเนื้อกุ้งแชบ๊วยจึงสดอร่อย จิ้มซอสบ๊วยเจี่ยสุดยอด
กระเพาะปลาผัดแห้ง เฮียฮิมใช้กระเพาะปลาทะเลน้ำลึก ต้มกับขิงแก่, ต้นหอมเพื่อดับคาวและดึงน้ำมันที่ทอดกระเพาะปลาออกหมด ผัดกับเห็ดหอมหั่น เนื้อปูก้อน ถั่วงอกเด็ดหัว ต้นหอม ได้กระเพาะปลาผัดแห้ง อร่อยครบรสจีนแต้จิ๋วแท้ ๆ ทอดมันกุ้ง ใช้กุ้งแชบ๊วยหั่นชิ้นหนา ๆ คลุกซอสหอยนางรม, น้ำมันงา ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุกเคล้ากับเกล็ดขนมปัง ทอดให้เหลืองกรอบเป็นเมนูอาหารที่ฮ่องเต้ชอบกิน
หลนเนื้อปูม้าซ้อจินดานำหมูสับมาหลนกับกะทิสด หั่นปูม้าทั้งตัว แยกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เนื้อปูม้าโรยลงไปหลนให้เข้ากัน กินกับผักสดปลอดสารพิษปลูกหลังร้าน กินแล้วสบายใจ โลบะ–ไส้หมูพะโล้ทอดเฮียฮิมใช้ไส้หมูหนา ๆ ต้มพะโล้ให้เครื่องเทศไล่กลิ่นคาวออกให้หมด ผ่ากลางไส้ทอดน้ำมันให้เหลืองกรอบนิด ๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว
ปลากะพงทอดน้ำปลา เฮียฮิมสั่งปลากะพงจากสงขลา เอามานึ่งให้พอสุก ก่อนจะนำไปทอดน้ำมันให้เหลืองกรอบ ใช้น้ำปลาทิพรสเคี่ยวกับน้ำตาล ราดบนตัวปลากะพงทอด กินกับยำมะม่วงเปรี้ยวเข้ากันดีมาก ออส่วนสามกษัตริย์ใช้หอยนางรม เนื้อปูทะเล, กุ้งแชบ๊วย ผัดให้อาหารทะเลสุก ราดแป้งทอดให้กรอบเข้ากัน กินกับซอสพริกเชียงใหม่มีที่นี่ที่เดียวเท่านั้น
ฮิมบ้านสวน อยู่ริมถนนวงแหวน 121 เป็นถนนวงแหวนรอบ 3 จากเมืองเชียงใหม่ ต.สันปูเลย อ.ดอยสะเก็ด เป็นเส้นทางจากเมืองเชียงใหม่ไป อ.สันกำแพง เดิม ถึงแยกหลุยส์เลี้ยวซ้ายไฟแดงไป 1 กม. ก็ถึงร้าน บรรยากาศบ้านสวนเย็นสบายทั้งวัน โทร. 0-5329-3068, 08-9755-6689 ไปเชียงใหม่กินอาหารจีนแต้จิ๋วแท้ ๆ ต้องไปที่ “ฮิมบ้านสวน” เท่านั้น.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
