ซอยอิสรานุภาพ เชื่อมถนนเยาวราชกับถนนเจริญกรุง คนจีนส่วนใหญ่จะนิยมใช้ตึกแถวทำการค้า ตั้งศาลเจ้าเล่งบ๊วยเอี้ย จึงเรียกซอยนี้ว่า “เล่งบ๊วยเอี้ยฮั่ง” ทุกบ้านขายอาหารสด-แห้งจากเมืองจีน ย่างเป็ด, หมูแดง, หมูกรอบหลังร้านแล้วขายหน้าร้าน ทำลูกชิ้นปลา, เกี๊ยวปลา, ฮ่อยจ๊อ, แฮ่กึ๊น นึ่งเสร็จแล้วก็เอามาขายหน้าบ้าน สั่งอาหารทะเลคุณภาพจากใต้ ขายให้คนจีนซื้อไปทำอาหารไหว้เจ้า
คุณวิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ผู้นำชุมชนและขายพริกไทยป่นในซอยนี้ เมื่อ 25 ปีก่อนพาไปชิมเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาเจ้าแรก ภัตตาคารจีนจัดใส่ถ้วยเล็ก ๆ วางบนโต๊ะจีน ให้ลูกค้าคีบกินเป็นออร์เดิร์ฟก่อนอาหารจานหลักจะมา เกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา หายไปจากร้านอาหารนานมาก วันนี้ของอร่อย 60 ปีก่อน เกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาฟื้นกลับมาให้กินอีกแล้ว
เจ้แดง–พรรณี ลีลานุกูล เรียนจบ ม.ศ.3 ไปขายเสื้อผ้าเด็กที่ห้างไทยไดมารู ราชดำริ เงินเดือนพันกว่าบาท แล้วกลับมาช่วยแม่ขายฮ่อยจ๊อ-แฮ่กึ๊น และลูกชิ้นปลาที่บ้านซอยอิสรานุภาพ เจ้แดงมากินอาหารที่ภัตตาคารจีน มีเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาให้ชิมเพื่อเรียกน้ำย่อย เจ้แดงติดใจจึงทำเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาออกมาขาย คุณวิศิษฏ์จึงพาเราไปกินคนแรกแล้วถ่ายวิดีโอออกทีวี
เจ้แดง สั่งเกี้ยมฉ่ายจากโรงงานอยุธยา แล้วเลาะใจผักมาคลุกน้ำมันงา, ข่า, พริกสด คลุกเคล้าทำเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา ขายที่หน้าร้านของแม่ซอยอิสรานุภาพเป็นเจ้าแรก เมื่อสื่อเห็นข่าวทีวีโหมเข้าไปชิมเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาเจ้แดงเยอะจนดังทั้งประเทศ นักท่องเที่ยวจีน, สิงคโปร์, มาเลเซีย เข้ามาชิมแล้วถูกใจ ก็สั่งเจ้แดงทำเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาใส่ถุงซื้อกลับไปกินที่บ้าน เพราะเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาเป็นของที่หายไปนานแล้ว
คนไทยเชื้อสายจีนทั่วประเทศแห่มาซื้อเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาเจ้แดง ร้านค้าในซอยเห็นร้านเจ้แดงขายดีก็รีบทำเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงาออกมาขายบ้างรวมแล้วสิบกว่าร้าน เจ้แดงพัฒนาสูตรจึงทำเกี้ยมฉ่ายน้ำมะนาว, กาน่าฉ่ายผัดเห็ดหอม, ก้านเห็ดหอมทรงเครื่อง, น้ำพริกเห็ดหอมเจ, น้ำพริกมะม่วงเจ, น้ำพริกตาแดงเจ และน้ำพริกมะขามเจ ออกมาขายเป็นร้านแรกในซอยนี้
เจ้แดง ให้เฮียหยี่ (สามี) ทำ ฮ่อยจ๊อเจ, แฮ่กึ๊นเจ, ลูกชิ้นปลาเจ และลูกชิ้นกุ้งเจ ออกมาขายเป็นร้านแรกในไทย เทศกาลกินเจ ที่ร้านเจ้แดงเกี้ยมฉ่ายจะเห็นคนยืนซื้อกันแน่นหน้าร้าน ลูกค้าสั่งออนไลน์ให้ส่งถึงบ้าน ชาวจีนมาเลเซีย, สิงคโปร์ก็โทรฯ มาสั่งเจ้แดงซีลส่งเครื่องบินไปให้กินถึงบ้าน เจ้แดงเกี้ยมฉ่ายกลายเป็นร้านขายอาหารเจที่มีคุณภาพ และเชื่อใจได้ว่า เจ้แดงเกี้ยมฉ่ายมีแต่อาหารเจล้วนเทศกาลกินเจ
เจ้แดงเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา ต้นตำรับอาหารเจในซอยอิสรานุภาพที่เจ้แดงทำข้าวอบเผือกเจ ข้าวอบเผือกปกติใส่หมูสามชั้นและกุ้งสด อาหารจีนโบราณ 12 วัน กินเจต้องโทรฯ สั่งเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา อาหารเจร้านเจ้แดงส่งให้ถึงบ้าน ร้านเจ้แดงเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา เข้าถนนเยาวราช 50 เมตรซ้ายมือ โทร.08-1932-3636, 0-2225-1960.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
