หากใครมีโอกาสได้เดินทางลงใต้มายัง “จังหวัดสตูล” ดินแดนที่เงียบสงบและเต็มไปด้วยเสน่ห์ทางธรรมชาติ สิ่งหนึ่งที่จะมองข้ามไปไม่ได้เลยคือวัฒนธรรมการกินยามเย็นถึงค่ำคืน ภาพของสภากาแฟและร้านน้ำชาท้องถิ่นที่คึกคักไปด้วยผู้คน เสียงหัวเราะ และกลิ่นหอมกรุ่นของใบชาใต้ที่ต้มจนได้ที่ ทานคู่กับโรตีแป้งนุ่มกรอบอร่อย
ทว่า ในบรรดาร้านโรตี-ชาชักมากมายในเมืองนี้ มีอยู่หนึ่งชื่อที่กลายเป็นเอกลักษณ์และถูกบอกเล่าปากต่อปากจนกลายเป็นจุดหมายปลายทางของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว นั่นคือ “ร้านบังฟาน โรตี–ชาชัก ต้นตำรับสตูล” บริหารงานโดยสองสามีภรรยาคู่ชีวิต คุณนัสรี บิลังโหลด และ คุณศิรินทรา หยันยามีน
ย้อนกลับไปเมื่อ 15 ปีก่อน จุดเริ่มต้นของ “บังฟาน” ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบหรือมีหน้าร้านหรูหรา หากแต่เริ่มต้นจากจุดเล็ก ๆ บนโต๊ะขายของเพียงตัวเดียวภายใต้ร่มไอศกรีมวอลล์ 1 คัน บริเวณหน้าร้านคอมพิวเตอร์ของเพื่อน ณ อ่าวนาง จังหวัดกระบี่ โดยมีมอเตอร์ไซค์เวสป้าคู่ใจคอยขี่วิ่งซื้อของ
“วันแรกจำได้แม่นเลยครับ ผมต้องขี่รถวิ่งไปซื้อนมข้นกับนมสดทีละ 4 กระป๋อง ลำบากมากครับ แต่วันนั้นขายได้ 200–300 บาท ก็ดีใจมากแล้ว” เจ้าของร้าน เล่าถึงความทรงจำในวันวานด้วยรอยยิ้ม
ด้วยรสชาติชาชักที่เข้มข้นและความใส่ใจ ลูกค้าเริ่มบอกต่อจนเกิดเป็นลูกค้าประจำ จากโต๊ะตัวเล็กก็ขยับขยายไปเช่าบ้านหน้ามัสยิดคลองแห้ง ปักป้ายชื่อร้าน “ชาชักจัมโบ้ หน้าสุเหร่า” เสริมทัพด้วยเมนูโรตีและข้าวต้ม ความอร่อยเริ่มขยายวงกว้างจนโรงแรมชื่อดังติดต่อให้ไปออกบูธโชว์ชาชัก รวมถึงการร่วมงานกับออร์แกไนเซอร์ชื่อดังทั่วโซนภาคใต้ ก่อนจะได้รับการติดต่อให้เข้าไปเปิดร้านในห้างสรรพสินค้าโลตัส กระบี่ ในนาม “บีแอลแอล ชาชัก” นานถึง 4 ปี
กระทั่งจุดเปลี่ยนสำคัญมาถึงเมื่อภรรยาตั้งครรภ์และคลอดบุตร ทั้งคู่จึงตัดสินใจนำประสบการณ์ทั้งหมดกลับมาตั้งหลักที่บ้านเกิดจังหวัดสตูล ตระเวนหาทำเลจนพบสถานที่ที่ใช่ แล้วเริ่มต้นบทใหม่ในชื่อ “ร้านบังฟาน โรตี-ชาชัก เมืองสตูล” ซึ่งชื่อ “บังฟาน” นั้น แท้จริงแล้วมาจากชื่อของลูกชายคนโต ผู้เป็นทั้งแรงบันดาลใจและพลังใจสำคัญของสองสามีภรรยาในการขับเคลื่อนธุรกิจ
จุดเด่นสำคัญของ “บังฟาน” คือชาชักสูตรเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟคู่กับโรตีทำสดใหม่ แป้งนุ่ม หอมเนย การทำชาชักใช้ความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกใบชาใต้สูตรเข้มข้น นำมาต้มและกรองด้วยการคุมเวลาพักชาอย่างแม่นยำ ก่อนจะเข้าสู่เทคนิคการ “ชักชา” วาดสายน้ำชาพุ่งผ่านอากาศ ซึ่งเป็นโชว์ตื่นตาตื่นใจและช่วยให้น้ำชาเข้ากันเนียนนุ่ม เกิดฟองชาละมุน หอม มัน และหวานลงตัว
ด้านเมนูโรตี ทางร้านยังคงรักษากลิ่นอายดั้งเดิมไว้ พร้อมพัฒนารูปแบบใหม่ให้เข้ากับคนรุ่นใหม่ เช่น โรตีโดนัท, โรตีตูมตามชีส, โรตีจิ๋วแกง, โรตีฝอยทอง, โรตีสี่กรอบ และ โรตีมะตะบะเนื้อโคขุน
นอกจากนี้ ร้านยังสร้างปรากฏการณ์ด้วยการเป็น ร้านแรกที่บุกเบิกเมนู “โรตีกั้ง” ในจังหวัดสตูล โดยนำวัตถุดิบอาหารทะเลสดในท้องถิ่นอย่างกั้งและซีฟู้ดมาประยุกต์อย่างลงตัว โดยจะขายเฉพาะช่วงที่วัตถุดิบราคาเหมาะสมเพื่อไม่ให้อัปราคาใส่ลูกค้า
ไม่ได้มีเพียงของหวานและเครื่องดื่มเท่านั้น ร้านบังฟานยังจัดเต็มด้วยสำรับอาหารคาวหลากหลายสไตล์ ตอบโจทย์ลูกค้าทุกวัย ทั้งอาหารไทย-มุสลิมรสจัดจ้านอย่าง ซุปเนื้อ, ต้มแซ่บ, ปลานึ่งมะนาว, ปลาสามรส, ต้มยำซีฟู้ด รวมไปถึงเมนูฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมอย่าง สเต๊ก พิซซ่า และเบอร์เกอร์ ทำให้ที่นี่กลายเป็นจุดนัดพบที่ครบเครื่องสำหรับทุกคนในครอบครัว
สำหรับสองสามีภรรยาผู้ก่อตั้ง “โรตีและชาชัก” มีคุณค่าลึกซึ้งยิ่งกว่าเครื่องดื่มหรือจานอาหารธรรมดา เพราะนี่คือวิถีชีวิต อัตลักษณ์ และวัฒนธรรมการกินที่ผูกพันกับผู้คนในจังหวัดสตูลมาอย่างยาวนาน ความตั้งใจของร้านบังฟานจึงไม่ใช่เพียงการเสิร์ฟเมนูอร่อยบนโต๊ะอาหารเท่านั้น แต่คือการใช้โรตีชาชักเป็น “ตัวแทน” ในการบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิด ถ่ายทอดความผูกพันและรอยยิ้มของคนสตูลผ่านรสชาติและการต้อนรับที่อบอุ่น
นอกจากนี้ ร้านบังฟานยังใส่ใจในสุขภาวะของคนในชุมชน โดยยกระดับเป็น 1 ใน 10 ร้านน้ำชาปลอดบุหรี่และบุหรี่ไฟฟ้าของจังหวัดสตูล เปลี่ยนภาพร้านน้ำชาแบบเดิม ๆ ให้กลายเป็นพื้นที่ปลอดภัยสำหรับทุกคนในครอบครัว สามารถสูดอากาศบริสุทธิ์ นั่งจิบชา ลิ้มรสโรตี และชมโชว์ชาชักได้อย่างสบายใจ
จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ บนเวสป้าคันเก่า ปัจจุบัน “บังฟาน โรตี–ชาชัก” เติบโตอย่างมั่นคงตลอด 15 ปี ขยายความอร่อยไปแล้วถึง 4 สาขา ได้แก่ จังหวัดสตูล 2 สาขา, หาดใหญ่ และเชียงใหม่ พร้อมทั้งเปิดโอกาสให้ผู้ที่อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเองด้วยระบบแฟรนไชส์ เพื่อส่งต่อสูตรเด็ดและประสบการณ์ความสำเร็จร่วมกัน
หากใครมีแพลนมาเยือนเมืองสตูล การได้แวะมานั่งจิบชาชักฟองนุ่ม ลิ้มรสโรตีกั้งสุดพิเศษ และสัมผัสการบริการที่อบอุ่นเป็นกันเองที่ร้านบังฟาน คงเป็นหนึ่งในความทรงจำของการเดินทางที่อร่อย กลมกล่อม และเข้าถึงหัวใจของเมืองสตูลอย่างแท้จริง
ข้อมูลติดต่อและเดินทาง : พิกัดร้าน 18 ถนนยาตราสวัสดี ตำบลพิมาน อำเภอเมืองสตูล สตูล 91000 ร้าน :บังฟาน โรตี–ชาชัก ต้นตำรับสตูล บริหารโดย : คุณนัสรีบิลังโหลด และ คุณศิรินทรา หยันยามีน สนใจแฟรนไชส์/ สอบถามข้อมูล : โทร. 09-1830-2698.
วรพล เพชรสุทธิ์/จันทนา กูรีกัน
