007เพชฌฆาตปืนทอง (The Man With the Golden Gun) 007 เรื่องแรกที่เกิดขึ้นในไทย พ.ศ. 2515 ฉายทั่วโลก 2517 ส่วนเกาะตะปูทะเลอันดามันที่พังงา กระบี่ ดังบนตลาดน้ำวัดไทร พระเอก คือ โรเจอร์ มัวร์ เป็น 007 ในยุคนั้น พระเอกเจมส์บอนด์ขับรถหนีคนร้ายพุ่งขึ้นสะพานลอย ข้ามคลองไปฝั่งตรงข้ามคนดูทั่วโลกรีบมาดูตลาดน้ำวัดไทรแน่นหนา…
เฮียซ้าย–สยามชัยบำรุงศักดิ์เกิดโตที่ชุมชนตลาดน้ำวัดไทร ทุกวันจะช่วยแม่ทำอาหารขายหน้าวัดไทร ให้ชาวเรือซื้อไปกินที่บ้าน เฮียซ้ายใช้สูตรทำขาหมูของแม่มาเปิดร้านขายข้าวขาหมู เฮียซ้ายต้มขาหมูกับเครื่องเทศสมุนไพรจีน เคี่ยวขาหมูกับอั่งคัก (ข้าวแดง) กับ น้ำปลาทิพรส 4 ชั่วโมง ขาหมูเปื่อย นุ่ม หนังเป็นสีแดงจากอั่งคัก ขาหมูจะมีขาบน, คากิ, ลิ้นหมู, เต้าหู้ และไข่ต้มพะโล้มีน้ำตาลสีแดงหอมอร่อย
รถไฟสายวงเวียนใหญ่-มหาชัย-แม่กลอง จะผ่านตลาดน้ำวัดไทรวันละหลายเที่ยว ผ่ากลางตลาดน้ำวัดไทร เปิดให้ชาวบ้านตั้งร้านข้างทางรถไฟขายอาหาร ซึ่งเป็นเสน่ห์ของตลาดน้ำวัดไทร ชาวบ้านขายหมูสด, ปลาทะเลสด, ผักผลไม้สด อาหารที่ทำแต่เช้ามืด วางขายเพื่อให้ซื้อกลับไปกินที่บ้าน ตลอดสองข้างถนนในซอย
ข้าวขาหมูเฮียซ้ายเปิดขายริมทางรถไฟ ข้าวขาหมูตุ๋นเครื่องเทศยาจีนจนเปื่อยนุ่ม แยกเป็นเนื้อ-หนัง เนื้อนุ่มมีกลิ่นเครื่องเทศยาจีนหอมกรุ่น, หนังก็เคี่ยวจนบางแทบละลายในปาก
คากิ(อุ้งตีนหมู) เคี่ยวด้วยความร้อนต่ำ 4 ชั่วโมง กระดูกข้อตีนหมูเปื่อยนุ่ม แยกเหลือแต่เอ็นและหนังหมูนุ่ม ๆ อร่อยล่อนอยู่ในปาก
ลิ้นหมู เฮียซ้ายใช้มีดเลาะพังผืดบนลิ้นหมูออกแล้วต้มด้วยน้ำพะโล้ขาหมู กลิ่นหอมเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อลิ้นหมู เต้าหู้พะโล้ใช้เต้าหู้แข็งต้มกับน้ำพะโล้ต้มขาหมู ให้เต้าหู้อ่อนนุ่มลง น้ำพะโล้ซึมเข้าไปในเนื้อเต้าหู้หอมทั้งชิ้น
ไข่พะโล้ ใช้ไข่เป็ดไล่ทุ่งต้มเคี่ยวไข่กับน้ำพะโล้ต้มขาหมู เคลือบให้ไข่พะโล้มีสีน้ำตาลสวย
ไส้หมูพะโล้เฮียซ้ายใช้ไส้ใหญ่ ต้มกับน้ำพะโล้แยกจากขาหมู ให้กลิ่นเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อไส้หมูพะโล้จนหอมนุ่มอร่อย
ผักกาดดองต้มพะโล้ เฮียซ้ายซื้อผักกาดดองในชุมชน ไม่มีสารเคมี ผักจะมีความเปรี้ยวเป็นธรรมชาติ แล้วเอาไปผัดน้ำพะโล้ต้มขาหมู ผักดองจึงหอมอร่อย กินกับข้าวขาหมูเข้ากันดีมาก
สามชั้นทอดน้ำปลา ใช้หมูสามชั้นหมักน้ำปลาทิพรส ทอดให้กรอบ ราดน้ำขาหมูลงไปหน่อย กินกับข้าวสวยอร่อยมาก บะกุ๊ดเต๋ยาจีน ต้มกับเครื่องยาจีนบะกุ๊ดเต๋ เคี่ยวจนกระดูกเปื่อยนุ่มกำลังดี ใส่ฟองเต้าหู้, เก๋ากี้, เห็ด เคี่ยวให้เข้ากับกระดูกซี่โครงหมู
ต้มเลือดหมู ใส่เลือด, กระเพาะ, ตับ, ม้าม ต้มน้ำซุปใส่พริกไทยป่นให้หอม
ร้านข้าวขาหมูเฮียซ้าย ขายริมทางรถไฟสายวงเวียนใหญ่-แม่กลอง ตลาดน้ำวัดไทร 06.00-13.00 น. ขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ กลางซอยเอกชัย 23 ร้านอยู่ข้างทางรถไฟสายวงเวียนใหญ่-แม่กลอง, สาขา 2 ข้างสถานี
รถไฟฟ้าบีทีเอสวุฒากาศ ขายทุกวัน 06.00-17.00 น. โทร.08-9466-3951, 09-8917-4244 สั่ง Lineman, Wongnai, GrabeFood ส่งถึงบ้าน.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
