ยืนหนึ่งด้วยรสชาติ ‘เป็ดย่างอิ่มอุ่น’ เนื้อนุ่ม หอมกรุ่น หนังกรอบ!!

คุณเล็ก–สมพร บุญเฉย เรียนจบ ปวช.การตลาด และ คุณปื๊ด–พิริยา แย้มขุนทอง จบ ปวช.บัญชี ทั้งคู่ทำงานบริษัทอยู่พักใหญ่ จากนั้นก็ไปขอเรียนทำเป็ดย่าง, เป็ดพะโล้, หมูแดง, หมูกรอบ จากพี่คนจีนกวางตุ้ง เรียนทำอาหารจีนประมาณเดือนเศษ ๆ ก็ทดลองทำเป็ดย่าง, เป็ดพะโล้, หมูแดง หมูกรอบอีก 4 เดือน จนมั่นใจฝีมือแล้วทั้งคู่ก็ออกมาเปิดร้านขายเป็ดย่าง, เป็ดพะโล้, หมูแดง และหมูกรอบ ทันที

ร้านเป็ดอิ่มอุ่นขายข้าวหน้าเป็ด, ข้าวหน้าเป็ดพะโล้, หมูแดง, หมูกรอบที่ซอยอ่อนนุชนานถึง 3 ปี อาหารอร่อยถูกใจลูกค้ามาก ต่อมาญาติชวนมาเช่าตึกแถวริมถนนจันทน์ เขตสาทร พื้นที่นี้มีคนจีนกวางตุ้ง และคนจีนแต้จิ๋วอยู่กันมาก จึงตั้งชื่อร้านว่า “เป็ดอิ่มอุ่น” ขายอาหารจีนกวางตุ้งให้คนจีนย่านนี้ชิม อาหารราคาถูกกว่าโรงแรมย่านเยาวราช และเจริญกรุง แต่รสชาติอร่อยไม่แพ้กันเลย

คุณเล็กมีหน้าที่ย่างเป็ด ส่วนคุณปื๊ดมีหน้าที่ต้มเป็ดพะโล้ ตั้งแต่ตี 4 เสร็จเช้าก็เปิดร้านขายตั้งแต่ 8 โมงถึงบ่าย 3 โมง ร้านเป็ดอิ่มอุ่น กลายเป็นร้านโปรดของพี่น้องชาวจีนตรอกจันทน์ เป็ดย่างหนังบางกรอบ เป็ดพะโล้หอมกลิ่นเครื่องเทศสุด ๆ หมูแดงเนื้อนุ่ม ส่วนหมูกรอบก็กรอบอร่อยจริง ๆ เมนูอาหารที่ร้านมีไม่มาก จึงรักษาความสดสะอาดให้กินอร่อยทั้งวัน

เป็ดย่างอิ่มอุ่น คุณเล็กใช้เป็ดเชอรี่ตัวใหญ่ จากนั้นก็จัดการควักเครื่องในออกหมด ล้างให้สะอาดหมดจด โดยเฉพาะที่จมูกเป็ด จะใช้เหล็กแหลมแคะเอาเศษอาหารที่ติดค้างอยู่ออกมาจนหมด ถ้าเป็นโรงชำแหละจะใช้สารเคมีฉีดเข้าไปในจมูกเป็ดจึงต้องเอาออกให้หมด แล้วใช้เครื่องเป่าลมอัดเข้าไปในท้องเป็ด ให้พองจนหนังเป็ดร่อนออกจากเนื้อเป็ดทั้งตัว

คุณเล็กใช้ผงพะโล้, ขิงแก่, กระเทียมโขลกละเอียด, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วดำหวาน, เต้าเจี้ยว, น้ำตาล และเกลือ นำวัตถุดิบทั้งหมดมาบดรวมกันแล้วทาทั่วตัวเป็ด เสร็จแล้วนำเป็ดไปแขวนให้ผึ่งลมจนหนังแห้ง จึงเทน้ำปรุงรสเข้าไปในท้องเป็ดแล้วใช้เชือกมัดไว้ นำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนหนังพอง ปล่อยให้เย็นแล้วหนังจะบางกรอบอร่อยมาก ลูกค้าชอบเป็ดย่างอิ่มอุ่นเพราะหนังบางกรอบอร่อย

เป็ดพะโล้ คุณปื๊ดใช้ผงพะโล้, ซีอิ๊วดำหวาน, น้ำตาล และเกลือ ละลายน้ำแล้วทาหนังเป็ดให้ทั่วและชโลมเข้าไปในท้องเป็ด เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที ก่อนจะนำเป็ดไปต้มกับเครื่องพะโล้ มี อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ชวนเจีย(พริกหอม), กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ดและข่าแก่ นำเครื่องเทศทั้งหมดมาห่อด้วยผ้าขาวบาง ต้มกับน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำหวาน น้ำเดือดใส่เป็ดที่หมักไว้ลงต้ม ต้มไปเรื่อย ๆ จนตัวเป็ดลอยขึ้นมา

หมูแดง คุณปื๊ดใช้หมูเนื้อสันนอกแล่เป็นเส้นยาวหลาย ๆ เส้น ใช้รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยโขลกละเอียด ละลายในน้ำอุ่น ใส่ซีอิ๊วดำหวาน, ซอสหอยนางรม แล้วเอาหมูลงหมัก 30 นาที เมื่อครบเวลาจึงยกหมูเส้นที่หมักขึ้นมาย่างในเตาให้สุก

หมูกรอบ คุณปื๊ดใช้หมูสามชั้นช่วงหน้าท้อง แล่หนังหมูให้เป็นริ้ว ทาด้วยเกลือป่น, น้ำส้มสายชู หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นก็นำไปย่างให้หนังกรอบ

เป็ดย่างหนังบางกรอบ เคี้ยวแล้วได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ หั่นเป็นชิ้นโปะบนข้าว ราดน้ำเป็ดย่างก็อร่อยแล้ว, เป็ดพะโล้หั่นชิ้นโปะบนข้าว ราดน้ำพะโล้พอชุ่มจานละ 50 บาท, ข้าวหมูแดง-ข้าวหมูกรอบ ทั้งหมดจานละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท, ข้าวเป็ดย่าง+หมูแดง, ข้าวเป็ดพะโล้+หมูกรอบ 2 อย่าง ขายจานละ 70 บาท ใส่ 3 อย่าง เป็ดย่าง+หมูแดง+หมูกรอบ ขายจานละ 80 บาทเท่านั้น

เป็ดอิ่มอุ่นคู่รัก คุณเล็กสับเป็ดย่าง, เป็ดพะโล้, หมูแดง, หมูกรอบใส่จานใหญ่ให้กินกันหลายคน ราคาจานละ 300 บาท เป็ดย่างตัวละ 580 บาท, เป็ดพะโล้ตัวละ 480 บาท, หมูแดง-หมูกรอบ กิโลกรัมละ 600 บาท, บะหมี่เป็ดย่าง, บะหมี่เป็ดพะโล้, บะหมี่หมูแดง, บะหมี่หมูกรอบ ชามละ 50 บาท เพิ่มเกี๊ยวชามละ 70 บาท อร่อยราคาถูกอย่างนี้ลูกค้าชอบใจมาก

นอกจากนี้ที่ร้านยังมีซุปอร่อย ๆ ไว้บริการ มีให้เลือก 6 ชนิดทั้งหน่อไม้จีนตุ๋นซี่โครงหมู, ตุ๋นเครื่องยาจีนเก๋ากี้ซี่โครงหมู, มะระตุ๋นซี่โครงหมู, ดอกไม้จีนตุ๋นซี่โครงหมู, ฟักตุ๋นมะนาวดองน่องเป็ด และเยื่อไผ่จีนตุ๋นซี่โครงหมู อร่อยไม่แพง คนจีนบอกเจี๊ยะโป้ว กินแล้วบำรุงร่างกายดีนัก ทุกอย่างถ้วยละ 40 บาท

ร้านเป็ดอิ่มอุ่น อยู่ตึกแถวริมถนนจันทน์แยก 16 แขวงทุ่งวัดดอน เขตสาทร จอดรถริมถนนได้ ขายทุกวันไม่มีวันหยุดตั้งแต่ 06.00-15.00 น. เช้า ๆ จะมี กาแฟร้อน ๆ ไข่ลวกให้กินด้วย โทร. 08-1648-8326, 08-1648-8327 เป็ดย่าง, เป็ดพะโล้, หมูแดง, หมูกรอบ ราคาไม่แพง แต่อร่อยเท่าภัตตาคาร ห้องอาหารจีนโรงแรม.