เมนูนี้เปลี่ยนห่อหมกแบบเดิมให้กลายเป็นมื้ออร่อยพร้อมทาน อัดแน่นด้วยซีฟู้ดสด ๆ รสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมข้าว ตอบโจทย์ทั้งกลุ่มพนักงานบริษัท, นักท่องเที่ยว, คนทั่วไป หรือขายผ่านช่องทางดิลิเวอรีก็ปังสุด ๆ เป็นเมนูไม้เด็ดที่คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” อยากแนะนำคนที่กำลังมองหาช่องทางสร้างรายได้หรืออาชีพเสริม
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ สุรี จันทวงษ์ หรือ “ป้าสุรี” ปัจจุบันอายุ 65 ปีเจ้าของร้านข้าวห่อหมกทะเลย่าง ตลาดหน้าศาลเจ้า จ.สุราษฎร์ธานี ซึ่งเล่าว่า ก่อนจะมาทำอาชีพขายห่อหมกปลากรายย่าง เคยเป็นพนักงานต้อนรับทั่วไปของโรงแรมในสุราษฎร์ธานีมานานกว่า 20 ปี พออายุมากขึ้นก็รู้สึกว่าตัวเองไม่เหมาะกับงานที่ทำอยู่ จึงลาออกไปขายเสื้อผ้าแฟชั่นผู้หญิง ที่ตลาดสดเทศบาล ช่วงแรกธุรกิจก็ไปได้ดี ต่อมามีห้างสรรพสินค้ามาเปิดใหม่ ทำให้ลูกค้าจรและลูกค้าประจำหายไปกว่าครึ่ง ประกอบกับระยะหลังคนหันไปซื้อของออนไลน์กันมาก ตอนหลังตลาดก็ยุบไปโดยปริยาย
“ในส่วนของป้ามาเดินสำรวจดูที่ตลาดศาลเจ้า (ตลาดเย็น) ที่นี่เน้นอาหารเป็นหลัก และต้องขายของกินที่ไม่ซ้ำกับคนอื่น พบว่ายังไม่มีห่อหมกย่างขาย ก็ให้น้าสาวที่ทำห่อหมกขายช่วยสอนให้ แล้วก็พัฒนาปรับปรุงทั้งรูปลักษณ์และรสชาติจนลงตัว ห่อหมกย่างที่ร้านจะคล้ายข้าวเหนียวปิ้ง รสชาติกลมกล่อมอร่อย ไม่เผ็ด หอมเครื่องแกงใต้ขายดีมาก จากห่อหมกปลากรายก็มาเป็นห่อหมกทะเล ที่นี่จะมีนักท่องเที่ยวเยอะ มักจะบอกว่าเอาข้าวหน้าห่อหมก เพราะเดี๋ยวนี้เขานิยมข้าวไข่ข้นห่อหมกทะเล แต่คนใต้ไม่ชอบกินอะไรที่มันแฉะ ๆ เลี่ยน ๆ ป้าก็เกิดไอเดียทำข้าวห่อหมกทะเลย่าง โปะบนข้าวร้อน ๆ มีไข่ต้มยางมะตูมจับคู่กับพริกนํ้าปลาที่แซ่บอร่อยไว้บริการ เดินรับประทานได้เลย ซึ่งนักท่องเที่ยวและลูกค้าฝรั่งจะชอบมาก”
เคล็ดลับความอร่อย ป้าสุรี บอกว่า กุ้ง ปลาหมึก และปลาต้องสด, เครื่องแกงต้องอร่อย-ใหม่, กะทิต้องเข้มข้น
อุปกรณ์ มี…หม้อสเตนเลส(อ่างผสม), เตาสำหรับย่าง, ไม้พาย, ครก, ถาด, ตะแกรง, กะละมัง, เขียง, มีด และอุปกรณ์เครื่องใช้อื่น ๆ สามารถหยิบฉวยเอาได้จากในครัว
วัตถุดิบ ที่ใช้ มี..กุ้งแชบ๊วย, ปลาหมึก, เนื้อปลากรายขูด, หัวกะทิ, เครื่องแกงใต้, กะปิ, นํ้าปลา, นํ้าตาลปี๊บ, ไข่ไก่, ใบโหระพา, ใบมะกรูดซอย, ใบตอง และไม้กลัด
ขั้นตอนการทำ “ข้าวห่อหมกทะเลย่าง”
เริ่มจากนำใบตองที่เตรียมไว้มาเช็ดทำความสะอาด แล้วฉีกใบตองให้ได้ขนาดที่ต้องการ ใบโหระพาล้างสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดนํ้าแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ เตรียมไว้, ใบมะกรูดล้างสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดนํ้า ซอยเตรียมไว้ เครื่องแกงใต้กับกะปิลงในครก โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ก่อน หัวกะทิใส่ลงในหม้อสเตนเลส ตามด้วยเครื่องแกง, นํ้าตาลปี๊บ, นํ้าปลา และไข่ จากนั้นใช้ไม้พายกวนไปในทางเดียวกัน จนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ปลา กรายขูดลงไป กวนไปเรื่อย ๆ จนหนียวข้น แล้วนำใบโหระพาใส่ตามลงไป เคล้าส่วนผสมเนื้อห่อหมกกับผักให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
นำกุ้งตัวโตล้างสะอาด ผ่าหลังเอาขี้ออก เตรียมไว้, ปลาหมึกล้างจนสะอาด พักสะเด็ดนํ้า หั่นเป็นท่อนใหญ่ จากนั้นนำใบตองชั้นนอกกับชั้นในประกบกัน ตักเนื้อห่อหมกนิดหน่อย วางกุ้งสดและปลาหมึกสดลงไป แล้วทำการห่อปิดใบตอง ปิดหัวปิดท้ายด้วยไม้กลัดทางมะพร้าว ตัดแต่งปลายใบตองให้เรียบร้อย แล้วค่อยนำไปปิ้งด้วยไฟ อ่อน ๆ จนเหลืองหอม
พริกนํ้าปลา มีพริกจินดาเขียว-แดงหั่น, นํ้าปลา, นํ้าตาลปี๊บ, หอมแดงซอยหั่นเต๋า, นํ้ามะนาว เทนํ้าปลาลงในถ้วย ตามด้วยนํ้าตาลปี๊บ, นํ้ามะนาว คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูหั่นทั้งเขียวและแดง และหอมแดงซอยหั่นเต๋า
ราคาขาย “ข้าวห่อหมกทะเลย่าง” เจ้านี้ ชุดละ 50 บาท (มีห่อหมกโปะหน้าข้าวสวย, ไข่ต้มยางมะตูม และพริกนํ้าปลา) ห่อหมกทะเลย่างห่อละ 30 บาท, ห่อหมกปลากรายย่างห่อละ 20 บาท
ใครสนใจอาชีพนี้ก็ลองไปฝึกฝนกันดู และหากใครมีโอกาสได้แวะเวียนไปที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี อยากลองชิม “ข้าวห่อหมกทะเล” เจ้านี้ ว่าอร่อยแตกต่างกับเจ้าอื่นยังไง ร้านขายตั้งอยู่ที่ล็อก 129 ตลาดศาลเจ้า (อยู่ติดกับร้านไก่ต้มนํ้าปลา) ต้องการสั่งไปใช้ในงานทำบุญหรืองานเลี้ยงบริษัทต่าง ๆ ติดต่อ ป้าสุรี ได้ที่ โทร.08-6704-4721 นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ !!.
เชาวลี ชุมขำ :เรื่อง
คู่มือเบื้องต้น…ข้าวห่อหมกทะเลย่าง
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 10,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 60% ของราคา
รายได้ ราคา 50 บาท/ ชุด
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ร้านอาหาร ตลาดนัด ชุมชน
จุดน่าสนใจ ปรับรูปแปลงรสเป็นจุดขายดี
————————————————————————————–
