ในอดีตชาวญี่ปุ่นได้จัด “ชาบู ชาบู” เป็นอาหารแบบดั้งเดิม และถือเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับจักรพรรดิ ซามูไร หรือผู้มีเชื้อสายของชาวญี่ปุ่นสมัยก่อน เน้นการรับประทานเนื้อชั้นดีกับน้ำซุปเพื่อให้สัมผัสกับรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบโดยตรง สำหรับร้าน นาเบโซ พรีเมียม (Nabezo Premium) อยากส่งมอบประสบการณ์ดังกล่าว จึงพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบเกรดเอ โดยเฉพาะวัตถุดิบหลักอย่าง เนื้อโอมิกิว เกรด A5, เนื้อเอ็กซ์-วากิว พรีเมียม, หมูคุโรบุตะ, ปลาบุริ และวัตถุดิบโฮมเมดอย่างเต้าหูและเส้นอูด้ง ที่ทำสดวันต่อวัน ผ่านการปรุงแต่งที่คงรสชาติของวัตถุดิบ เปิดตัวที่ชั้นจี ศูนย์การค้าสยามพารากอน
เชฟเดียร์-จุรีมาศ พิทักษ์เจริญเขต
แม้จะเป็นสาขาลำดับที่ 3 แต่เป็นแห่งแรกที่นำเข้า เอ็กซ์วากิว และ ปลาบุริ เข้ามา โดยเสิร์ฟเป็นคอร์สตามประเภทของซุป แต่ละคอร์สประกอบด้วย เมนูเรียกน้ำย่อย 2 จาน การจัดเสิร์ฟขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ ซึ่งจะเปลี่ยนเมนูทุกสองอาทิตย์ สำหรับจานหลัก มีให้เลือก 4 ซุป เลือกเนื้อได้ 1 ชนิด ผักปลอดสารพิษจากโครงการหลวงให้เลือกกว่า 20 ชนิด ถูกจัดวางไว้ในกิมด้งอย่างสวยงาม สามารถเติมได้ไม่อั้น อย่าเพิ่งรีบอิ่ม เพราะยังมีอาหารปิดท้ายให้เลือกอีก 1 จาน ตามประเภทของน้ำซุปจาก 2 เมนู
ล้างปากด้วยของหวานสไตล์ญี่ปุ่นฟิวชั่น ซึ่งมีให้เลือกถึง 4 เมนู ได้แก่ Melty Snow : สายไหมให้ความนุ่ม หอม หวาน ด้านในจะประกอบไปด้วยวาฟเฟิลเนื้อเนียน นุ่มตกแต่งด้วยผลไม้อบแห้ง และราดด้วยซอสชาเขียวเข้มข้น, Four Seasons Dango : ดังโงะหลากลายรสชาติ ชาเขียว, มันม่วง, ชาไทย และ ชาซากุระ ที่เป็น ตัวแทน 4 ฤดูกาลของญี่ปุ่น ถูกรวมไว้ในถ้วยนี้, Strawberry Glory : เนื้อมูสให้สัมผัสเนียนนุ่มเบาบาง มาพร้อมกับแยมสตอเบอรี่ที่มีรสชาติ หอมหวาน ด้านบนจะเพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วย ผสมไม้แห้ง พิสตาชิโอ อัลมอนด์ แมคคาเดเมีย, Crystal Paradise : ไอศกรีมยูซุ เสิร์ฟพร้อมเยลลี่กลิ่นยูซุ เนื้อส้มแมนดาริน น้ำเชื่อมคุโรมิสึ ให้ความรู้สึกที่สดชื่น
คริสตัล พาราไดซ์
สตรอเบอรี่ กลอรี
เชฟเดียร์-จุรีมาศ พิทักษ์เจริญเขต เจ้าของตำแหน่งคิทเช่น เมเนเจอร์ ร้านนาเบโซ พรีเมียม เล่าว่า เพื่อสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ ทางร้านจึงได้ทำการเปลี่ยนเมนูใหม่ขึ้นในรอบ 5 ปี โดยคงความเป็นชาบู สุกี้ ญี่ปุ่นสไตล์แบบดั้งเดิม ต้นรับจากประเทศญี่ปุ่น จุดเด่นอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบหลัก ซึ่งอยากแนะนำให้รู้จักกับ เนื้อโอมิกิวA5 ซึ่งติดอันดับ 1 ใน 3 ของญี่ปุ่น เนื้อตัวนี้มีประวัติยาวนานถึง 400-500 ปี ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
เนื้อเอ็กซ์วากิว
ถิ่นกำเนิดอยู่ที่จังหวัดชิงะ ใกล้กับทะเลสาบบิวะ ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีท่ามกลางธรรมชาติอันสมบูรณ์ ตามภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “อากาศอร่อย” ทำให้ได้เนื้อที่มีรสสัมผัส กลิ่น และไขมันแทรกอย่างลงตัว นุ่มละลายได้ในปาก โดยนำเข้าจากฟาร์มในจากภูมิภาคคันไซ ซึ่งเป็นฟาร์มเลี้ยงปิด ควบคุมอุณหภูมิ ระบบน้ำ และอาหารทำให้เนื้อได้มาตรฐานระดับ A5 เท่านั้น ใช้เนื้อส่วนสันคอลงมาถึงประมาณหลัง สำหรับทำชาบู-สุกี้
ด้านเนื้ออีกตัวที่มีความโดดเด่นไม่แพ้กัน เชฟเดียร์ เผยรายละเอียดของ เนื้อเอ็กซ์-วากิว พรีเมียม หรือมีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า “F1” คัดสรรมาเฉพาะสาขานี้เท่านั้น เนื้อ F1 เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่าง เจแปนนีสแบล็คแฮร์ คุโรเกะ วากิว กับโฮลสไตน์ มาจากภูมิภาคคิวชู จังหวัดคุมาโมโตะ ทางเชฟได้คัดสรรเนื้อแต่ส่วนสะโพกบน ขาหน้า และสันคอ เหมาะสำหรับการรับประทานในรูปแบบชาบูชาบูและสุกี้ยากี้ญี่ปุ่น
อาหารปิดท้ายเซตเนื้อ
ทั้งนี้ลำดับการกินของคนญี่ปุ่น จะลงเนื้อก่อนตามด้วยผัก ลวกทีละชิ้นกินทีละคำ เชฟเดียร์แนะนำเทคนิคการกินให้อร่อยว่า ถ้าเป็น “เนื้อเอ็กซ์วากิว” ควรใส่หอมใหญ่ลงต้ม 2นาที จากนั้นลวกเนื้อด้านละ 15-20 วินาที สามารถตีไข่ดิบรอจุ่มเนื้อได้เลย สำหรับไข่นั้นเชฟคัดสรรไข่ไก่โมริ ซึ่งนำเข้าสายพันธุ์จากญี่ปุ่นมาเลี้ยงในไทย ควบคุมการเลี้ยงอย่างดี จึงคงคุณค่าอาหารครบถ้วน สามารถกินดิบสไตล์ญี่ปุ่นได้โดยไม่ทิ้งกลิ่นคาว
ปลาบุริ
สำหรับคนไม่ชอบรับประทานเนื้อ ปลาบุริ เป็นอีกทางเลือกที่อยากแนะนำว่าไม่ควรพลาดลิ้มลอง เชฟเดียร์เล่าที่มาว่า ปลาบุริ คือปลาญี่ปุ่นหายากในประเทศไทย ลักษณะเด่นของปลาบุริคือมีสัดส่วนของไขมันแทรกอยู่เยอะ ทำให้มีรสชาติหวานมันอร่อย สามารถกินได้ทั้งแบบซูชิ ข้าวด้ง แต่รูปแบบที่นิยมที่สุดจะเป็นบุรินาเบะที่หาได้แค่เฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับคนญี่ปุ่น ปลาบุริเป็นปลาที่มีหลายชื่อ หลายคนอาจจะเคยได้ยินว่า ปลาฮามาจิ แท้จริงแล้วเป็นปลาชนิดเดียวกัน ต่างกันเพียงที่ขนาด ขนาด 40-80 เซนติเมตรเรียกฮามาจิ ถ้าตัวใหญ่มากกว่า 80 เซนติเมตรขึ้นไป ถึงจะเรียกปลาบุริ
วิธีการรับประทานชาบูเซตปลาบุริ เชฟเดียร์เผยว่า จะใส่ขิงซอยลงในน้ำซุป เพื่อดึงรสชาติของปลาขึ้นมา จากนั้นใส่หอมญี่ปุ่นซอยสไลซ์พอสุก เอาปลาลงจุ่มน้ำซุปประมาณ 2-3 วินาที อย่างไรก็ตามเพื่อให้การรับประทานได้อรรถรส ทุกเซตจะมีเจ้าหน้าที่คอยให้บริการตลอดมื้อ ตั้งแต่การควบคุมระดับไฟ ปริมาณซุป และการลวก ด้วยความเต็มใจ
จานเรียกน้ำย่อยเซตปลาบุริ
จานเรียกน้ำย่อยเซตปลาบุริ
อาหารปิดท้าย เซทตลาบุริ
ช้องมาศ : เรื่อง
พิชญวัฒน์ ปรุงศักดิ์ : ภาพ
