สัปดาห์นี้ “ขาสั้น คอซอง” ภูมิใจนำเสนอ สองพี่น้อง “จ้า” ศิรวิชญ์ จิตรถาวรกุล ชั้น ม.6 โรงเรียนกำแพงเพชรพิทยาคม จ.กำแพงเพชร และ “จี้” ณิชาภา จิตรถาวรกุล ชั้น ม.4 โรงเรียนมัธยมสาธิตมหาวิทยาลัยนเรศวร จ.พิษณุโลก เยาวชนรุ่นใหม่ ที่ชื่นชอบอาหารและขนมไทยโบราณในวรรณคดี ศึกษาค้นคว้าข้อมูล ลงมือทำด้วยตัวเอง แถมยังทำช่องยูทูบ “ฟังฟินชิมเพลิน อาหารไทยในวรรณคดี” อีกด้วย
“จ้า” พี่ชาย เริ่มต้นเล่าให้ทีมงาน “ขาสั้น คอซอง” ฟังว่า “จี้” น้องสาวชอบอ่านหนังสือวรรณกรรมไทยและวรรณกรรมต่างประเทศ เมื่อได้เรียนวรรณคดีไทย เช่น กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 เสภาเรื่อง ขุนช้างขุนแผน สังข์ทอง พระอภัยมณี เห็นว่ามีอาหารชื่อแปลกและแสดงถึงวัฒนธรรมอาหารของไทย ทำให้สนใจอยากรู้แต่ละเมนูเป็นอย่างไร และปัจจุบันหารับประทานยาก จึงได้หาข้อมูลคร่าวๆ ไว้ เมื่อ กองทุนพัฒนาสื่อปลอดภัยและสร้างสรรค์ เปิดให้เสนอโครงการผลิตสื่อสร้างสรรค์เมื่อปี 2565 จึงเสนอ โครงการผลิตสื่อเกี่ยวกับอาหารและขนมไทยโบราณ ทั้งจัดทำหนังสือและคลิปวิดีโอรายการทางช่องยูทูบ ทำให้ได้รับการพิจารณาได้รับทุนสนับสนุนจากกองทุนฯ จากนั้นจึงช่วยกันรวบรวมข้อมูลจากหนังสือหลายเล่ม เช่น ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ สำรับอาหารไทยจากบ้านสู่วัง ขนมไทยใกล้วัง เขียนหนังสือและวาดภาพการ์ตูนประกอบโดยใช้แอปพลิเคชันอยู่หลายเดือน รวมทั้งเขียนบทคลิปวิดีโอ รวมทั้งหมด 12 เมนู เช่น ม้าอ้วน ขนมเบื้อง มัศกอด หินฝนทอง ข้าวบุหรี่ เป็นต้น โดยแต่ละเมนูแบ่งเป็น 2 ตอน คือ ตอนแรกเล่าเรื่องราวประวัติ โดยมี รศ.ดร.วศิน ปัญญาวุธตระกูล อาจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์ คณะสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยนเรศวร หนึ่งในคณะที่ปรึกษา เป็นวิทยากรถ่ายทอดความรู้ ส่วนตอนที่สอง เราจะพาเข้าครัวทำอาหารและขนมไทยโบราณโดยใช้สูตรของ “เชฟธอมัส” วรพล อิทธิคเณศร ซึ่งจะบอกถึงส่วนผสมแต่ละเมนูด้วย
“จากการค้นคว้าข้อมูล ทำอาหาร และขนมไทยโบราณ ทำให้ได้สัมผัสถึงเสน่ห์ของอาหาร ขนมไทยโบราณที่มีส่วนผสม เครื่องปรุง เครื่องเทศ และรสชาติเป็นเอกลักษณ์แบบไทย แม้บางเมนูได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศ แต่ปรับเครื่องปรุงให้หาวัตถุดิบได้ในไทยและมีรสชาติแบบไทย เทคนิคการทำอาหารและขนมไทยโบราณ ต้องอดทน ใจเย็น เพราะใช้เวลาทำนาน อาหารบางเมนูมีเครื่องเทศ ส่วนผสมเยอะ ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่างขนมหินฝนทอง เมื่อผสมแป้งแล้วต้องหมักทิ้งไว้และนำออกมาปั้นในเวลาที่พอดี ถ้าช้าเกินไปแป้งจะแข็ง เร็วไปแป้งนิ่มเกินปั้นไม่ได้ หรือขนมเบื้อง เวลาเทแป้งลงบนเตาต้องหนาพอดี บางเกินไปก็แตก หนาเกินไปแป้งไม่สุก และขนมจีบนกต้องปั้นแป้งใส่ไส้และแกะสลักเป็นรูปนกซึ่งทำยาก” “จ้า” บอกถึงความยาก และเสน่ห์ในการทำอาหาร และขนมไทย
ทั้งสองพี่น้องยังยืนยันอย่างหนักแน่นกับทีมงาน “ขาสั้น คอซอง” ด้วยว่า “การทำหนังสือและรายการช่องยูทูบเพราะอยากจะอนุรักษ์อาหารและขนมไทยโบราณที่เริ่มสาบสูญไปเอาไว้ สิ่งเหล่านี้เป็นสมบัติของชาติไทย อยากให้เป็นซอฟต์พาวเวอร์นำพาให้คนรุ่นใหม่รู้จักและทำตามได้ ช่วยกันรักษาไว้ เพื่อให้คงอยู่ต่อไป”
นับเป็นอีกตัวอย่างของเยาวชนรุ่นใหม่ ในการอนุรักษ์สืบสานมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมด้านอาหารและขนมไทยได้เป็นอย่างดี
