“ภัตตาคารจำลอง” วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ฯ ฝึกทักษะ พัฒนาศักยภาพนักศึกษา

สวัสดีจ้า “Campus Life” สัปดาห์นี้ พาไปเยี่ยมชม โครงการภัตตาคาร (จำลอง) ของกลุ่ม นักศึกษาชั้น ปวส.ปีที่ 2 วิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ฯ หรือ “ SIBA College”กันจ้า

ซึ่งกิจกรรม โครงการภัตตาคาร (จำลอง) นี้ เป็นหนึ่งในการเรียนการสอนวิชาโครงการกลุ่มวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว ที่นักศึกษา ปวส.ปีที่ 2 สาขาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ฯ จะต้องทำก่อนที่จะจบการศึกษา ดำเนินการต่อเนื่องมากว่า 10 ปีแล้ว โดยนักศึกษาสาขาการโรงแรมและสาขาการท่องเที่ยวจะต้องทำบริษัทจำลองขึ้นมา มีการปฏิบัติงานเหมือนการเปิดบริษัทจริง เพื่อเป็นการฝึกทักษะให้นักศึกษาได้เรียนรู้ ตั้งแต่การวางแผน การแบ่งงานกันทำ นักศึกษาที่ทำหน้าที่เป็นประธานบริษัท ก็จะต้องเรียนรู้การบริหารจัดการทุกส่วน ทั้งการบริหารคนและการบริหารต้นทุน ส่วนนักศึกษาคนอื่นๆ จะมีหน้าที่ความรับผิดชอบที่แตกต่างกันออกไป โดยนำความรู้ด้านทฤษฎีและการปฏิบัติในวิชาต่างๆ ที่เรียนมาตั้งแต่ระดับชั้น ปวส.ปีที่ 1 และ 2 มาบูรณาการร่วมกัน ก่อนที่จะออกมาเป็นสินค้า เพื่อนำเสนอคณะกรรมการก่อนเข้าสู่ขั้นตอนของการลงมือปฏิบัติจริง

“นริศรา พันธมาศ” นักศึกษาระดับชั้น ปวส.ปีที่ 2/1 สาขาการโรงแรม เล่าว่า “ทำหน้าที่ประธานโครงการ และพิธีกร ซึ่งแต่ละปีการศึกษา โครงการนี้จะจัดออกมาในรูปแบบที่แตกต่างกันไป เช่น ภัตตาคารจีน ภัตตาคารอิตาเลี่ยน เป็นต้น ส่วนในปีนี้ค่อนข้างเป็นเทรนด์ใหม่ หลังจากที่ได้ไปดูงานที่ จ๊อด แฟร์ จึงเกิดไอเดียจัดโครงการภายใต้ชื่อ “Believe” ในธีมอาหารกับความเชื่อ รับประทานอาหารแล้วจะโชคดี ซึ่งโครงการนี้ทำให้ได้เรียนรู้เรื่องการวางแผนและการดำเนินงาน การติดต่อประสานงานกับส่วนต่างๆ ทั้งภายในทีมและภายนอก เรียกว่าได้นำทุกศาสตร์ที่เรียนมาใช้ ทั้งการคิดสูตรอาหาร การปรับสูตรอาหาร การออกแบบร้าน การถ่ายภาพ การประชาสัมพันธ์ การคิดต้นทุน เป็นต้น การทำงานเป็นทีมที่ต้องสามัคคีกัน และต้องเรียนรู้ข้อบกพร่อง แล้วนำมาแก้ไขปรับปรุงให้งานออกมาดียิ่งขึ้น ให้มีข้อผิดพลาดน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย สำหรับตัวเอง การทำภัตตาคารจำลองในครั้งนี้ เป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่ชาเลนจ์ตัวเอง และสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดศักยภาพของแต่ละคนได้ ทั้งงานสายอาชีพการโรงแรมหรือธุรกิจส่วนตัว”

ขณะที่ “สมิตร สุขรัตน์” นักศึกษาระดับชั้น ปวส.ปีที่ 2/1 สาขาการโรงแรม บอกว่า “การได้ทำโครงการภัตตาคาร (จำลอง) ได้ประโยชน์อย่างมาก ตัวเองอยู่ฝ่ายกิจกรรม ทำหน้าที่พิธีกร และเป็นพนักงานร้าน “Eat มั๊ยสายมู” นอกจากทักษะวิชาชีพที่เรียนมาในสาขาการโรงแรมที่ออกมาเป็นเมนูอาหารแล้ว การบริหารจัดการและการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก รวมทั้งการทำงานเป็นทีม จะสื่อสารกันอย่างไรเพื่อให้การทำงานทุกส่วนราบรื่น การทำงานมีทั้งข้อดีและข้อบกพร่อง ที่เราต้องนำมาแก้ไขปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น และสามารถนำไปต่อยอดในวิชาชีพของเราในอนาคตได้”

นับเป็นกิจกรรมดีๆ ที่พิสูจน์ความสามารถของนักศึกษาได้เป็นอย่างดี และที่สำคัญยังเป็นการจุดประกายให้กับนักศึกษา สามารถนำไปต่อยอดในอนาคตได้ด้วย