กดติดตามเป็นแฟนเพจของ มานิต้า ดวงคำ ฟาร์เมอร์ ตั้งแต่เมื่อครั้งเธอดำรงตำแหน่งเป็น “นางสาวไทย ประจำปี 2565” นอกจากเห็นเธอปฏิบัติภารกิจจากหน้าที่อันทรงเกียรติแล้ว ในยามว่างมักจะเห็นเธอชอบทำอาหาร โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นเมนูง่ายๆ สไตล์มนุษย์คอนโดฯ หลังจากผ่านการนัดหมาย ล็อกเวลาว่างที่ตรงกัน วันนี้ คุณมานิต้า ได้ฤกษ์เปิดห้องพักส่วนตัวย่านรัชดา-ลาดพร้าว เป็นเจ้ามือเลี้ยงมื้อกลางวันสุดเอ็กซ์คลูซีฟ ด้วยเมนู “บักกุ๊ดเต๋”
‘บักกุ๊ดเต๋’ สูตรลับฉบับ มานิต้า ดวงคำ ฟาร์เมอร์
เมื่อเปิดประตูห้องเข้ามา ก็ได้กลิ่นซุปสมุนไพรจีนหอมๆ โชยมาเตะจมูก จนแทบจะอดใจรอชิมไม่ได้ ระหว่างที่คุณมานิต้าตระเตรียมวัตถุดิบเพิ่มเติม ก็เล่าให้ฟังว่า ซึบซับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก คุณแม่เป็นคนเชียงราย พบรักกับคุณพ่ออดีตเชฟชาวอเมริกัน และพากันมาตั้งรกรากอยู่ที่จังหวัดภูเก็ต ตอนเด็กคุณแม่ชอบให้มานั่งขลุกอยู่ในครัว กระทั่งอายุ 10 กว่าปี จึงยอมให้หยิบจับเป็นลูกมือ อาหารส่วนใหญ่จะได้กินทั้งอาหารใต้ อาหารเหนือ และอาหารฝรั่งที่คุณพ่อถ่ายทอดให้กับคุณแม่ ซึ่งดัดแปลงรสชาติให้อร่อยถูกปากคนไทยมากขึ้น
“คุณพ่ออยู่รัฐมิสซิสซิปปี แหล่งกำเนิดของอาหารเคจุน (Cajun Food) ทางตอนใต้ของอเมริกา นอกจากส่วนประกอบนิยมใช้ผักและสัตว์ป่าแล้ว จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งก็คือลักษณะการปรุงอาหารในหม้อใบเดียว ไม่สลับซับซ้อน และซอสมีสีที่เข้มและรสชาติจัดจ้าน พอเป็นฝั่งอาหารเหนือที่คุณแม่ทำให้กินที่บ้านก็คือ น้ำเงี้ยว จอผักกาด วุ้นเส้นผักกาดดอง ตอนโตแล้วเพิ่งทราบว่าเป็นอาหารเหนือ ไม่เคยเอะใจมาก่อนเลยว่าทำไมอยู่ภูเก็ตถึงได้กินอาหารเหนือ (หัวเราะ) รวมทั้งส่วนตัวชอบดูรายการทำอาหาร เช่น โกโกริโกะ เกมส์กึ๋ย, เชฟกระทะเหล็ก และรายการของมาร์ธา สจวร์ต ทั้งหมดนี้จึงเป็นที่มาของการชอบทำอาหาร ชอบสะสมจานเซรามิก จานตกแต่งบ้าน” มานิต้า เผย
สำหรับการลงมือเข้าครัว คุณมานิต้าเล่าว่า ส่วนใหญ่จะทำกินเองง่ายๆ จะมีนัดเพื่อนๆ มาสังสรรค์บ้าง ล่าสุดเพิ่งมีโอกาสทำ “น้ำเงี้ยว” เลี้ยงปีใหม่แก่เพื่อนพี่สื่อมวลชน ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ทำไซซ์หม้อแกงวัด เพราะส่วนตัวไม่สันทัดการยกกระเช้า จึงเลือกการทำอาหารแทน ส่วนเมนูวันนี้ เพื่อไม่ให้เสียชื่อการเป็นสาวใต้ คุณมานิต้าจึงขอทำ “บักกุ๊ดเต๋” ซุปร้อนหอมสมุนไพรจีน
วัตถุดิบ มีดังนี้ กระดูกซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม, กระเทียม, เครื่องบักกุ๊ดเต๋ (เง็กเต็ก โอวจ้อ เก๋ากี้ แซตี่ กุยเท้า เห็ดหอม), รากผักชี, น้ำตาลดอกมะพร้าว, เห็ดเข็มทอง และ ผักตามชอบ วิธีทำ ขั้นตอนแรก กระดูกซี่โครงหมูมาล้างทำความสะอาดกับเกลือ ตั้งหม้อใส่น้ำ ถ้ามีเวลาสามาถต้มน้ำแรกทิ้งได้เลย หากเวลาน้อยพอน้ำเดือดค่อยๆ ช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำใส ระหว่างนั้นทุบรากผักชี กระเทียม
พอกระดูกซี่โครงหมูเปื่อย ใส่เครื่องบักกุ๊ดเต๋ แล้วไม่ต้องคนเยอะ ปรุงรสตามชอบ บางสูตรอาจจะใส่เกลือ ใสซีอิ๊วขาว แต่สูตรของนางสาวไทย ประจำปี 2565 จะใส่น้ำมันหอยเพิ่มสี แล้วตามด้วยน้ำตาลดอกมะพร้าว และเห็ดเข็มทอง ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีและพริกไทยป่นเพิ่มกลิ่นหอม กินร้อนๆ กับข้าวสวย หรือทำไว้กินตัดเลี่ยนกับติ่มซำแบบชาวปักษ์ใต้.
ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง
สันติ มฤธนนท์ : ภาพ
