เมื่อวันที่ 4 ก.พ. เว็บไซต์ต่างประเทศ รายงานว่า ครูสาววัย 28 ปี ในประเทศจีน เป็นครูโรงเรียนประถมศึกษา ช่วงนี้เธอมักจะรู้สึกเหนื่อยและเบื่ออาหาร ในตอนแรกเธอคิดว่าเป็นเพราะการทำงานที่เหนื่อยล้า แต่อาการไม่เพียงแต่ไม่ดีขึ้น แต่ยังรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงปัญหาอื่นๆ ที่เกิดขึ้น เช่น ท้องเสีย อาเจียน ปวดท้อง…จึงมาโรงพยาบาลเพื่อการตรวจสุขภาพ
หลังจากได้รับผลการตรวจ แพทย์พบว่าครูสาวมีเนื้องอกในตับประมาณ 5 ซม. ค่าดัชนีอัลฟ่า-ฟีโตโปรตีนสูงถึง 460ng/L และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งตับ
จากการสนทนา แพทย์พบว่า สาเหตุของโรคมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโจ๊กฟักทองที่เธอกินทุกวัน เนื่องจากงานของเธอที่ยุ่ง จึงมักจะซื้อฟักทองจำนวนมากเพื่อเก็บไว้ในบ้าน ห้องครัวที่ชื้นทำให้ฟักทองเน่าเสียได้ง่าย เพราะเธอไม่อยากเสียมันไป เวลาทำอาหาร เธอจึงตัดส่วนที่เน่าเสียออกแล้วกินส่วนที่เหลือ เมื่อหมอได้ยินเรื่องนี้ หมอก็ถอนหายใจและบอกว่าถ้าเขาทำแบบนี้ทุกวัน แม้แต่ตับที่เป็นเหล็กก็ไม่สามารถทนได้
แพทย์กล่าวว่าเมื่อส่วนหนึ่งของอาหารเสีย นั่นหมายความว่าอาหารทั้งหมดเสื่อมถอยและมีอะฟลาทอกซินจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตตามธรรมชาติซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคมะเร็งตับหากใช้เป็นประจำ
ในเวลาเดียวกัน อาหารที่ขึ้นราและบูดอาจมีไซโตทอกซินอยู่จำนวนหนึ่งซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือปัญหาเกี่ยวกับลำไส้อื่นๆ ได้
สิ่งที่ “เป็นพิษ” ต่อตับ
1. อาหารที่เหลือข้ามคืน
อาหารที่เหลือข้ามคืนจะทำให้ระดับไนไตรต์เพิ่มขึ้น และจะผลิตไนโตรซามีนหลังรับประทานอาหาร ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงมากที่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้หลายชนิด เช่น มะเร็งตับ มะเร็งโพรงจมูก มะเร็งกระเพาะอาหาร… อย่างไรก็ตาม แพทย์ยังชี้ให้เห็นว่าไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป เพราะการทานอาหารที่เหลือข้ามคืนจะทำให้เกิดมะเร็งเมื่อรับประทานอาหารปริมาณมากติดต่อกันเป็นระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารข้ามคืน อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้หากไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม มีหลายกรณีที่อาหารเป็นพิษเนื่องจากการรับประทานอาหารค้างคืนในตู้เย็น แต่เมื่อถูกความร้อนจะไม่ร้อนนานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าสารพิษของแบคทีเรียบางชนิดไม่ได้ถูกทำลายด้วยความร้อนและทำให้เกิดพิษ
ดังนั้นเพื่อปกป้องสุขภาพของตัวเองควรระมัดระวังเมื่อนำออกจากตู้เย็นและอุ่นไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนนำไปใช้ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรใช้อาหารที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเกิน 2 วัน โดยเฉพาะอาหารจำพวกผักใบเขียว อาหารทะเล อาหารจากถั่วเหลือง สลัด ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ตะเกียบและหม้อไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานาน
พื้นผิวของตะเกียบอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ การใช้ตะเกียบเป็นเวลานานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอาจสร้างสภาวะให้แบคทีเรียเหล่านี้เพิ่มจำนวนขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อ
นอกจากนี้หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีเชื้อราหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง ตะเกียบไม้จะเสี่ยงต่อเชื้อรา เปลี่ยนสี มีจุดขึ้นราและมีรสเปรี้ยว ทำให้แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเพิ่มขึ้น ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
นอกจากนั้น หม้อและกระทะที่มีชั้นสารกันติด หลังจากใช้มาเป็นเวลานานทำให้ชั้นสารกันติดหลุดลอกออก ส่วนที่สีเงินด้านในจะค่อยๆ มองเห็นได้ แนะนำให้เปลี่ยนหม้อจะดีกว่า เนื่องจากอาหารถูกผัดและปรุงด้วยอุณหภูมิสูงด้วยเครื่องมือคุณภาพต่ำจึงอาจทำให้อาหารปนเปื้อนสารโลหะเจือปนโดยไม่ได้ตั้งใจ สารตกค้างจากชั้นที่ไม่ติดหลุดลอกออก…หากใช้เป็นเวลานานจะเป็นอันตรายได้ เพื่อสุขภาพ
ไม่เพียงเท่านั้น หลายครอบครัวยังมีนิสัยชอบเก็บขวดพลาสติกสำเร็จรูปเพื่อเก็บอาหาร เมล็ดพืชแห้ง และเครื่องเทศในครัวเพราะความสะดวก อย่างไรก็ตาม หากใต้ขวดพลาสติกเหล่านี้มีสัญลักษณ์ “PET” คุณควรให้ความสนใจ
ขวดพลาสติก PET มีความต้านทานความร้อนได้ดีภายใต้สภาวะปกติโดยไม่ทำให้เสียรูปหรือปล่อยสารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามหากอยู่ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง เช่น วางข้างเตาเป็นเวลานาน อุณหภูมิก็ยังคงได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิอยู่ พลาสติก PET สามารถสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ปล่อยสารอันตรายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เช่น DEHP ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค
3. ใช้ชามพลาสติกราคาถูกคุณภาพต่ำ
ภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยส่วนใหญ่ทำจากพลาสติกเมลามีนสังเคราะห์จากเมลามีนและฟอร์มาลดีไฮด์ แม้ว่าสารทั้งสองนี้จะเป็นพิษทั้งคู่ แต่เมื่อสังเคราะห์เป็นเมลามีนเรซินกลับไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์คือผลิตภัณฑ์พลาสติกคุณภาพต่ำที่มีอยู่ในตลาด
เพื่อประหยัดต้นทุน ผู้ผลิตที่ไร้หลักการหลายรายมักใช้ยูเรียที่มีราคาค่อนข้างต่ำแทนเรซินเมลามีนเพื่อสร้างเรซินยูเรียฟอร์มาลดีไฮด์ ด้านบนเป็นชั้นผงแป้งผสมเมลามีนสีขาว
เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง อุปกรณ์รับประทานอาหารที่ใช้พลาสติกคุณภาพต่ำนี้จะปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หากใช้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจได้ ในกรณีที่รุนแรงอาจนำไปสู่โรคเลือด (มะเร็งเม็ดเลือดขาว) และมะเร็งได้
ขอบคุณ soha.
