“ผัดสามเหม็น” เมนูกลิ่นฉุน หวานเค็มกำลังดี

เพราะมีอุปนิสัยชอบชิมและแกะสูตรอาหารต่างๆ มาลองทำรับประทานเองที่บ้าน บ่อยครั้งยังหิ้วไปฝากให้เพื่อนร่วมงานได้ร่วมกิน จนมีเมนูฮิตติดลมบนอย่าง “ไข่พะโล้” เป็นตัวชูโรง ชมกันปากต่อปากว่าอร่อย ดังนั้นเมื่อสบโอกาสเหมาะ คุณนุช ฝูงวรรณลักษณ์ จึงกจับมือกับสามี คุณต๋อย-จิระวัฒน์ แสงสกุล เปิดร้านอาหารเสริมทัพจากงานประจำ โดยตั้งชื่อตามความชื่นชอบส่วนตัวว่า อัพทูยู (UP2U) ร้านอาหารไทย “สไตล์ฟิวชั่น” บรรยากาศอบอุ่นทันสมัย เหมาะกับการสังสรรค์กับเพื่อนฝูงหรือครอบครัว ปักหมุดพิกัดในเวิ้งเจริญราษฎร์ อีทเธอรี ริมถนนเจริญราษฎร์

คุณต๋อย-จิระวัฒน์ แสงสกุล และ คุณนุช ฝูงวรรณลักษณ์

สำหรับเมนูเด็ดที่คุณนุชจะเข้าครัวปรุงให้ชิมกันในวันนี้คือ “ผัดสามเหม็น” โดยระหว่างการจัดเตรียมวัตถุดิบ ซึ่งประกอบด้วย วุ้นเส้น, หมูสับ, กุ้งสด, พริกกระเทียมสับ, น้ำมันหอย, น้ำตาล น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง และน้ำกระเทียมดอง รวมถึงเจ้า 3 เหม็นอย่าง ชะอม, สะตอ และกระเทียมดอง อยู่นั้น คุณนุชเกริ่นเล่าให้ฟังพลางๆ ว่า เดิมทีทำร้านอาหารใต้คอนโดฯ ตรงหัวถนนสาทร แต่เลิกราไปก่อนช่วงโควิด ทิ้งระยะเวลามาพอสมควร มาเจอพื้นที่ตรงนี้ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากละแวกบ้าน และยังสะดวกเพราะใกล้กับสถานที่ทำงาน จึงตัดสินใจเลือกพื้นที่แห่งนี้เปิดร้านอาหาร

จากนั้นคุณนุชเริ่มนำกระทะตั้งเตา วิธีทำ เมนู “ผัดสามเหม็น” สูตรลับของคุณนุช เริ่มจากนำพริกกระเทียมที่โขลกไว้แล้วลงผัดจนกระเทียมเหลืองหอม ค่อยใส่หมูสับ กุ้ง รวนจนสุก จึงใส่วุ้นเส้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำตาล น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง และน้ำกระเทียมดอง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ใส่สะตอ ชะอม และกระเทียมดอง ผัดอีกครั้งให้เข้ากันดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้ คุณนุชเผยว่าอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็น “กระเทียมดอง” หรือ “สะตอ” ทางร้านเลือกใช้สายพันธุ์พื้นเมืองอย่าง “สะตอข้าว” เพราะกลิ่นฉุนน้อยและมีเม็ดโต กลิ่นไม่ฉุน รสฝาดน้อย เคี้ยวมัน

ผัดสามเหม็น

ในส่วนเมนูอื่นๆ ที่อยากแนะนำให้แวะเวียนมาชิม ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. หยุดทุกวันอังคาร ยังมีทั้งเมนูกินเล่นอย่าง “กระทงทอง” ที่ดัดแปลงโดยใช้แป้งปานีปูรี ทอดแล้วผ่าครึ่งทำเป็นกระทงทอง, “น้ำยาปู” สูตรของที่บ้าน รสชาติเข้มข้นแบบคนภาคกลาง เส้นขนมจีนเลือกสีใช้สีอัญชันเข้ากับโลโก้ร้าน

ขนมจีนน้ำยาปู

ยำถั่วพู

“มัสมั่นไก่” เสิร์ฟพร้อมแป้งโรตี, “กะหล่ำปลีฉ่ำน้ำปลา” โรยด้วยกากหมูเจียวกรอบๆ หอมน้ำปลา หอมกระทะ, “ยำถั่วพู” เปลี่ยนกุ้งลวกเป็นกุ้งย่าง ครีเอทด้วยการเอาไม้เสียบให้เหยียดตัวตรง ส่วนประเภทต้มซดคล่องคอ ต้อง “ต้มแซ่บกระดูกหมู” เรียกได้ว่าจัดจ้านสมชื่อ, “กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ” ไซซ์บิ๊กเบิ้ม เสิร์ฟพร้อมข้าวคลุกก้นกระทะ ปิดท้ายด้วย “ส้มฉุน” ของหวานตำรับชาววังของไทย

มัสมั่นไก่

ส้มฉุน

นอกจากนี้ยังมีเมนูไฮไลต์ ออฟ เดอะ เดย์ ไม่ซ้ำแต่ละวัน เช่น ไข่พะโล้อันเลื่องชื่อ ซึ่งพิถีพิถันตุ๋นข้ามคืน เพื่อให้ไข่เด้งเหนียวเข้าเนื้อ และโจ๊กเป๋าฮื้อ เป็นต้น.

ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง

พิชญวัฒน์ ปรุงศักดิ์ : ภาพ