เมื่อวันที่ 18 ก.ย.นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา โพสต์ข้อความผ่านเพจเฟซบุ๊กชื่อ หมอเจด
เพื่อเตือนภัยสุขภาพจากการบริโภคของทอดที่มากเกินไป ระบุว่าแม้เมนูทอดจะเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน แต่ความอร่อยนั้นแฝงไปด้วยไขมันอันตรายที่ส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาว
นพ.เจษฎ์อธิบายว่า ของทอดส่วนใหญ่มักมี ไขมันทรานส์ และ ไขมันอิ่มตัว สูง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะเมื่อบริโภคเป็นประจำและในปริมาณมาก ซึ่งอาจนำไปสู่ 5 โรคสำคัญดังนี้
5 โรคอันตรายจาก “ของทอด”
- โรคอ้วนและความดันโลหิตสูง: ของทอดมีพลังงานสูงมาก ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรี่เกินความจำเป็นและเกิดการสะสมไขมัน ส่งผลให้มีภาวะน้ำหนักเกินและเสี่ยงต่อโรคอ้วนและความดันโลหิตสูง
- โรคเบาหวานชนิดที่ 2: ไขมันทรานส์ในของทอดสามารถทำให้เซลล์ในร่างกายเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2
- โรคไขมันพอกตับ: การบริโภคของทอดเป็นประจำทำให้ตับต้องทำงานหนักในการเผาผลาญไขมัน เมื่อเผาผลาญไม่หมดจะเกิดการสะสมและกลายเป็น ภาวะไขมันพอกตับ ซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้อาจนำไปสู่ภาวะตับอักเสบหรือตับแข็งได้
- โรคหัวใจและหลอดเลือด: ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวในของทอดทำให้ระดับ ไขมันเลว (LDL) เพิ่มขึ้น และลดระดับ ไขมันดี (HDL) ลง ส่งผลให้เกิดภาวะไขมันอุดตันในหลอดเลือด ทำให้เลือดไหลเวียนไม่สะดวก ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงความเสี่ยงในการเกิดภาวะหัวใจวายเฉียบพลัน
- โรคมะเร็ง: การทอดอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูงทำให้เกิดสาร อะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าสารชนิดนี้เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่ และมะเร็งทางเดินอาหาร
วิธีกิน “ของทอด” อย่างไรให้ปลอดภัย
นพ.เจษฎาไม่ได้แนะนำให้เลิกกินของทอดโดยสิ้นเชิง แต่เน้นย้ำถึงการบริโภคอย่างมีสติและถูกวิธี โดยให้คำแนะนำดังนี้
- ลดความถี่: ไม่ควรกินของทอดทุกวัน แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและไม่บ่อยจนเกินไป
- เลือกน้ำมันที่ดี: ควรใช้น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันรำข้าว แทนการใช้น้ำมันทอดซ้ำซึ่งมีสารพิษสะสม
- ปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหาร: หันมาใช้วิธีการทำอาหารแบบอื่น เช่น อบ ต้ม ผัดน้ำ หรือใช้ หม้อทอดไร้น้ำมัน เพื่อลดปริมาณการใช้น้ำมัน
- เพิ่มใยอาหาร: ควรรับประทานอาหารที่มี ไฟเบอร์ สูง เช่น ผักและธัญพืช ควบคู่ไปกับการกินของทอด เพื่อช่วยลดการดูดซึมไขมันเข้าสู่ร่างกาย
นพ.เจษฎ์ ทิ้งท้ายว่า การกินของทอดอย่างมีสติและใส่ใจในสุขภาพ จะช่วยให้สามารถอร่อยกับเมนูโปรดได้โดยไม่ทำร้ายร่างกายในระยะยาว
