ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล ประเทศเกาหลีใต้ สร้างความตกตะลึง เมื่อพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป กับความเสี่ยงมะเร็งเต้านม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้หญิงอายุน้อยกว่า 50 ปี ท่ามกลางสถานการณ์ที่จำนวนผู้ป่วยในเกาหลีใต้ เพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัวในรอบไม่ถึง 10 ปี
ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล ได้ทำการศึกษาเชิงลึกในกลุ่มประชากรหญิงชาวเกาหลีจำนวน 71,264 ราย เป็นเวลานาน 10 ปี (2547-2556) และพบข้อสรุปที่น่าเป็นกังวลอย่างยิ่ง
ผู้หญิงที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก และเบคอน อย่างน้อยสัปดาห์ละหนึ่งครั้ง มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมสูงกว่าผู้ที่ไม่รับประทานเลยถึง 57%
แนวโน้มความเสี่ยงนี้ พบได้ชัดเจนเป็นพิเศษในผู้หญิงที่มีอายุต่ำกว่า 50 ปี ซึ่งถือเป็นกลุ่มอายุที่น่าเป็นห่วง เนื่องจากข้อมูลจากระบบประกันสุขภาพแห่งชาติเกาหลีใต้ชี้ว่า ผู้หญิงวัย 40 และ 50 ปี มีสัดส่วนผู้ป่วยมะเร็งเต้านมรวมกันมากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ป่วยทั้งหมด
ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นนี้ สอดคล้องกับการจัดประเภทขององค์การวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) ที่ได้จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 มาก่อนหน้านี้
ทีมวิจัยอธิบายกลไกที่น่ากลัวว่า..
ไนโตรโซคอมพาวนด์ (NOCs) : ไนเตรตและไนไตรต์ ที่ใช้เป็นสารกันเสียในเนื้อสัตว์แปรรูป จะถูกเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดนี้ในร่างกาย ซึ่งสามารถสร้างความเสียหายต่อพันธุกรรมและกระตุ้นให้เกิดการกลายพันธุ์ได้
สารอันตรายจากการปรุง : เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์แปรรูปถูกนำไปปรุงที่อุณหภูมิสูง ก็อาจส่งผลเสียต่อเนื้อเยื่อเต้านมได้เช่นกัน
ศาสตราจารย์คังแดฮี หนึ่งในทีมวิจัย ย้ำเตือนว่า การศึกษานี้เป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ที่บ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมในเกาหลีได้เช่นกัน และแนะนำให้ประชาชนลดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เน้นการรับประทานอาหารที่สมดุล โดยมี ผักและผลไม้ เป็นหลักเพื่อป้องกันโรค
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งจากการศึกษานี้ คือผลการวิเคราะห์เรื่องการบริโภค เนื้อวัว ที่พบว่าอาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้
ผู้หญิงที่บริโภคเนื้อวัวอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมลดลง 18% เมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่บริโภคเลย ทีมนักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่า แม้เนื้อแดงจะถือเป็นปัจจัยเสี่ยงในโลกตะวันตก แต่รูปแบบการบริโภคเนื้อวัวที่น้อยกว่าของชาวเกาหลี และกรดอะมิโนจำเป็นในเนื้อวัว อาจมีผลดีในการควบคุมฮอร์โมนและยับยั้งการอักเสบในร่างกาย
ในขณะที่จำนวนผู้ป่วยมะเร็งเต้านมในเกาหลีใต้ พุ่งสูงขึ้นเกือบเท่าตัวในรอบ 7 ปี (จาก 157,373 ราย ในปี 2558 เป็น 307,910 ราย ในปี 2566) ผลการวิจัยนี้จึงเป็นสัญญาณเตือนที่ดังที่สุดให้ผู้หญิงทุกคน โดยเฉพาะกลุ่มวัยทำงาน หันมาทบทวนนิสัยการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรงนี้
ที่มาและภาพ : insight korea, freepik
