นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ ทั่วโลก เปิดเผยว่า ในงานเปิดตัวคู่มือมิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 มิชลินได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่คว้ารางวัล ‘ดาวมิชลิน’ และรางวัลพิเศษอื่น ๆ โดยคู่มือฉบับนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 468 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน 2 ร้าน รางวัลสองดาวมิชลิน 8 ร้าน รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 33 ร้าน รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 137 ร้าน และร้านแนะนำ หรือมิชลิน ซีเล็ค อีก 288 ร้าน
ทั้งนี้ ร้านที่ได้ดาวมิชลิน ที่น่าสนใจ ได้แก่ รางวัลสามดาวมิชลินเป็นร้านที่ 2 คือ ร้านซูห์ริง ร้านอาหารเยอรมันร่วมสมัย ต่อจากร้าน‘ศรณ์” ซึ่งครองตำแหน่งร้านระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ ร้านแรกในไทย โดยร้านซูห์ริง ก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง ที่ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันร่วมสมัย ผ่านเทสติงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว ความทรงจำวัยเด็ก และการเดินทาง วัตถุดิบตามฤดูกาลถูกนำมาปรุงอย่างเชี่ยวชาญด้วยเทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน ทั้งการหมัก การดอง และการรมควัน ทุกจานรังสรรค์อย่างประณีตและจัดวางอย่างงดงาม ทำให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งอร่อยและน่าประทับใจ
นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารที่ได้รางวัลสองดาวมิชลิน เพิ่มขึ้น 2 ร้าน ซึ่งเป็นการเลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน คือ ร้าน แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย ที่เชฟแอน-โซฟี พิค และเชฟชาวญี่ปุ่น ทามากิ โคบายาชิ ร่วมกันนำเสนออาหารจานเด่นที่โด่งดังของเชฟพิค ซึ่งรวมถึงล็อบสเตอร์อันเลื่องชื่อ และเซ็ตเมนู Voyage ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน และร้าน อินดี ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่เปิดประสบการณ์ให้นักชิมได้สัมผัสเสน่ห์รสชาติจากทุกภูมิภาคของอินเดีย ผ่านเซ็ตเมนู 10 คอร์ส ที่แต่ละจานโดดเด่นด้วยการนำเสนอและรสชาติ ทั้งยังมีเรื่องราวเฉพาะตัว ทั้ง กุ้งคาราบิเนโร ที่ปรุงสด ๆ ตรงหน้าเพื่อแทนภาพรัฐกัว, ผักดอง ที่สื่อถึงบรรยากาศฤดูหนาวอันทรหดแห่งเทือกเขาหิมาลัย และ ปราตา ที่ทำจากหอยเชลล์ฮอกไกโด ซึ่งสะท้อนประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นของเชฟ
ขณะเดียวกันยังมีร้านใหม่ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน เป็นครั้งแรก ได้แก่ ร้าน โบ.ลาน ร้านอาหารไทยที่นำเสนอเมนูซึ่งผสมผสานตำรับไทยดั้งเดิมควบคู่กับแนวคิดเรื่องการทำอาหารอย่างใส่ใจสิ่งแวดล้อม โดยคัดสรรวัตถุดิบหายากจากเกษตรกรรายย่อยมารังสรรค์เป็นอาหารที่ถ่ายทอดมรดกไทยอย่างลึกซึ้งผ่านเทคนิคการปรุงที่แม่นยำและการนำเสนอที่เรียบง่าย เพื่อขับเน้นให้รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนโดดเด่นเต็มที่
ร้าน คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา ร้านอาหารอิตาเลียนที่นำเสนอ เซ็ตเมนูมื้อกลางวันหรือดินเนอร์แบบเทสติงเมนู ที่จัดเต็มทุกมิติของรสชาติ อาหารทุกจานผสานความคลาสสิกเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ได้อย่างละเมียดละไมและลงตัว และร้าน เอทช่า ร้านอาหารที่เชฟถ่ายทอดแนวคิดไร้พรมแดน ผ่านเทสติงเมนู 11 คอร์ส “360°” และ 8 คอร์ส “180°” ซึ่งนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผสานเทคนิคการปรุงแบบยุโรปเข้ากับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทยได้อย่างประณีต ทุกจานล้วนปรุงอย่างพิถีพิถันและเคารพในรสชาติพื้นถิ่นอย่างลึกซึ้ง โดยเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล
นาย ปูลเล็นเนค กล่าวอีกว่า ปีนี้เป็นปีแรกของไทยที่มีการมอบรางวัลพิเศษมิชลิน ไกด์ เมนเทอร์ เชฟ อะวอร์ด ให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ที่แสดงศักยภาพโดดเด่นตลอดระยะเวลา 12 เดือนที่ผ่านมา ด้วยคุณสมบัติและทักษะความสามารถในการรังสรรค์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2569 คือ เชฟ “มอนด์” สุวิจักขณ์ กังแฮ เชฟ และเจ้าของร้าน ‘หรอย’ (Royd) ร้านระดับมิชลิน ซีเล็ค ขณะที่ร้าน ‘โกท’ ร้านอาหารไทยร่วมสมัย ได้รับ MICHELIN Green Star หรือ “ดาวมิชลินรักษ์โลก” เพิ่มอีก 1 ร้าน ทำให้มีร้านอาหารในหมวดนี้ รวมทั้งสิ้น 5 ร้าน
