เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดราชนิดหนึ่งในวงศ์ Diplocystaceae เมื่ออ่อนและดอกยังไม่เปิดมีลักษณะคล้ายเห็ดราในหมวด Basidiomycota ลูกกลม เมื่อโตขึ้นดอกเห็ดมีลักษณะเป็นรูปดาวซึ่งเป็นผลมาจากเนื้อเยื่อชันนอกของสปอโรคาร์ปแตกออก เห็ดเผาะเป็นเห็ดชนิดไมคอร์ไรซาที่เติบโตร่วมกับต้นไม้หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในดินร่วนปนทราย การกระจายพันธุ์ทั่วโลกในเขตอบอุ่นและเขตร้อน ดอกวงนอกจะแตกแบบไม่สม่ำเสมอที่ผิว ขณะที่ถุงสปอร์เป็นสีน้ำตาลอ่อนมีรอยฉีกยาวบริเวณด้านบน เกลบา ( เริ่มแรกมีสีขาวและกลายเป็นสีน้ำตาลและเป็นผงเมื่อสปอร์เจริญเต็มที่ สปอร์มีสีน้ำตาลแดง เกือบกลม มีปุ่มเล็กๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 7.5–11 ไมโครเมตร
เห็ดเผาะ คือ สิ่งมีชีวิตจำพวกรา ที่มีเส้นใยรวมกันเป็นโครงสร้างลักษณะดอกกลมแบน สีขาวออกเหลือง น้ำตาลอ่อน เข้ม เทาดำ ขึ้นกับอายุของมัน สามารถพบได้ทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะช่วงหน้าฝน ราคาสูง เพราะนำไปทำอาหารจะมีความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็จะเรียกไม่เหมือนกัน ภาคเหนือ เรียกว่า เห็ดถอบ ภาคอีสาน จะเรียก เห็ดสะแบง หรือเห็ดยาง
ก่อนจะนำไปประกอบอาหารควรนำมาล้างทำความสะอาดก่อน แล้วจึงนำไปประกอบเป็นเมนูอาหาร เช่น ต้มเค็ม แกงใส่ยอดมะขาม แกงเผ็ด ผัดใส่หน่อไม้ ห่อหมก ยำ ต้มยำ แกงเลียง อ่อม ลวกจิ้มกับน้ำพริก ผัดเห็ด
สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเผาะ ปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงาน 45 กิโลแคลอรี อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารต่าง ๆ ได้แก่ โปรตีน ไขมันดี ฟอสเฟต แคลเซียม ธาตุเหล็ก ไนอะซีน วิตามินบี บี2 และซี
ประโยชน์ของเห็ดเผาะ ป้องกันโรคหัวใจ โรคตับ บรรเทาอาการโรคกระเพาะอาหาร ช่วยล้างสารพิษ บำรุงร่างกาย และพละกำลัง แก้ช้ำใน ต้านเบาหวาน การอักเสบ สารอนุมูลอิสระ รวมทั้งเซลล์มะเร็ง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ ความดันโลหิตสูง
เห็นเผาะมีประโยชน์แต่ก็มีโทษหากรับทานไม่ถูกวิธี โดย ผู้ที่เก็บเห็ดมาอาจจะไม่มีความรู้มากพอว่าอันไหนสามารถรับประทานได้ หรือว่าเป็นเห็ดพิษ รวมทั้งเห็ดที่ขึ้นใกล้กับโรงงานอุตสาหกรรมจะดูดซึมสารพิษ เมื่อนำไปประกอบอาหาร จะเกิดอาการความผิดปกติขึ้น ได้แก่ วิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน หัวใจเต้นเร็ว หายใจลำบาก อาการดังกล่าวอาจเกิดขึ้นหลังบริโภคเข้าไปไม่กี่นาที หรือข้ามวัน ซึ่งตับ ไต ถูกทำลายเสียหายอย่างมาก มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตได้เช่นกัน หากรับประทานเห็ดเผาะแล้วมีอาการผิดปกติดังกล่าว ให้ดื่มน้ำอุ่นผสมเกลือหรือผงถ่าน แล้วอาเจียนออกมาให้มาก แล้วรีบไปโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุด อีกทั้งควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแบบสด ๆ แม้ว่าจะล้างทำความสะอาด ผ่านความร้อนแล้วก็ตาม เพราะพิษบางชนิดในนั้นสามารถทนความร้อนได้
