สำนักข่าวซินหัวรายงานจากเมืองอู่ฮั่น ประเทศจีน เมื่อวันที่ 20 มิ.ย.ว่าเมื่อถึงเทศกาลตวนอู่ หรือเทศกาลเรือมังกรของจีน หนึ่งในประเด็นถกเถียงยอดนิยมบนโลกออนไลน์คือ บ๊ะจ่างควรเป็น “ไส้หวาน” หรือ “ไส้เค็ม” โดยฝ่ายที่ชื่นชอบไส้เค็มยกให้เนื้อหมูและไข่แดงเค็มเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ขณะที่ผู้สนับสนุนไส้หวานมองว่า พุทราเชื่อมและถั่วแดงให้ความหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์
เหยาเหว่ยจวิน ศาสตราจารย์จากคณะประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยครูหัวจง กล่าวว่า แม้ทั้งภาคเหนือและภาคใต้ของจีนจะมีบ๊ะจ่างทั้งสองรสชาติ แต่โดยทั่วไปชาวจีนตอนเหนือนิยมบ๊ะจ่างไส้หวาน ส่วนชาวจีนตอนใต้นิยมไส้เค็ม ความแตกต่างดังกล่าวสะท้อนถึงลักษณะผลผลิต สภาพภูมิอากาศ และวัฒนธรรมการกินที่แตกต่างกัน
ทั้งนี้ ภาคเหนือซึ่งนิยมอาหารจากแป้งสาลีและเป็นแหล่งปลูกพุทราจีน จึงคุ้นเคยกับรสหวานมากกว่า ขณะที่ภาคใต้ซึ่งมีข้าวเป็นอาหารหลักและมีวัตถุดิบอาหารอุดมสมบูรณ์ มักนิยมบ๊ะจ่างไส้เค็ม
อย่างไรก็ตาม เหยาระบุว่า การแบ่งแยกความนิยมของผู้คนด้วยเกณฑ์เหนือ-ใต้เพียงอย่างเดียวอาจไม่ครอบคลุมทั้งหมด เพราะยังมีปัจจัยทางภูมิศาสตร์ เศรษฐกิจ และประวัติศาสตร์เข้ามาเกี่ยวข้อง อีกทั้งบ๊ะจ่างของแต่ละภูมิภาคยังแตกต่างกันทั้งวัตถุดิบ วิธีห่อ และรูปทรง เช่น ภาคเหนือบางพื้นที่ใช้ข้าวฟ่างเป็นวัตถุดิบหลักและใช้ใบกกห่อ ขณะที่ภาคใต้นิยมใช้ข้าวเหนียวและใบไผ่
ด้านซุนเจิงกั๋ว รองเลขาธิการสมาคมคติชนวิทยาแห่งประเทศจีน กล่าวว่า ความหลากหลายของบ๊ะจ่างทั้งด้านรสชาติและรูปลักษณ์ สะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติในแต่ละพื้นที่ รวมถึงภูมิปัญญาของบรรพบุรุษในการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และปรับตัวให้สอดคล้องกับสภาพอากาศ โดยเฉพาะในช่วงต้นฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของเทศกาลตวนอู่
ปัจจุบัน เส้นแบ่งระหว่างบ๊ะจ่างไส้หวานและไส้เค็มเริ่มเลือนรางมากขึ้น เนื่องจากอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่ผสมผสานกัน และความสะดวกในการขนส่งอาหารข้ามภูมิภาค เช่น ร้านจำหน่ายบ๊ะจ่างหลายแห่งในเมืองอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ มีทั้งบ๊ะจ่างไส้หมูรมควัน เนื้อวัว ถั่วแดง และพุทราเชื่อม ตลอดจนบ๊ะจ่างแบบไม่ใส่ไส้ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลาย
หมิ่นถิง ศาสตราจารย์จากคณะวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยโปลีเทคนิคอู่ฮั่น กล่าวว่า การพัฒนาของระบบขนส่งห่วงโซ่ความเย็น เทคโนโลยีถนอมอาหาร และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ช่วยลดข้อจำกัดด้านภูมิศาสตร์ ทำให้บ๊ะจ่างมีความหลากหลายมากขึ้น จนเกิดไส้รูปแบบใหม่ เช่น ทุเรียน มะม่วง กุ้งเครย์ฟิช รวมถึงบ๊ะจ่างวุ้นชาใสและบ๊ะจ่างบัวหิมะ สะท้อนวิวัฒนาการของอาหารดั้งเดิมที่ยังคงปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคยุคใหม่.
เรียบเรียงโดย : ทีมข่าวต่างประเทศ
ข้อมูล-ภาพ : XINHUA
