“บ๊ะจ่างเจียซิง” พลิกโฉมนวัตกรรมอาหาร ดันไส้ฟิวชันมัดใจคนรุ่นใหม่

สำนักข่าวซินหัวรายงานจากเมืองเจียซิง ประเทศจีน เมื่อวันที่ 20 มิ.ย. ว่าบ๊ะจ่างเจียซิง ( Jiaxing Zongzi – 嘉興粽子 ) ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองเจียซิงในมณฑลเจ้อเจียง บ๊ะจ่างของที่นี่ถือเป็น “ราชาแห่งบ๊ะจ่างจีนตอนใต้” และเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารที่โด่งดังที่สุดในจีน

เอกลักษณ์ของบ๊ะจ่างเจียซิง เด่นในฐานะ “ไส้เค็ม” ที่มีความกลมกล่อม ตัวข้าวเหนียวจะถูกนำไปคลุกเคล้ากับซีอิ๊วจนเข้าเนื้อ ทำให้ข้าวมีสีน้ำตาลอมแดงและมีรสชาติในตัวเองโดยไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม

ไส้ที่คลาสสิกที่สุดคือ “ไส้หมูสด” ซึ่งจะใช้หมูสามชั้นชิ้นโต หมักด้วยสูตรเฉพาะ เมื่อนำไปต้มจนได้ที่ มันหมูจะละลายซึมเข้าไปในเนื้อข้าวเหนียว ทำให้ข้าวมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหอมมัน นอกจากนี้ ยังมีสูตรใส่ไข่แดงเค็มและเกาลัด ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

สำหรับรูปทรงของบ๊ะจ่างเจียซิง นิยมห่อเป็น ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงยาวที่มีมุมแหลม คล้ายรูปทรงหมอนหรือพีระมิดทรงยาว แตกต่างจากทรงสามเหลี่ยมก้นแบนทั่วไป โดยจะใช้ใบไผ่ในการห่อเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว

บ๊ะจ่างเจียซิงขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถัน ซึ่งช่างทำบ๊ะจ่างท้องถิ่นมักยึดหลักสำคัญ 3 ประการ คือ “เลือกข้าว” ใช้ข้าวเหนียวเมล็ดกลมคุณภาพเยี่ยม ล้างและแช่น้ำอย่างพอเหมาะเพื่อให้ข้าวนุ่มแต่ไม่เละ

“หมักเนื้อ” เนื้อหมูต้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ หมักด้วยเหล้าจีน ซีอิ๊ว และเครื่องเทศข้ามคืนจนรสชาติเข้าถึงแกนใน และ “ต้มแบบควบคุมไฟ” นำไปต้มในน้ำเดือดนานหลายชั่วโมง โดยต้องคอยควบคุมระดับไฟอย่างแม่นยำ เพื่อให้วัตถุดิบทุกอย่างสุกระอุและผสานรสชาติเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์

แม้จะเด่นเรื่องไส้หมูเค็ม แต่ปัจจุบันเมืองเจียซิง มณฑลเจ้อเจียง กลายเป็นศูนย์กลางนวัตกรรมบ๊ะจ่างของจีน มีการพัฒนารสชาติแปลกใหม่เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคปัจจุบัน เช่น ไส้ฟิวชัน เช่น บ๊ะจ่างไส้ซี่โครงหมูพริกสับ, ไส้กุ้งเครย์ฟิช, ไส้ทุเรียน, และไส้มะม่วง เช่น บ๊ะจ่างโมเดิร์น บ๊ะจ่างวุ้นชาใส และบ๊ะจ่างบัวหิมะ ที่เน้นทานแบบเย็นเป็นของหวาน

นอกจากนี้ เมืองเจียซิงถึงขั้นมี พิพิธภัณฑ์วัฒนธรรมบ๊ะจ่าง เพื่อจัดแสดงประวัติศาสตร์ และเปิดให้นักท่องเที่ยวได้ทดลองห่อบ๊ะจ่างด้วยตัวเองอีกด้วย.

เรียบเรียงโดย : ทีมข่าวต่างประเทศ

ข้อมูล-ภาพ : XINHUA