นางนรานิธินันท์ มูลประเสริฐ ครูรักษาการในตำแหน่งผู้อำนวยการ สกร.ระดับอำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม เปิดเผยว่า สกร.อำเภอบางคนที เล็งเห็นว่ามะพร้าวเป็นพืชเศรษฐกิจหลักของพื้นที่ แต่เกษตรกรมักได้รับผลกระทบจากปัญหาราคาผลผลิตผันผวน จึงได้คิดค้นสูตรการทำแยมมะพร้าวจากเนื้อมะพร้าวน้ำหอม เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตในท้องถิ่น และยกระดับเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่สามารถสร้างรายได้
ซึ่งหลังจากพัฒนาสูตรสำเร็จ สกร.อำเภอบางคนทีได้นำองค์ความรู้ไปถ่ายทอดให้ประชาชนและกลุ่มวิสาหกิจชุมชนอย่างต่อเนื่อง พร้อมพัฒนาหลักสูตรจนได้รับการรับรองมาตรฐานจากสำนักงานส่งเสริมการเรียนรู้ ทำให้สามารถใช้เป็นหลักสูตรฝึกอาชีพอย่างเป็นทางการ
ปัจจุบันเตรียมขยายการถ่ายทอดองค์ความรู้ไปยังชุมชนต่าง ๆ ที่สนใจ โดยแยมมะพร้าวสามารถนำไปต่อยอดเป็นเมนูสร้างสรรค์ได้หลากหลาย ทั้งเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และขนมหวาน อาทิ อะโวคาโดปั่นแยมมะพร้าว และเค้กแยมมะพร้าว ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีจากร้านกาแฟและร้านอาหารที่นำไปทดลองใช้
สำหรับแยมมะพร้าวต้นแบบ ผลิตจากวัตถุดิบหลักในท้องถิ่น ได้แก่ เนื้อมะพร้าวน้ำหอม ครีมเมอร์ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลทราย โดยใช้เนื้อมะพร้าวน้ำหอมเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่ใช้น้ำมะพร้าว จึงได้รสชาติหอม มัน มีเอกลักษณ์ และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้อีกหลากหลายชนิด
ทั้งนี้ผู้สนใจเรียนทำแยมมะพร้าวสามารถเข้ารับการอบรม โดยไม่มีค่าใช้จ่าย ได้ที่ สกร.ระดับอำเภอบางคนที หรือสอบถามข้อมูลผ่านครู ศูนย์การเรียนรู้ ทั้ง 13 ตำบลในพื้นที่อำเภอบางคนที เพื่อนำความรู้ไปต่อยอดสร้างอาชีพ เพิ่มรายได้ และสร้างความเข้มแข็งให้เศรษฐกิจชุมชนในระยะยาว
