ปรากฏการณ์คราฟต์ทงคัตสึระดับ Masterpiece จากกรุงโตเกียว เดินทางมาเปิดประตูต้อนรับนักชิมชาวไทยแล้ว ณ ชั้น 7 CentralWorld
จากตำนานคิวยาวแห่ง “นิฮงบาชิ” สู่กรุงเทพฯ
Tonkatsu HAJIME (ทงคัตสึ ฮาจิเมะ) ไม่ใช่แค่กระแสไวรัลชั่วคราว แต่เป็นร้านทงคัตสึพรีเมียมระดับตำนา ส่งตรงจากย่านนิฮงบาชิ กรุงโตเกียว ที่สร้างปรากฏการณ์คนยืนต่อแถวรอกินยาวเหยียดกว่า 3 ชั่วโมง!
หัวใจสำคัญของร้านนี้ขับเคลื่อนด้วยปรัชญา “SHOKUNINWAZA – The Japanese Spirits” หรือจิตวิญญาณแห่งช่างฝีมือญี่ปุ่น ที่เชื่อว่า ความสมบูรณ์แบบไม่ได้เกิดจากสูตรสำเร็จหรือเครื่องจักร แต่เกิดจากทักษะ ประสบการณ์ และความพิถีพิถันของเชฟในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การคัดเลือกส่วนเนื้อ การตัดแต่งด้วยมือที่แม่นยำระดับมิลลิเมตร การชุบเกล็ดขนมปังอย่างประณีต ไปจนถึงจังหวะการทอดในเตาน้ำมัน
ทำไม HAJIME ถึงฉีกทุกกฎทงคัตสึ
- ศาสตร์แห่งทงคัตสึชิ้นหนา
การทำหมูทอดชิ้นหนาให้สุกทั่วถึงโดยไม่แข็งกระด้างคือเรื่องยาก แต่ HAJIME ทำได้อย่างเหนือชั้น ตัวหมูจะมีความหนาพิเศษที่ช่วยกักเก็บความชุ่มฉ่ำของน้ำในเนื้อไว้ได้อย่างเต็มที่
- เทคนิคการทอดอุณหภูมิต่ำ
ใช้การทอดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เพื่อให้ความร้อนค่อยๆ แทรกซึมเข้าสู่ใจกลางชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เกล็ดขนมปังด้านนอกจะสุกเป็นสีทองกรอบเบา ไร้ความอมน้ำมัน ขณะที่เนื้อหมูด้านในยังคงนุ่ม ฉ่ำวาว และเผยรสหวานตามธรรมชาติออกมาได้ดีที่สุด
- เปิดมิติใหม่ของการจิ้ม
นอกจากซอสทงคัตสึเข้มข้นแล้ว ทางร้านยังมีเครื่องปรุงพรีเมียมไว้ให้ดึงรสชาติหมู เช่น เกลือซีซอลท์, เกลือวาซาบิ, เกลือบ๊วยญี่ปุ่น ที่ช่วยชูรสความหวานของเนื้อหมูได้อย่างบริสุทธิ์
เจาะลึก 3 เซตไฮไลต์ที่ต้องสั่ง
- เซตยากิคัตสึด้งชาโตบริยองด์หมู
เมนูซิกเนเจอร์ที่เป็นไฮไลต์สูงสุดของร้าน! ใช้เนื้อส่วน “ชาโตบริยองด์” หรือราชาแห่งสันในหมู ซึ่งเป็นส่วนที่มีปริมาณจำกัดมากในหมูหนึ่งตัว นำมาทอดอุณหภูมิต่ำจนเนื้อนุ่มละมุนระดับที่แทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยว วางบนไข่นุ่มนิ่มและข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดซอสสูตรพิเศษ รสชาติหอม นัว หวานเค็มกลมกล่อม เป็นคัตสึด้งที่ยกระดับความอร่อยไปอีกขั้นจริงๆ
- เซตทงคัตสึริบอายหมู
เมนูยอดฮิตสำหรับสายชอบความฉ่ำมัน! “ริบอายหมู” เป็นส่วนหาทานยากในร้านทงคัตสึทั่วไป จุดเด่นคือมีชั้นไขมันแทรกตัวอย่างสมดุล พอผ่านการทอดอุณหภูมิต่ำ ไขมันจะค่อยๆ ละลายซึมเข้าเนื้อ กัดไปคำแรกคือกรอบนอกนุ่มใน น้ำช่ำหมูทะลักในปาก ได้รสชาติเข้มข้น หอมมัน จิ้มคู่กับเกลือวาซาบิหรือเกลือบ๊วย คือตัดเลี่ยนได้สมบูรณ์แบบมาก
- เซตยากิคัตสึด้งและกุ้งทอดจัมโบ้ พร้อมซอสทาร์ทาร์โฮมเมดและไข่ต้ม
จัดเต็มความอลังการด้วยกุ้ง 3 ตัวพันด้วยเบคอนก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเป็นสีทองกรอบฟู เนื้อกุ้งด้านในเด้งดึ๋งสู้ฟัน ไฮไลต์คือ “ซอสทาร์ทาร์โฮมเมด” ที่เสิร์ฟมาพร้อมไข่ต้มให้เราได้บดและผสมเองแบบ DIY รสชาติทาร์ทาร์หอมมัน เปรี้ยวนัว สดชื่น เข้ากันกับกุ้งทอดและยากิคัตสึด้งสุดๆ
Tonkatsu HAJIME ทุกองค์ประกอบตั้งแต่หมูชิ้นหนานุ่มฉ่ำ ข้าวญี่ปุ่นที่เติมได้เรื่อยๆ กะหล่ำปลีซอยฝอยที่เติมได้ไม่อั้น รวมถึงซุปมิโซะ และผักดอง ล้วนเกื้อหนุนและช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว
เครื่องดื่มมี ชาโฮจิฉะร้อน-เย็น (รีฟิล), เพียวมัทฉะเย็น เกรดพิธีการ และ มัทฉะยูซุเย็น เกรดพิธีการ
ใครที่เป็นสาย Tonkatsu Lover หรืออยากสัมผัสจิตวิญญาณ Shokuninwaza แบบไม่ต้องบินไปต่อคิว 3 ชั่วโมงที่นิฮงบาชิ พุ่งตัวมาปักหมุดที่ CentralWorld ชั้น 7 เปิดให้บริการแล้ว
