ร้าน SUSHI UMAI สาขาดั้งเดิมอยู่ที่ถนนนิมมานฯ ระหว่างซอย 13 กับ 15 เปิดมานานราว 9 ปีแล้ว ผมชอบตั้งแต่ประตูไม้หน้าร้านหน้าตาเรียบร้อยสไตล์ญี่ปุ่น เปิดเข้าไปร้านจะยาว ๆ ทางขวาเป็นซูชิบาร์ มีเชฟยืนเรียงกัน 4 คน ประเมินนั่งได้ 40 ที่นั่ง ผมเลือกนั่งที่บาร์เพราะชอบดูเชฟปั้นซูชิ แล้วก็ชอบคุยซักถาม (อาชีพเก่าผมเมื่อ 20 ปีที่แล้ว)

เริ่มต้นด้วย Beef Tataki เป็นเนื้อกึ่งสุกกึ่งดิบ นำเนื้อวากิวไปจี่ด้านนอกให้สุก ด้านในยังแดง ๆ ราดน้ำซอสสูตรเฉพาะของร้าน รสออกเปรี้ยวนำ (มีพอนสึซอสในส่วนผสม) กินแล้วสดชื่นมากครับ แกล้มกับผักและกระเทียมสดที่ให้มาในจานเพลิน ๆ ดี

ผมสั่งเมนูที่ไม่เคยกิน เช่น Hotate Mentai Sushi สั่งปั๊บ เชฟปั้นทันที เห็นวิธีทำและวัตถุดิบว่าใส่อะไรบ้าง ไส้มีปูอัด แตงกวาตัดเลี่ยน มี “คัมเปียว” ผมไม่ได้เห็นนานมาก คัมเปียวเป็นน้ำเต้าตากแห้ง นำมาปรุงรสมีรสหวานครับ (สินค้านำเข้า) ท็อปเป็นโฮตาเตะหรือเนื้อหอยเชลล์ฮอกไกโดสด ๆ และด้านบนสุดเป็นเมนไตหรือไข่ปลาที่ถูกพ่นไฟ คีบมากินทีละคำ เต็มปาก ฟินสุด ๆ …อร่อยน้ำตาจะไหล

เพื่อนผมต้องมีเมนูผักเพื่อสุขภาพ เราสั่ง สลัดผักรวม ผมชอบมากผักสดกรอบ ที่โดดเด่นคือ สาหร่ายสีเขียวและสาหร่ายสีแดงที่โรยมาด้านบนเยอะมาก กินแล้วมันกรึบ ๆ ดีครับ กินเพลินมาก เพื่อนผมบอกว่า ร้านนี้ต้องกิน นิกิริซูชิ หรือข้าวปั้นปิดท้าย บางเมนูมีโปรราคาพิเศษด้วยนะ

เราสั่งที่ชอบ เพื่อนผมชอบ Ika หรือหมึกกล้วยสีขาวใส เชฟบอกว่าใช้วิธีแล่ให้บาง จะได้เคี้ยวง่ายไม่เหนียว แล้วก็สั่งสมาชิกแซลมอน ตั้งแต่แซลมอนสด แซลมอนเบิร์น และแซลมอนลาว่าท็อปไข่กุ้งและคาเวียร์ เราต้องไล่กินตั้งแต่สีอ่อน ปลาดิบ ไปจนถึงหน้าเบิร์น ไล่ระดับความเข้มข้นไปครับ

วัตถุดิบดี ปลาสด อันนี้ประทับใจแล้ว แต่ทุกคำที่ชอบคือ “ข้าวญี่ปุ่น” ครับ หุงดีมาก แล้วปั้นคำไม่ใหญ่ ไม่แน่นไม่หลวมจนเกินไป กินแต่ละคำแทบละลายในปาก รสชาติข้าวกำลังดี ไม่หวานหรือเปรี้ยวโดด อยากให้มาลองเองครับ

ถ้าใครแวะขึ้นมาเชียงใหม่และชอบอาหารญี่ปุ่น ร้านนี้บรรยากาศดี มาลองกินที่ร้าน SUSHI UMAI (อุ-ไม่) ที่แปลว่า “อร่อย” อร่อยสมชื่อจริง ๆ ครับ วันธรรมดาเปิดเป็น 2 ช่วง รอบกลางวัน 11 โมงถึงบ่าย 2 และรอบเย็น 5 โมงถึง 3 ทุ่มครึ่ง ถ้าเป็นวันเสาร์-อาทิตย์เปิดยาวไปทั้งวัน แนะนำว่าให้จองโต๊ะก่อนมาครับ https://www.facebook.com/Sushiumaichiangmai

………………………………………..
คอลัมน์ : ก้อนเมฆเล่าเรื่อง
โดย “น้าเมฆ”
https://facebook.com/cloudbookfanpage