เทศบาลกรุงโตเกียวจัดสัมมนาสำหรับเจ้าของภัตตาคาร และส่งผู้เชี่ยวชาญเพื่อช่วยร้านอาหารรังสรรค์เมนูอาหารใหม่ โดยแนะนำทางเลือกอื่น ไปจนถึงวัตถุดิบหลักต่าง ๆ เช่น เกล็ดปลาแห้ง หรือน้ำซุปกระดูกหมู
นางนินนะ ฟูจิโมโตะ จากเทศบาลกรุงโตเกียว กล่าวว่า ทางเมืองต้องการช่วยรองรับนักท่องเที่ยว ด้วยการเพิ่มความหลากหลายของตัวเลือกอาหาร รวมถึงอาหารมังสวิรัติ ตลอดจนเผยแพร่คู่มือแนะนำร้านอาหารเฉพาะอย่าง, มอบเงินสนับสนุนเพื่อให้ธุรกิจได้รับการรับรองว่า เป็นมิตรกับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติ และมีเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมังสวิรัติ 2 คน อยู่ในกลุ่ม “ทูตการท่องเที่ยว” ของกรุงโตเกียว
ด้าน นายคัตสึมิ คุสึโมโตะ จากร้าน “ไซโดะ” ซึ่งเป็นร้านอาหารมังสวิรัติ กล่าวว่า กรุงโตเกียวมีร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินหลายแห่ง และมีจำนวนมากที่สุดในโลก แต่เมื่อเทียบกับเมืองอื่น ๆ แล้ว ร้านอาหารมังสวิรัติกลับมีจำนวนน้อยมาก
ขณะที่ นางฮารุโกะ คาวาโนะ ผู้ก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร “เวเจโปรเจกต์ เจแปน” กำลังสนับสนุนกรุงโตเกียว โดยร่วมผลักดันให้อาหารมีความครอบคลุม และหลากหลายมากขึ้น
“ร้านอาหารหลายร้านคิดว่า การประกอบอาหารมังสวิรัติเป็นเรื่องที่ยากมาก” คาวาโนะ กล่าว “ในญี่ปุ่นมีผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติยังไม่มาก ดังนั้นบรรดาเจ้าของร้านจึงไม่รู้ว่า ลูกค้ากลุ่มนี้เป็นคนยังไง หรือพวกเขาต้องการอะไร”
อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการบางส่วนกังวลว่า พวกเขาจะต้องมีครัวแยกต่างหาก หรือต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านอาหารที่เข้มงวด เช่น อาหารฮาลาล หรืออาหารโคเชอร์ แม้กระทั่งมีความลังเลในการเลิกใช้วัตถุดิบหลักบางอย่าง
“เวเจโปรเจกต์ เจแปน” มีส่วนร่วมในการทดลองเมื่อไม่นานมานี้ เพื่อส่งเสริมเมืองอิคาโฮะ ในจังหวัดกุนมะ ให้เป็นเมืองต้นแบบ ดึงดูดนักท่องเที่ยวซึ่งรับประทานอาหารมังสวิรัติ ขณะที่เมืองอื่น เช่น เมืองซัปโปโร ก็มีความพยายามลักษณะเดียวกัน
แม้ข้อมูลเกี่ยวกับมังสวิรัติในญี่ปุ่นจะยังมีน้อย เนื่องจากผลการสำรวจขนาดเล็กพบว่า มีประชากรเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ที่รับประทานอาหารดังกล่าว แต่แนวคิดนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ เพราะญี่ปุ่นมีประวัติศาสตร์การรับประทานอาหารมังสวิรัติ มานานหลายร้อยปีแล้ว
นางแอชลีย์ ฟาน กูล ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ของร้าน “อิซากายะ มาซากะ” คิดว่า กรุงโตเกียวสามารถกลายเป็นเมืองที่มีความหลากหลายด้านอาหาร เช่นเดียวกับนครนิวยอร์ก, กรุงลอนดอน และเมืองอื่น ๆ ทั่วโลก “ได้อย่างแน่นอน”.
เลนซ์ซูม
เครดิตภาพ : AFP
