ในโอกาส “ครบรอบ 60 ปี เดลินิวส์” ได้มีการจัดงาน “Anniversary 60 ปี เดลินิวส์” ขึ้นเมื่อวันที่ 10 เมษายน 2567 ณ แฟชั่นฮอลล์ สยามพารากอน โดยนอกจากจะมีศิลปิน ดารา นักร้อง ร่วมงานกันอย่างคับคั่งแล้ว ภายในงานยังเชิญกูรูด้านต่าง ๆ ขึ้นมาบนเวทีเพื่อร่วมแลกเปลี่ยนมุมมอง พร้อมถ่ายทอดแง่มุมดี ๆ ให้ผู้เข้าร่วมงานได้รับฟังอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือเวที “กินดี” โดยมี อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช กับ เชฟธอมัส-ดร.วรพล อิทธิคเณศร ร่วมถ่ายทอดเรื่องราวในแวดวงอาหาร กับ “กลยุทธ์ธุรกิจร้านอาหารยุคใหม่” ซึ่งวันนี้คอลัมน์นี้มีข้อมูลมาฝากกัน…
เริ่มจาก อ.ไชยแสง ที่ได้ให้ข้อคิดน่าสนใจกับผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารยุคใหม่ ๆ ว่า ปัจจุบันร้านอาหารหันมาใส่ใจการคัดสรรเมนูอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น โดยร้านอาหารที่ขายดีนั้นพบว่า นอกจากเรื่องคุณภาพและความอร่อยแล้ว “ความรวดเร็วของการทำอาหาร” ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านเหล่านี้ประสบความสำเร็จ ซึ่งบางร้านได้นำเอาเทคโนโลยีกับนวัตกรรมเข้ามาช่วยในการทำอาหาร ทำให้ลดเวลาทำได้สั้นลง ทำให้ขายได้มากขึ้นในระยะเวลาเท่าเดิม นี่เป็นข้อมูลน่าสนใจจากคอลัมนิสต์อาหารชื่อดังของเดลินิวส์ ซึ่งชี้เคล็ดลับความสำเร็จของร้านอาหารที่ขายดี ที่นำไปปรับใช้ได้
ด้าน เชฟธอมัส-ดร.วรพล ก็ได้ให้คำแนะนำเสริมว่า กระแสผู้บริโภคในปัจจุบันนี้ ร้านอาหารสามารถชูเรื่องของอาหารสุขภาพเป็นจุดขายได้อย่างแน่นอน เพราะพฤติกรรมคนเปลี่ยนไปหลังมีวิกฤติโควิด-19 ประกอบกับกระแสรักษ์โลกที่มาแรงขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ผักปลอดสารพิษ ข้าวปลอดสารพิษ หมูออร์แกนิก เนื้อออร์แกนิก กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยม อย่างไรก็ตาม แม้อาหารสุขภาพจะสามารถนำมาใช้เป็นจุดขายได้ แต่สิ่งสำคัญก็คือ “กระบวนการสร้างสรรค์เมนู” ที่ยังสำคัญพอ ๆ กับ “คุณภาพมาตรฐาน” เพราะต่อให้ได้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพแค่ไหน แต่ถ้าไม่รู้วิธีการปรุง ก็ถือว่าเสียของ ดังนั้นผู้ประกอบการจึงต้องศึกษาเรื่องนี้ให้เข้าใจอย่างลึกซึ้ง เช่น ต้องใช้ความร้อนในการปรุงแค่ไหน คุณค่าอาหารจึงจะยังอยู่ครบถ้วน เป็นต้น จากนั้นก็มาดูที่เรื่องของ “การตกแต่งอาหาร” ให้อาหารจานนั้นแสดงจุดเด่นออกมา เพื่อดึงดูดให้คนอยากรับประทาน รวมถึงอยากหยิบสมาร์ตโฟนออกมาถ่ายภาพเพื่อนำไปโพสต์ลงโซเชียล ซึ่งถ้าทำได้ ก็เชื่อมั่นว่าร้านอาหารจะสามารถเพิ่มมูลค่าให้อาหารจานนั้นได้อย่างแน่นอน
นี่เป็นคำแนะนำดี ๆ จากกูรูอาหารชื่อดัง ที่ได้มีการถ่ายทอดไว้บนเวทีหัวข้อ “กินดี” ซึ่งเป็นหนึ่งในกิจกรรมดี ๆ จากงาน “Anniversary 60 ปี เดลินิวส์” ที่จัดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยแนวทางและเคล็ดลับที่เหล่ากูรูอาหารให้ไว้นี้ ผู้ประกอบการ และเอสเอ็มอีทุก ๆ คน สามารถนำไปพิจารณา…เพื่อปรับใช้กับธุรกิจของตนเองได้.
ศิริโรจน์ ศิริแพทย์ [email protected]
