“แต่ก่อนร้านซีฟู้ดในอ่าวขนอมจะเป็นร้านบ้าน ๆ เล็ก ๆ ที่อยู่ริมชายหาด แต่หลังจากอ่าวขนอมเริ่มเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งท่องเที่ยวที่ไม่พลุกพล่านและมีธรรมชาติที่สวยงาม ก็ค่อย ๆ มีนักท่องเข้ามาเยอะขึ้น จึงมองว่าน่าจะปรับปรุงร้านให้รองรับลูกค้ากลุ่มใหม่นี้ ก็เลยเปิดร้านซีฟู้ดขึ้นมาเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวให้ได้เพิ่มขึ้น” เป็นจุดเริ่มต้นของผู้ประกอบการ “ธุรกิจร้านอาหาร” รายนี้ ที่ได้บอกเล่าไว้ถึงการปรับตัวจากร้านอาหารท้องถิ่นกลายมาเป็นร้านซีฟู้ดชื่อดังประจำพื้นที่ อ.ขนอม จ.นครศรีธรรมราช ที่วันนี้คอลัมน์นี้มีแง่มุมนำมาฝากกัน…
สุมาลี พยุหนาวีชัย เจ้าของร้าน “อ่าวขนอมซีฟู้ด” ที่เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่ทางธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (SME D BANK) เข้ามาสนับสนุน เล่าว่า แต่ก่อนที่นี่จะเงียบกว่านี้ แต่หลังจากที่อ่าวขนอมกลายเป็นหมุดหมายใหม่ของนักท่องเที่ยว ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ก็ส่งผลให้บรรยากาศในพื้นที่คึกคักขึ้นมา ส่วนสาเหตุทำให้ตัดสินใจลงทุนทำร้านอาหารนั้น สุมาลีบอกว่านักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จะชอบหาร้านอร่อย บรรยากาศดี มีวิวสวย ๆ ซึ่งร้านซีฟู้ดดั้งเดิมส่วนใหญ่จะเป็นแนวธรรมชาติ เป็นร้านเล็ก ๆ ริมชายหาด ยังไม่มีร้านอาหารแบบทางการที่จะรองรับการขยายตัวของจำนวนนักท่องเที่ยวที่เข้ามาที่อ่าวขนอม จึงตัดสินใจลงทุนเปิดร้านอ่าวขนอมซีฟู้ดขึ้นมา โดยจะเรียกว่าที่ร้านเป็นร้านอาหารน้องใหม่ก็ได้ เพราะเปิดมาได้ราว ๆ 4 ปี อย่างไรก็ดี ในช่วงที่ธุรกิจกำลังจะเริ่มต้นนั้น ก็เจอกับวิกฤติควิด-19 จนที่ร้านประสบปัญหาด้านเงินลงทุน แต่โชคดีที่ทาง SME D Bank มาช่วย ทำให้มีเงินทุนมาใช้ปรับปรุงร้าน ซึ่งช่วยแบ่งเบาภาระได้มาก
ส่วน “เคล็ดลับทำให้ร้านโด่งดัง” จนเป็นที่รู้จักของนักชิมกับนักท่องเที่ยวได้ในเวลาเพียง 4 ปี นับตั้งแต่เปิดร้านนั้น สุมาลี เผยว่า อันดับแรกคือ “รสชาติต้องถึง” จึงจะดึงให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้ อันดับที่สอง “วัตถุดิบต้องดี” โดยร้านซีฟู้ดนั้นจุดเด่นที่ต้องมีคือเรื่องความสดใหม่ของวัตถุดิบ อันดับสามคือ “ราคาไม่สูงจนตกใจ” จึงจะทำให้ลูกค้ากล้าลองมารับประทานอาหารของทางร้าน ขณะที่ “กลยุทธ์เสริมทำให้ลูกค้าพูดถึง” ได้แก่การทำให้อาหารหนึ่งจานเป็นได้ทั้ง อาหารตาและอาหารปาก เพราะปัจจุบันคนนิยมถ่ายภาพกิจกรรมที่ตัวเองทำ เพื่อนำไปโพสต์โชว์ลงโซเชียล อาหารแต่ละจานจึงต้องจัดแต่งให้หน้าตาดูดี เพื่อให้คนถ่ายรูปนำไปโพสต์ และอยากติดแฮชแท็กร้าน ซึ่งเป็นการทำให้ลูกค้าช่วยโปรโมตร้านไปด้วยในตัว
นอกจากนั้นยังใช้ “สื่อโซเชียล” ทุก ๆ แพลตฟอร์ม ไม่ว่าจะเป็นเฟซบุ๊ก ติ๊กต็อก ช่วยทำให้คนรู้จักได้ไวขึ้น โดยสุมาลีแนะเทคนิคว่า อาจเริ่มต้นจากจุดเล็ก ๆ เช่น การถ่ายรูปโพสต์ลงเฟซบุ๊กส่วนตัว พอคนเริ่มแชร์เยอะขึ้น ถึงจุดนี้ก็อาจใช้การโปรโมตผ่านอินฟลูเอนเซอร์และยูทูบเบอร์เพิ่มขึ้น เพื่อตอกย้ำแบรนด์ให้คนรู้จักได้กว้างขึ้น สุมาลีแนะนำเทคนิคโปรโมตร้าน และนี่เป็นอีกหนึ่งกรณีศึกษาจากผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารซีฟู้ด พื้นที่ อ.ขนอม จ.นครศรีธรรมราช ซึ่งมีทั้งแนวคิดและแนวทางน่าสนใจ ที่เอสเอ็มอีอื่น ๆ ก็น่าปรับใช้ได้.
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ [email protected]
