พาสินี ลิ่มอติบูลย์ กรรมการมูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า กล่าวว่า ทางมูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้าได้จัดเทศกาลข้าวแช่ขึ้นมาต่อเนื่องมาหลายปีและได้รับการตอบรับที่ดี ความหมายของ “ปทุมสรัส” มีความหมายว่า “สระบัว” ข้าวแช่ปทุมสรัส ประกอบด้วย เครื่องข้าวแช่จำนวน 7 รายการ ได้แก่ ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้หมูสับ หัวหอมทอด หมูหวานฝอย ไชโป๊วผัด ปลายี่สนหวาน และที่เพิ่มมาเป็นพิเศษคือปลาฉาบ
ขณะเดียวกัน ด้าน ชื่นสุมนต์ ศรีทะโคตรได้ถ่ายทอดข้อมูลในการปรุงข้าวแช่ปทุมสรัส ว่า ในชุดข้าวแช่ปทุมสรัส มีข้าวหอมมะลิสองสี ข้าวหอมมะลิสองสี สีขาวและสีฟ้าได้จากการหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน และผ่านการขัดข้าวแช่ตามตำรับโบราณ คือครั้งแรกหุงข้าวยังไม่สุกมาก เรียกว่า ตากบ จากนั้นนำไปล้างน้ำหลายครั้ง ใช้มือค่อยๆ ขัดข้าวให้ยางข้าวหลุดออกไปจนได้เมล็ดข้าวลักษณะใส พักข้าวให้สะเด็ดน้ำ และนำข้าวที่ขัดแล้วห่อด้วยผ้าขาวบางและนำไปนึ่งให้สุก ผึ่งข้าวให้เย็น แล้วอบด้วยควันเทียน ดอกมะลิ หรือดอกชมนาดขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่หา ส่วนน้ำที่รับประทานกับข้าวแช่ เรียกน้ำลอยดอกมะลิ
สำหรับลูกกะปิทอดได้คัดสรรกะปิจากภาคใต้ของไทย โขลกรวมกับปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อและเครื่องต่างๆ เช่น กระชาย เพื่อดับกลิ่นและเพิ่มรสชาติ หัวหอมทอด ใช้หอมแดงโทนคว้านเนื้อออก นำเนื้อปลาผัดปรุงรสมายัดเป็นไส้แล้วนำไปชุบแป้งทอด พริกหยวกสอดไส้หมูสับ นำพริกหยวกมาคว้านเมล็ดออก ยัดไส้ด้วยหมูสับปรุงรส แล้วนำไปนึ่ง ความพิถิพิถันคือการทำ “ ร่างแหไข่ฟู” เพื่อห่อพริกหยวก ที่ทำออกมาได้อย่างสวยงามและมีเทคนิคเคล็ดลับเฉพาะ ส่วนปลาฉาบคือการนำเนื้อปลาช่อนไปผึ่งแดด จากนั้นนำมาฉาบกับน้ำตาลทรายในกระทะ จนเนื้อปลาขึ้นเกล็ดน้ำตาลสีขาวบางๆ สวยงาม แนมด้วยแตงกวา กระชาย และมะม่วงดิบ
พาสินี กล่าวด้วยว่า เทศกาลข้าวแช่ 2568 ที่ทางมูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า จัดทำครั้งนี้ นอกจากจะมี “ข้าวแช่ปทุมสรัส” แล้ว ยังมี “ ข้าวตังเมี่ยงกระท้อน” เป็นอาหารว่าง ใช้เนื้อกระท้อนส่วนที่เปรี้ยว ทำให้แห้งนิดหนึ่งก่อนผัดเพื่อไม่ให้แฉะ ผัดกับเนื้อหมูเนื้อกุ้งหมัก ปรุงให้ออกรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานกับข้าวตังเป็นคำๆ เข้ากันดีมาก
ผู้ที่สนใจอยากสัมผัสรสชาติข้าวแช่ปทุมสรัส ที่จำหน่ายชุดละ 550 บาท และ ข้าวตังเมี่ยงกระท้อนชุดละ 100 บาท มีรอบการสั่งจองสั่งจองได้ตั้งแต่วันที่ 1-15 เมษายน 2568 เลือกรับอาหารได้ในวันที่ 1, 8, 15, 22 และ 29 พฤษภาคม 2568 และรอบการสั่งจองวันที่วันที่ 1-15 พฤษภาคม 2568 เลือกรับอาหารได้ในวันที่ 5 และ 12 มิถุนายน 2568 ทั้งนี้จำนวนการผลิต ข้าวแช่ 100 ชุด/วัน (ไม่รวมออเดอร์พิเศษ) ข้าวตังเมี่ยงกระท้อน 70 ชุด/วัน สำหรับออเดอร์พิเศษ สั่งขั้นต่ำที่ 20 ชุดขึ้นไป และสั่งล่วงหน้า อย่างน้อย 3 วัน และรับข้าวแช่ที่สั่งจองที่ ร้านมูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า สาขาวังสระปทุม เวลา 11.00 น. – 15.00 น. สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสแกนสั่งจองที่ LINE ID : 0803316580 เวลา 08.30 น.-16.00 น. (หยุดวันเสาร์-อาทิตย์ และหยุดวันนักขัตฤกษ์)
