สวัสดีจ้า “Campus Life” สัปดาห์นี้ มีผลงานน่าสนใจของนักศึกษามาฝากกันอีกแล้ว โดยคราวนี้น่าจะโดนใจสายรักสุขภาพไม่มากก็น้อย เพราะเป็น “คอมบูชารสผลไม้พร้อมดื่มจากชาเปลือกกาแฟ” ที่ถูกคิดค้นขึ้นโดย “สกุลกัลป์ ศรีโสธร”, “ปุณยาพร เชิดพานิช” และ “สปัญ สินพูลผล” นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และการจัดการเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มทร.ธัญบุรี โดยมีผศ.ดร.อารณี โชติโก ร่วมให้คำแนะนำในการพัฒนาสูตร
“สกุลกัลป์” เล่าว่า คอมบูชาโดยทั่วไปจะถูกเตรียมโดยการหมักชาดำหรือชาเขียวกับ Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast หรือ SCOBY ซึ่งปัจจุบันได้รับความสนใจจากผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ คอมบูชาสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การปรับสมดุลลำไส้ การลดระดับคอเลสเตอรอล ด้วยกระบวนการหมักมีการผลิตกรดอะซิติก ทำให้คอมบูชามีรสชาติและกลิ่นที่แรง ส่งผลให้ผู้บริโภคไม่พึงพอใจ จึงมีแนวคิดในการพัฒนาคอมบูชารสผลไม้พร้อมดื่มจากชาเปลือกกาแฟขึ้นมา ซึ่งในเปลือกกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง จึงนำมาใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของคอมบูชาได้
ด้าน “ปุณยพร” เสริมว่า ในการเตรียมชาเปลือกกาแฟ เริ่มจากการนำเปลือกกาแฟมาสกัดด้วยเครื่องอัลตราโซนิค ส่วนกระบวนการหมักคอมบูชา นำชาเปลือกกาแฟผสมน้ำตาลทราย และหัวเชื้อตั้งต้น SCOBY หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7 วัน ในสภาวะ Aerobic Fermentation เพื่อพัฒนาคอมบูชากลิ่นผลไม้ โดยเติมน้ำผลไม้ แอปเปิ้ล กล้วย และน้ำส้ม จากนั้นหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน ในสภาวะ Aerobic Fermentation (2nd fermentation) Pasteurization (72 °C 15 นาที) และพัฒนาสูตรคอมบูชาโดยเติมน้ำผลไม้ชนิดเดียวกันกับที่เติมใน 2nd fermentation) ซึ่งจากการทดสอบกับผู้บริโภคพบว่า คอมบูชารสผลไม้จากชาเปลือกกาแฟ สูตรน้ำส้มได้รับคะแนนสูงที่สุดจากผู้ทดสอบ และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 4 °C ได้ถึง 45 วัน โดยสีของคอมบูชาไม่มีการเปลี่ยนแปลงและไม่มีการตกตะกอน
สำหรับผู้ที่สนใจเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ “Campus Life” พร้อมเป็นพื้นที่ให้โปรโมทผลงานของหนุ่ม-สาว ในรั้วมหาวิทยาลัยกันอยู่แล้ว กดเบอร์สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และการจัดการเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มทร.ธัญบุรี โทร.0-2549-4165 หรือเว็บไซต์ www.sci.rmutt.ac.th กันได้เลยจ้า รับประกันในรสชาติว่ายอดเยี่ยมแน่นอน!
