โดยปกติชาวบ้านจะทำกะละแมหรือยาหนมกันแทบทุกครัวเรือน เพราะวิถีชีวิตของชาวบ้านพื้นถิ่นใต้จะทำขนมชนิดนี้ไปร่วมในงานพิธีสำคัญ เช่น งานแต่งงาน งานบวชนาค งานเดือนสิบ ฯลฯ แม้จะเป็นสูตรง่าย ๆ แต่ยอดขายไม่ธรรมดา สามารถใช้เป็นช่องทางสร้างอาชีพ ทำรายได้เป็นกอบเป็นกำ คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลมาให้พิจารณากัน….
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ ใหม่–ฉลวย ชูเย็น อายุ 38 ปี เจ้าของผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์แปรรูป “หัวครก-ถั่วงาอินเตอร์” เล่าให้ฟังว่า หลังเรียนจบก็ทำงานประจำเป็นพนักงานบริษัทเอกชนอยู่ช่วงหนึ่ง แล้วรู้สึกเบื่อเพราะเป็นงานที่ไม่ตรงกับสายที่เรียน จึงลาออกมาช่วยแม่ขายของอยู่ที่บ้าน และออกงานรำมโนราห์ช่วยงานคุณลุง ซึ่งเป็นเจ้าของคณะมโนราห์ เพราะเธอเคยฝึกรำมโนราห์มาตั้งแต่เด็ก ต่อมาก็ได้ทำงานเป็นบัณฑิตอาสา ของ ศอ.บต. ทำหน้าที่นำองค์ความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้ประชาชนในหมู่บ้าน ติดตามโครงการและกิจกรรมต่าง ๆ แต่พอหมดงบประมาณรายได้ก็หายไปด้วย
“เพราะรายได้ไม่พอกับรายจ่ายในครอบครัว ตอนนั้นก็เลยทำขนมพื้นบ้านปักษ์ใต้ไปขายตามงานต่าง ๆ เช่น ขนมมด, ขนมเจาะหู, ขนมไข่นก, กล้วยทอด ฯลฯ ด้วยความที่ชอบกินหัวครกทั้งสดและแห้ง คิดว่าบ้านเราเป็นแหล่งวัตถุดิบจึงทำแปรรูปเป็นหัวครกรสหวาน (หัวครกหิมะ) ไปขายละแวกบ้าน ปรากฏว่าขายดีมาก ต่อมาจึงเพิ่มรสชาติให้มีความหลากหลายเอาใจลูกค้า เช่น หัวครกผัดน้ำตาลโตนด (น้ำผึ้ง), รสลาบ, รสงาขาวงาดำ ฯลฯ พร้อมเปิดขายออนไลน์ ปรากฏว่าเสียงตอบรับดีเกินคาด แถมมีลูกค้าไทยในต่างแดนก็สั่งซื้อกันเยอะ..ด้วยความที่มีฐานลูกค้าระดับหนึ่งแล้ว เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าจึงเพิ่มสินค้า โดยนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาเป็นส่วนผสมหลัก อย่าง กะละแมรสใบเตยมะพร้าวอ่อน และกะละแมรสดั้งเดิมมะพร้าวอ่อน พอขายออนไลน์ได้รับความสนใจสั่งซื้อเข้ามาจำนวนมาก ปัจจุบันขนมถั่วงาก็ยังทำขายอยู่”
ใหม่ยังบอกเอกลักษณ์ของกะละแมมะพร้าวอ่อนของที่ร้านคือมีความเหนียวนุ่ม สดใหม่ ไม่ใช้น้ำมันพืช แต่ใช้ความมันจากกะทิสด และเนื้อมะพร้าวอ่อน หอมด้วยน้ำตาลโตนด และที่ถูกใจหลายคนคือ ไม่หวานมาก มีความกลมกล่อมละมุนละไมสามารถเก็บได้นาน 1 สัปดาห์
อุปกรณ์ มี…กระทะใบบัว, ไม้พาย (ด้ามยาวประมาณ 1 เมตรกว่า ๆ), เตาแก๊สหรือเตาถ่าน, ถาด, หม้อ กะละมัง และอุปกรณ์เครื่องใช้อื่น ๆ ให้หยิบยืมเอาจากในครัว วัตถุดิบ หลัก ๆ ที่ใช้ในการทำ “กะละแม” มี..แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม, แป้งเท้ายายม่อม 100 กรัม, น้ำกะทิ 1 ลิตร, น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม, น้ำตาลโตนด 300 กรัม, เกลือ ½ ชต., เนื้อมะพร้าวอ่อน และงาขาว
ขั้นตอนการทำ “กะละแมมะพร้าวอ่อน”
เริ่มจากการผสมแป้งข้าวเหนียว, แป้งเท้ายายม่อม และน้ำกะทิ ค่อย ๆ คน และนวดให้ส่วนผสมให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่เกลือ ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป ทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ตั้งกระทะใบบัวบนเตา ค่อยเทส่วนผสมแป้งที่ผสมเสร็จเรียบร้อยแล้วลงไปในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง จัดการกวนวนไปในทางเดียวกัน กวนวนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มแตกมัน สังเกตได้จากตัวแป้งที่มีน้ำมันออกมาเคลือบผิว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมแล้วกวนต่อ กวนต่อไปจนกระทั่งเนื้อขนมหนืดเหนียวได้ที่ ขนมจะสีสวยออกสีน้ำตาล (ทั้งหมดใช้เวลาในการกวนประมาณ 3 ชม.) ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น ใส่ถุงพับให้สวยงาม
ราคาขาย“กะละแม” เจ้านี้ ขายชุดละ 100 บาท (มีขนม 50 ชิ้น) และกิโลกรัมละ 180 บาท
ใครสนใจ“กะละแม” อยากทำขายเป็นอาชีพก็ฝึกฝนลองทำดู หรืออยากลองชิมว่าขนมเจ้านี้อร่อยแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง สั่งซื้อออนไลน์ ติดต่อ ใหม่-ฉลวย ชูเย็น เจ้าของกรณีศึกษา ได้ที่ 09-4597-2932 หรือที่ ID LINE : 09-4597-2932 Facebook : ฉลวย ชูเย็น นี่ก็เป็นภูมิปัญญาพื้นถิ่นที่สร้างรายได้อย่างน่าทึ่ง.
คู่มือลงทุน….กาละแมมะพร้าวอ่อน
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ10,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ60% ของราคาขาย
รายได้ ขาย100บาท/ 50 ชิ้น
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ตลาดสด, ตลาดนัด, ย่านชุมชน
จุดที่น่าสนใจ ภูมิปัญญาพื้นถิ่นสร้างอาชีพได้ดี
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง
