ฐิติพร สายบุญจันทร์ สาวนนทบุรีจบวิทยาศาสตร์ชีวการแพทย์ เป็นสะใภ้ป้าปุก ทั้ง 3 ตั้งใจเปิดขายอาหาร แต่มาเจอโควิด-19 ระบาด 4 ปีก่อน ต้องเปลี่ยนมาทำอาหารสงขลา ขายที่แฟลตพิบูลย์วัฒนา 5 แต่ไม่มีร้านให้นั่งกิน ทั้ง 3 จะทำอาหารใส่กล่อง ให้ลูกค้าซื้อกลับไปกินที่บ้าน โดยใช้วัตถุดิบส่งมาจากสงขลา ทั้งผักสด–น้ำบูดู แม้แต่กุ้งทอด ก็สั่งกุ้งสดจากทะเลสาบสงขลา เอามาชุบแป้งทอด
ขนมจีนน้ำยา–ขนมจีนน้ำเคยสงขลา ใช้เนื้อปลาน้ำดอกไม้จากทะเลสาบสงขลา ต้มเคี่ยวกับพริกแกงสงขลา ใส่กะทิสด ต้มจนได้น้ำยาเข้มข้น คนสงขลาจะใส่ส้มแขกลงไปด้วย เพื่อกันไม่ให้น้ำบูด ส้มแขกจะให้รสซ่าและหอมอร่อย เป็นภูมิปัญญาของคนสงขลาล้วน ๆ ส่วนน้ำเคย ป้าปุกใช้น้ำบูดูสงขลา เอามาต้มเคี่ยวกับเนื้อปลาน้ำดอกไม้จนหอม รสอร่อยแบบคนสงขลาแท้ ๆ
ข้าวยำสงขลา ป้าปุกใช้น้ำบูดูสงขลา ต้มกับเนื้อปลาน้ำดอกไม้ เคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว, ข่า, หอมแขก, ตะไคร้, ใบมะกรูด จนได้น้ำข้าวยำหอมหวาน กินกับเครื่องข้าวยำมี ข้าวสวยหอมมะลิ, ข้าวพอง, ปลาป่น, มะพร้าวคั่ว, พริกป่น, ผักสดเครื่องเคียง เช่น ดอกดาหลา, ใบชะพลู, ใบมะกรูดอ่อน, ใบพาโหม (สงขลาเรียก เถาใบตดหมูตดหมา) คลุกข้าวยำกิน
เต้าคั่ว อาหารอร่อยเมืองสงขลา หาดใหญ่ มีเต้าหู้ทอดหั่นชิ้น เส้นหมี่ขาวลวก, ถั่วงอกลวก, แตงกวาหั่น, ผักบุ้งไทยหั่นชิ้น, ป้าปุกเคยใช้หูหมูพะโล้หั่นใส่ให้กิน แต่ผู้สูงอายุเคี้ยวไม่ได้ จึงเปลี่ยนมาเป็นหมูสามชั้นต้มนุ่ม ๆ หั่นชิ้นหนา ๆ ตัวน้ำเต้าคั่ว ใช้น้ำตาลโตนดต้มเคี่ยวและปรุงรสให้หวานกลมกล่อม ส่วนพริกน้ำส้ม ใช้พริกแดงสับดองกับน้ำส้มจาก (น้ำส้มหมักจากต้นจาก) ราดกินกับเครื่องเต้าคั่วอร่อยมาก
ข้าวมันแกงไก่ ป้าปุกสอนให้กุ้งลูกสะใภ้ ใช้มะขามอ่อนโขลกกับกะปิสงขลา พริกขี้หนู, พริกกะเหรี่ยง, พริกแดงจินดาจนละเอียด รวนกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่เนื้ออกและสะโพกไก่, มะเขือพวง, ใบมะกรูดซอย เคี่ยวจนเนื้อไก่สุก หางกะทิใช้หุงข้าวหอมมะลิกับใบเตยจนเป็นข้าวมัน ราดน้ำแกงไก่ แนมด้วยกุ้งหวานจากทะเลสาบสงขลา และปลาชิงชังทอด กินแล้วหายคิดถึงสงขลา
ผักสงขลามีวันละ 8-10 ชนิด เช่น มะละกอดอง, ถั่วงอกหัวโต, ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ใบมะม่วงหิมพานต์, ยอดใบมะกอก, ใบมะตูมแขก, ใบบัวบก, ผักชีลาว, ยอดกระถิน, ผักชีล้อม, ผักเม็ก, ผักติ้ว, ผักกาดสร้อย ทำให้รู้ว่าสงขลาเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ เพราะมีทะเลสาบสงขลาเป็นทะเลสองน้ำ อีกด้านติดทะเลอ่าวไทย มีเนื้อปลาดี ๆ กุ้งเนื้อหวานเปลือกบาง ทำอะไรก็อร่อย
ร้านสุขใจ อยู่บนแฟลตพิบูลย์วัฒนา 5 หลังกระทรวงการคลัง ถนนพระราม 6 เปิดขายวันอังคาร-เสาร์ 08.00-14.00 น. ต้องซื้อใส่กล่องกลับไปกินที่บ้านเท่านั้น โทร. 06-3169-3858 เต้าคั่วชุดละ 90 บาท ขนมจีนแกงน้ำยา, ขนมจีนแกงน้ำเคย ชุดละ 70 บาท และข้าวมันแกงไก่ชุดละ 90 บาท.
ไชยแสง กิระชัยวนิช
